李军丽
- 作品数：2 被引量：39H指数：1
- 供职机构：中国人民解放军总后勤部军需装备研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆组织蛋白在猪肉丸中的应用被引量：38
- 2001年
- 本课题研究了不同大豆组织蛋白添加量对猪肉丸品质的影响,并从工艺及配方上对影响产品质量的各因素进行了探讨,获得了新型高蛋白猪肉丸,其中大豆组织蛋白替代猪肉用量达42.9%,使制品蛋白质含量提高58.6%,脂肪含量下降22.1%,成本节约300元/100Kg,而质量保持稳定。
- 李碧晴余坚勇盛东飚刘立红李军丽
- 关键词：大豆组织蛋白猪肉丸感官评价肉制品产品质量
- 动植物蛋白复合型午餐肉的研究被引量：1
- 1999年
- 本文研究了大豆粉和大豆分离蛋白对午餐肉感官指标的影响,通过配方筛选和感官评价实验,获得最佳配方,不仅产品品质提高,蛋白质含量增加3.6％,脂肪含量降低33.2％,而且成本能节约32％。
- 李碧晴余坚勇盛东飚刘立红李军丽
- 关键词：午餐肉大豆粉分离蛋白感官评价
