李阳阳
- 作品数：5 被引量：32H指数：3
- 供职机构：天津商学院生物技术与食品科学学院更多>>
- 发文基金：天津市自然科学基金天津市高等学校科技发展基金计划项目国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 磷酸化大豆分离蛋白质功能特性的研究被引量：7
- 2005年
- 本文采用三氯氧磷(POC13)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,并研究了磷酸化前后SPI功能特性的变化。结果表明:磷酸化SPI的溶解性、乳化性以及粘度等功能特性都有不同程度的改变。
- 李阳阳张坤生任云霞
- 关键词：蛋白质溶解性乳化性粘度食品加工
- 聚磷酸钠对大豆分离蛋白的修饰研究
- 采用多聚磷酸钠对大豆分离蛋白进行磷酸化修饰,研究磷酸化反应的工艺条件及改性后大豆分离蛋白几种功能特性的变化。结果表明:大豆分离蛋白浓度4%,三聚磷酸钠浓度9%,反应初始pH值9,反应时间3h时磷酸化程度最大;磷酸化大豆分...
- 张坤生李阳阳任云霞赵慧
- 关键词：大豆分离蛋白磷酸化功能特性
- 文献传递
- 食品蛋白质的磷酸化及功能性研究被引量：20
- 2005年
- 食品蛋白质的磷酸化可以改变其功能性质,扩大其应用范围。化学磷酸化效果显著,可改变水化性质、蛋白质—蛋白质相互作用有关的性质、表面活性等。玉米蛋白,大豆分离蛋白以及单细胞蛋白是可进行磷酸化的蛋白质。
- 张坤生李阳阳
- 关键词：食品蛋白质磷酸化功能性表面活性
- 聚磷酸钠对大豆分离蛋白的修饰研究被引量：5
- 2006年
- 采用多聚磷酸钠对大豆分离蛋白进行磷酸化修饰,研究磷酸化反应的工艺条件及改性后大豆分离蛋白几种功能特性的变化。结果表明:当大豆分离蛋白4%、三聚磷酸钠9%、反应初始pH9、反应时间3h时,磷酸化程度最大;磷酸化后的大豆分离蛋白的溶解性、乳化性以及粘度都有不同程度的改善。
- 张坤生李阳阳任云霞赵慧
- 关键词：大豆分离蛋白磷酸化功能特性
- 应用化学发光法研究大豆分离蛋白水解物的抗氧化活性被引量：3
- 2005年
- 本文研究了枯草芽孢杆菌固体中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的作用条件,应用化学发光法测定不同水解条件的产物清除超氧阴离子能力的大小,并以此确定水解的工艺条件。结果表明,大豆蛋白水解物清除超氧阴离子的能力并不是与水解度正相关。
- 李阳阳张坤生任云霞王然
- 关键词：大豆分离蛋白化学发光抗氧化超氧阴离子
