张新昌
- 作品数：3 被引量：22H指数：2
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 茶籽蛋白的营养价值评价被引量：16
- 2013年
- 以FAO/WHO必需氨基酸参考模式为标准模式,采用氨基酸比值系数法和模糊识别法对茶籽蛋白进行营养价值评价。结果表明:茶籽蛋白含有17种人体所需氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸,种类比较齐全;必需氨基酸占全部氨基酸的25.98%,第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为异亮氨酸;氨基酸比值系数分为20.36,贴近度为0.767;色氨酸含量丰富,为标准模式的2.27倍。因此,茶籽蛋白可作为一种色氨酸营养强化剂应用到食品中。
- 张新昌刘芳宋亚蕊刘娟
- 关键词：营养价值
- 酶法优化油茶粕蛋白提取工艺被引量：2
- 2013年
- 为提高油茶粕蛋白的提取率,先对油茶粕进行淀粉酶、纤维素酶预处理,然后利用传统碱提酸沉法进行提取,并对初提取的油茶粕蛋白进行脱色处理。采用单因素和正交试验得出了酶预处理油茶粕的较佳工艺条件。结果表明:淀粉酶添加量2.0%、纤维素酶添加量0.7%,酶解温度50℃,酶解时间120 min,pH5;按碱提酸沉法在pH3时沉淀得到蛋白质,此时,蛋白质的提取率为80.83%。而未经酶处理蛋白质提取率为49.30%,表明酶法预处理可显著提高油茶粕蛋白的提取率。
- 张新昌刘芳
- 关键词：油茶粕蛋白质脱色
- 油茶粕蛋白的分离纯化及功能特性研究
- 本文以油茶粕为原料，对油茶粕蛋白的提取工艺、营养价值、功能性质进行了研究，利用沉淀、脱色、电泳等方法对油茶粕蛋白进行初步的分离纯化。主要结论如下:
1油茶粕蛋白碱提最佳工艺条件
以油茶粕蛋白的提取率为指标，通...
- 张新昌
- 关键词：营养价值分离纯化功能特性
- 文献传递
