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陈娟

作品数：2 被引量：67H指数：2
供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇葡萄酒
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶酶
  • 1篇果汁
  • 1篇果汁澄清
  • 1篇风味
  • 1篇风味改良
  • 1篇风味物质

机构

  • 2篇西南农业大学

作者

  • 2篇陈娟
  • 2篇杜木英
  • 1篇阚健全
  • 1篇阳长敏
  • 1篇阚建全

传媒

  • 1篇酿酒科技
  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 1篇2006
  • 1篇2005
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
葡萄酒的风味及其改良途径被引量：8
2005年
葡萄酒的风味主要由葡萄酒中的风味物质产生,风味物质的含量及其组成比例决定着葡萄酒的特性。葡萄酒的风味特征主要表现为色泽、香味、滋味。葡萄酒的风味物质主要来源于葡萄本身和由酵母发酵代谢产生的物质。可利用风味酶水解和果胶酶浸提法有效地浸取葡萄中原有的风味物质;还可通过诱导苹果酸-乳酸发酵和控制好葡萄酒陈酿时期的氧化还原电位来增加葡萄酒中的风味物质,协调葡萄酒的风味和提高葡萄酒的质量。(孙悟)
陈娟杜木英阚建全
关键词：葡萄酒风味风味物质风味改良
果胶酶制剂及其在果浆出汁和果汁澄清方面的应用被引量：59
2006年
果胶类物质是存在于高等植物初生壁和细胞间隙中的一组多糖,果胶是一种杂多糖。果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,是一种在食品工业上广泛使用的酶。本文对果胶类物质及果胶酶的类型和性质进行了详细分析和说明。在此基础上,文章重点分析了果胶酶制剂在果浆出汁和果汁澄清方面的应用,对其在应用过程中的一些关键性问题进行了详细说明,最后对其应用前景进行了一个简要的概述,其目的皆在为食品行业(特别是果蔬加工及果酒生产行业)果胶酶的应用提供依据和参考。
陈娟阚健全杜木英阳长敏
关键词：果胶酶果汁澄清
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