汪楠
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：徐州工程学院食品生物工程学院更多>>
- 发文基金：苏北科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 碱性蛋白酶酶解鸡骨工艺的研究被引量：2
- 2013年
- 研究了碱性蛋白酶水解鸡骨架的工艺。结果表明:采用pH值10.0的缓冲溶液配制鸡骨架溶液,酶解过程中不需要调节溶液的pH值。通过单因素和正交试验对酶解工艺参数进行优化,确定碱性蛋白酶为水解鸡骨架的最佳用酶,其最佳酶解工艺参数为底物浓度7%、温度50℃、加酶量5%(g/g,酶/鸡骨架)和酶解时间2h。
- 汪楠赵墚林菲王卫东孙月娥
- 关键词：鸡骨架碱性蛋白酶水解度
- 淀粉在方便啥汤中的应用研究被引量：1
- 2014年
- 徐州啥汤是中华名小吃,将其加工为方便食品,可以为消费者提供安全、快捷的食品。以黏度、溶解性、稳定性和感官评分等为指标,优化了方便啥汤的制备工艺。结果表明,由于溶解性较差,黄原胶和羧甲基纤维素钠不适用于方便啥汤。添加5%的预糊化淀粉,方便啥汤复水时,容易分散,溶解性好,可以较长时间保持体系是稳定。淀粉添加时间也影响了啥汤的品质,只有喷雾干燥后添加淀粉得到的啥汤品质最好。
- 赵节昌汪楠王卫东孙月娥秦卫东
- 关键词：淀粉
