陈金日
- 作品数：10 被引量：34H指数：4
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- HACCP在南瓜乳酸发酵饮料生产中的应用被引量：2
- 2010年
- 南瓜营养丰富，并含有大量的生理活性物质，对人体具有多种药用价值，提取南瓜中的有效药物成分做成保健食品和药品，长期食用具有保健防病治病的功能。南瓜具有较好的加工适应性，利用乳酸菌发酵南瓜而制成的南瓜乳酸菌饮料，不仅具有良好的风味，而且富含多种营养成分，提高了饮料的生物学价值，是一种保健功能很高的营养食品。
- 陈金日冉旭刘学文
- 关键词：HACCP
- 五香大豆乳酸发酵工艺的研究被引量：2
- 2012年
- 大豆营养价值丰富,但由于含有丰富的蛋白质以及低聚糖,大豆制品易发生非酶褐变。乳酸菌通过乳酸发酵,消耗糖、分解蛋白质,以及降低pH抑制大豆褐变。同时使大豆具有特殊风味,获得优质发酵食品。以发酵液pH和大豆感官评价为指标,通过均匀试验和正交试验确定了五香大豆乳酸发酵工艺的最优条件。结果表明,乳酸菌发酵大豆的最优工艺条件为:植物乳杆菌接种量7%,温度34℃,盐浓度5%。发酵周期为40h,所得发酵大豆综合感官评分高达95。
- 胡洋陈艳陈金日叶欣冉旭
- 关键词：大豆乳酸发酵感官分析
- 苦荞麦方便面挤压加工参数的优化研究
- 2010年
- 以苦荞麦粉、面粉和淀粉为原料,采用单因素实验与正交实验设计对原料配方及挤压加工工艺进行了优化实验研究。研究结果表明:苦荞麦方便面的最佳淀粉添加品种为玉米淀粉,最佳进料参数为荞粉与面粉比2∶3,淀粉加入量22%,复合添加剂添加量1%;最佳挤压工艺条件为:物料湿度30%,机筒温度115℃或110℃,螺杆转速20r/min。
- 陈金日冉旭刘学文孙于庆
- 关键词：苦荞麦方便面
- 植物乳杆菌发酵甘薯原汁饮料的研制被引量：5
- 2010年
- 以甘薯为原料,利用植物乳杆菌为发酵剂,对甘薯乳酸发酵饮料的加工工艺进行研究。结果表明:最佳发酵工艺条件为5%或6%接种量,38℃发酵温度,25 h发酵时间;通过正交试验确定产品的最佳配方为8%蔗糖、0.001%或0.002%A-K糖、0.04%柠檬酸、0.015%异VC钠。
- 陈金日冉旭黄晓斌刘学文
- 关键词：甘薯乳酸发酵植物乳杆菌
- 圣女果渗透脱水试验研究被引量：4
- 2010年
- 以食盐与蔗糖溶液作为渗透液,通过单因素试验分析了食盐与蔗糖溶液的浓度、渗透时间、渗透温度等因素对圣女果渗透脱水的影响,并通过正交试验设计,分析了渗透脱水与糖煮工艺等因素对圣女果脯品质的影响。探索圣女果加工过程中的渗透脱水规律,研究圣女果脯的最佳生产工艺。结果表明:在50℃下用含5%食盐和25%蔗糖的渗透溶液渗透3h后,再在60℃下用60%的糖液煮制10min为最佳工艺组合。该研究为圣女果脯今后的工业化生产提供了理论依据。
- 陈金日冉旭王利刘学文
- 关键词：圣女果渗透脱水正交试验
- 热烫对微波干燥紫薯片品质的影响被引量：7
- 2012年
- 热烫处理是微波干燥紫薯片的预处理过程,通过测定热烫处理后紫薯片中花色苷的含量、色值、质构以及微观结构,研究不同热烫时间(0 min,1 min,3 min,5 min)对紫薯片品质的影响。结果表明,热烫时间为3 min的紫薯微波干燥后花色苷含量最多,体内结构匀称,横断面更好,热烫时间为0 min的紫薯干燥后的硬度,胶黏性与咀嚼性最大,而不同热烫时间处理的紫薯干燥后的黏性,弹性,黏聚性,回复性等物性差异不大。
- 胡洋陈艳陈金日叶欣冉旭
- 关键词：热烫紫薯微波干燥花色苷
- 微波干制甘薯片规律的研究被引量：3
- 2010年
- 研究了微波功率、装载量、切片厚度等因素对微波干燥甘薯片的影响,获得了微波干燥甘薯片失水特性及能耗特性,并建立了微波干燥甘薯片的数学模型。研究结果表明:甘薯微波干燥可分为加速、恒速、降速三个阶段;功率与切片厚度增加、装载量减少时,脱水率明显提高;功率增加、装载量与切片厚度减少时,能耗增加,但变化不显著。根据相关系数R2、卡方检验值χ2和均方根误差RMSE得出,Page模型最适合用于描述甘薯片的微波干燥过程。
- 陈金日冉旭刘学文王利
- 关键词：微波甘薯片
- 甘薯泡菜的生产工艺被引量：1
- 2009年
- 以甘薯为主要原料,以植物乳杆菌作为菌种生产甘薯泡菜并对其接种量,香辛料添加量和食盐浓度等发酵工艺参数进行优化,还对其发酵规律进行了初步研究。结果:甘薯泡菜的最佳发酵工艺条件为:菌种接种量1%,香辛料的添加量0.3%;食盐浓度4%,发酵温度(18±2)℃,发酵时间8 d。
- 王利冉旭陈金日肖菲刘学文
- 关键词：甘薯泡菜
- 南瓜泡菜的生产研究被引量：2
- 2010年
- 以南瓜为原料,利用植物乳杆菌为发酵剂,采用单因素试验及正交试验设计对南瓜泡菜的发酵工艺进行了优化试验研究。结果表明:最佳发酵工艺条件为5%接种量,30℃发酵温度,5%盐浓度,发酵时间6d。
- 陈金日冉旭刘学文
- 关键词：南瓜泡菜乳酸发酵植物乳杆菌
- 壳聚糖纳米胶囊固定化α-淀粉酶及其特性的研究被引量：8
- 2009年
- 采用离子凝胶法制备了壳聚糖纳米微胶囊,以此为载体通过吸附法固定了α-淀粉酶。分析了固定化后α-淀粉酶特性的变化,并考察了固定化酶的热稳定性、储藏稳定性与重复利用性。结果表明:固定化酶的最适温度与游离酶相比,提高了20℃;最适温度下的活性比游离酶的大,酶的最适作用pH值不受纳米载体的影响。纳米壳聚糖固定酶能较大提高其热稳定性、储藏稳定性和重复利用性。
- 陈金日冉旭王利
- 关键词：壳聚糖Α-淀粉酶纳米胶囊固定化
