陈瑞英
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：韩山师范学院生物系更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金广东省自然科学基金广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 烘烤和酶解处理对花生蛋白功能性及抗氧化性的影响被引量：9
- 2013年
- 首先采用烘烤处理花生仁,粉碎、脱脂后采用碱性蛋白酶水解制备活性肽,比较烘烤和酶解处理对花生蛋白水解度、功能特性和抗氧化性的影响。实验结果表明,烘烤处理降低了花生蛋白的溶解性、乳化活性,而增大了其体外消化性、乳化稳定性、羟自由基清除能力、亚铁离子螯合能力。碱性蛋白酶水解处理可提高花生蛋白的溶解性、乳化稳定性、羟自由基清除能力和亚铁离子螯合能力。脱脂生花生粉或熟花生粉与碱性蛋白酶分别酶解8h和6h的酶解物清除羟自由基的能力最强。这表明,烘烤的花生蛋白或脱脂花生粕可采用酶解法制备活性多肽。
- 王忠合王军陈瑞英
- 关键词：花生蛋白烘烤功能特性
- 烘烤对花生仁抗氧化性、蛋白功能性及油脂氧化稳定性的影响被引量：9
- 2014年
- 本实验采用180℃烘烤花生仁,粉碎后分离花生蛋白与花生油,分别研究烘烤对花生蛋白溶解性、抗氧化性、体外消化性等功能性的影响以及对花生油氧化稳定性的影响。实验结果表明:烘烤可促进脱脂花生粉的抗脂质过氧化性和羟自由基清除力,烘烤30min的花生抗脂质过氧化能力和羟自由基清除能力最强,分别为54.04%和92.05%。同时,烘烤还可促进花生蛋白的体外消化性,烘烤20min的花生蛋白其体外消化性最强,其消化率为78.66%。另外,烘烤处理有助于提高花生油的氧化稳定性,且随着烘烤时间的增加而呈现递增的趋势。文中还对烘烤过程影响花生油氧化稳定性的可能机理进行了探讨。
- 王军王忠合陈瑞英陈志海
- 关键词：抗氧化性
