蒋凯亚
- 作品数：9 被引量：15H指数：3
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 凝固型蜂蜜酸奶发酵工艺条件对还原糖转化率的影响被引量：4
- 2007年
- 本实验探索了发酵时间、发酵温度和初始pH值对蜂蜜酸奶还原糖转化率的影响,通过单因素试验和正交试验确定了最佳的发酵工艺参数。结果表明:在蜂蜜8%、脱脂奶粉10%、按1:1接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,总接种量为2%的基本条件下,当发酵时间为4h、发酵温度为42℃、初始pH值为6.8时,原料中还原糖转化率达到36.18%。
- 周先汉刘娴蒋凯亚刘陈冰
- 关键词：蜂蜜酸奶发酵工艺
- 微波萃取荞麦皮总黄酮工艺研究被引量：1
- 2006年
- 对荞麦皮粉中总黄酮的微波萃取工艺进行了研究。通过对微波辐射特性的初步研究,确定了微波功率的适用范围是200～800W。通过试验确定了萃取过程的最佳工艺条件为:微波功率500W,萃取时间7min,乙醇体积分数为60%,液料比为5,搅拌转速500r/min,在该工艺条件下总黄酮提取率为79.2%。
- 阮少钧周先汉成刚蒋凯亚
- 关键词：总黄酮微波辅助提取荞麦
- 蜂蜜发酵酸奶底物构成研究被引量：2
- 2006年
- 蜂蜜经乳酸菌发酵后,含糖量降低,产生对人体有益的乳酸,而且其他营养成分能较好予以保留,可为扩大蜂蜜市场开辟一条新途径。主要从蜂蜜及乳粉的添加量、菌种接种比例和接种量等方面进行试验,研究发酵底物的构成。确定最佳配方为:蜂蜜8%,脱脂乳粉10%,接种比例(杆菌∶球菌)为1∶1,接种量为2%。
- 蒋凯亚周先汉刘娴阮少钧叶剑芝
- 关键词：蜂蜜乳酸发酵酸奶
- 蜂蜜发酵酸奶底物构成研究
- 蜂蜜经乳酸菌发酵后,含糖量降低,产生对人体有益的乳酸,而且其他营养成分能较好予以保留,可为扩大蜂蜜市场开辟一条新途径.主要从蜂蜜及乳粉的添加量、菌种接种比例和接种量等方面进行试验,研究发酵底物的构成.确定最佳配方为:蜂蜜...
- 蒋凯亚周先汉刘娴阮少钧叶剑芝
- 关键词：蜂蜜乳酸发酵
- 文献传递
- 正交回归组合设计优化蜂蜜发酵酸奶工艺被引量：2
- 2007年
- 以还原糖转化率为指标,利用正交回归组合设计对蜂蜜发酵酸奶中三个重要因素:蜂蜜添加量、大豆分离蛋白替代度和接种量进行研究,拟合出回归方程。回归分析表明,蜂蜜添加量和大豆分离蛋白替代度对还原糖转化率有极显著的影响,并寻得最优水平为:蜂蜜添加量9.36%、大豆分离蛋白替代度37.8%、接种量2%。
- 周先汉蒋凯亚
- 关键词：大豆分离蛋白发酵
- 蜂蜜乳酸发酵研究初探被引量：3
- 2008年
- 蜂蜜乳酸发酵是利用乳酸菌进行发酵,将蜂蜜中的还原糖转化为乳酸。本实验通过单纯蜂蜜发酵、蜂蜜+大豆蛋白发酵、单纯牛乳发酵和蜂蜜+牛乳发酵四组对比实验,检测发酵前后还原糖含量的变化,测定发酵终点乳酸含量、跟踪检测蜂蜜+牛乳发酵中还原糖和乳糖的变化,证实在氮源充足条件下,蜂蜜中的还原糖作为碳源可以被乳酸菌利用并转化为乳酸。
- 周先汉蒋凯亚刘娴
- 关键词：蜂蜜乳酸还原糖乳糖发酵
- 微波萃取荞麦皮总黄酮工艺研究
- 对养麦皮粉中总黄酮的微波萃取工艺进行了研究.通过对微波辐射特性的初步研究,确定了微波功率的适用范围是200～800W.通过试验确定了萃取过程的最佳工艺条件为:微波功率500 W,萃取时间7 min,乙醇体积分数为60％,...
- 阮少钧周先汉成刚蒋凯亚
- 关键词：总黄酮微波辅助提取荞麦
- 文献传递
- 蜂蜜发酵酸奶及大豆蛋白替代乳粉发酵的工艺研究
- 蜂蜜发酵酸奶是以蜂蜜为主要碳源，脱脂乳粉及大豆分离蛋白为主要氮源，利用乳酸菌发酵制得的一种新型酸奶.本文按照'蜂蜜在发酵过程中的利用情况-蜂蜜发酵酸奶底物的构成与配比研究-大豆分离蛋白部分替代脱脂乳粉发酵工艺可行性研究'...
- 蒋凯亚
- 关键词：蜂蜜发酵工艺大豆分离蛋白
- 文献传递
- 凝固型蜂蜜酸奶高还原糖转化率菌株的诱变育种被引量：2
- 2007年
- 通过对两种乳酸菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种和唾液链球菌嗜热亚种)进行紫外线(UV)和硫酸二乙酯(DES)单因素诱变,确定了适宜紫外线照射时间、DES诱变的振荡时间;以UV和DES对两种菌进行复合诱变,筛选得到性能优良的两种乳酸菌各一株。复合诱变所得菌株的遗传性能稳定,还原糖转化率较出发菌株分别提高了24.65%和21.73%;发酵所得蜂蜜酸奶品质优良,满足了凝固型蜂蜜酸奶发酵对菌种的要求。
- 周先汉刘娴蒋凯亚
- 关键词：蜂蜜酸奶选育
