叶欣
- 作品数：9 被引量：67H指数：6
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 龙眼果肉微波干燥特性及干燥模型研究被引量：11
- 2012年
- 探讨不同微波功率密度(P/m)对龙眼果肉干燥过程中水分比MR、失水速率及干燥时间的影响,结果表明龙眼果肉微波干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程。采用7种常见食品薄层干燥模型对试验数据进行非线性拟合,通过比较决定系数R2、均方根误差RMSE、卡方χ2,结果表明Midilli模型是表述龙眼果肉微波干燥的最优模型。对不同微波功率密度下的有效扩散系数Deff及活化能Ea进行求解,结果表明有效扩散系数Deff随功率密度的增大而增大,Deff的值介于0.7057×10-9～1.8×10-9m2/s之间,平均活化能为1.266W/g。
- 叶欣黄晓兵胡洋冉旭
- 关键词：龙眼果肉微波干燥
- 粗大鲵油的精制及其脂肪酸组成分析被引量：10
- 2014年
- 粗大鲵油通过精制可除去其中的一些磷脂、蛋白质、游离脂肪酸和色素等杂质。结果表明:粗大鲵油精制工艺最佳参数为采用40%磷酸,添加量为1%(占油质量),70℃脱胶1 min;采用3%氢氧化钠溶液,添加量为1.5%(占油质量),65℃脱酸30 min;添加1%(占油质量)的活性白土,60℃脱色30 min;85℃下减压蒸馏脱臭30 min。在最佳工艺条件下,所得精制大鲵油澄清透明,略显淡黄色,鱼腥味较轻。对精制后的大鲵油采用气相色谱法共鉴定出25种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸(UFA)含量为69.81%,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为27.60%,饱和脂肪酸(SFA)含量为22.64%。
- 罗秦孙强叶欣冉旭高安友
- 关键词：精制脂肪酸
- 热烫对微波干燥紫薯片品质的影响被引量：7
- 2012年
- 热烫处理是微波干燥紫薯片的预处理过程,通过测定热烫处理后紫薯片中花色苷的含量、色值、质构以及微观结构,研究不同热烫时间(0 min,1 min,3 min,5 min)对紫薯片品质的影响。结果表明,热烫时间为3 min的紫薯微波干燥后花色苷含量最多,体内结构匀称,横断面更好,热烫时间为0 min的紫薯干燥后的硬度,胶黏性与咀嚼性最大,而不同热烫时间处理的紫薯干燥后的黏性,弹性,黏聚性,回复性等物性差异不大。
- 胡洋陈艳陈金日叶欣冉旭
- 关键词：热烫紫薯微波干燥花色苷
- 人工饲养大鲵皮胶原蛋白肽提取工艺研究被引量：7
- 2014年
- 对6种蛋白酶进行筛选,优选出大鲵皮明胶酶解制备小分子胶原蛋白肽的三种最佳用酶为中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及风味蛋白酶,添加量分别为木瓜蛋白酶8 000U/g,中性蛋白酶3 000U/g、风味蛋白酶600U/g。实验采用复合酶解工艺方法,以蛋白质回收率为参考指标,确定了最佳工艺参数:酶解时间为7h,酶解温度为55℃,料液比为1∶4。此时蛋白质的回收率为78.9%,其中相对分子量≤5 000Da占46.86%。
- 叶欣冉旭
- 关键词：胶原蛋白肽复合酶解
- 表面活性剂-超声提取龙眼核黄酮工艺研究被引量：3
- 2012年
- 采用超声辅助提取方法,以总黄酮得率为指标,探讨表面活性剂Tween-80、Tween-60和十二烷基磺酸钠对龙眼核总黄酮得率的影响。结果表明3种表面活性剂均能显著提高总黄酮得率,其中Tween-80效果最好。选择Tween-80为表面活性剂,分别对Tween-80体积浓度、甲醇浓度、液料比、提取温度和提取时间进行单因素试验。在单因素试验的基础上,确定液料比为1∶30进行正交试验,确定龙眼果核黄酮的最佳提取条件为:Tween-80体积浓度0.004g/mL、甲醇浓度70%vol、提取温度90℃、提取时间50min。在该条件下提取率为1.95%。
- 叶欣王皓胡洋冉旭
- 关键词：总黄酮表面活性剂
- 五香大豆乳酸发酵工艺的研究被引量：2
- 2012年
- 大豆营养价值丰富,但由于含有丰富的蛋白质以及低聚糖,大豆制品易发生非酶褐变。乳酸菌通过乳酸发酵,消耗糖、分解蛋白质,以及降低pH抑制大豆褐变。同时使大豆具有特殊风味,获得优质发酵食品。以发酵液pH和大豆感官评价为指标,通过均匀试验和正交试验确定了五香大豆乳酸发酵工艺的最优条件。结果表明,乳酸菌发酵大豆的最优工艺条件为:植物乳杆菌接种量7%,温度34℃,盐浓度5%。发酵周期为40h,所得发酵大豆综合感官评分高达95。
- 胡洋陈艳陈金日叶欣冉旭
- 关键词：大豆乳酸发酵感官分析
- 高温高压提高大鲵皮胶原蛋白肽提取率的研究被引量：6
- 2015年
- 以胶原蛋白肽提取率为考察指标,对影响高温高压提高大鲵皮胶原蛋白肽提取率的三个主要因素,即料液比、处理时间和处理压力进行单因素试验,进而采用中心组合试验设计进行试验,用SAS软件进行响应面分析确定出最佳工艺条件,即料液比为1∶2(g/m L)、处理时间为25 min、处理压力为0.075 MPa,此时胶原蛋白肽的提取率高达80.76%。
- 李静叶欣冉旭
- 关键词：胶原蛋白肽高温高压提取率
- 红心猕猴桃果酒酿造工艺探究被引量：19
- 2014年
- 选用四川都江堰地区所产红心猕猴桃为原料,探讨了红心猕猴桃果酒的最佳酿造工艺。采用单因素试验和正交试验,以发酵过程酒精度为指标,分别考察了发酵温度,酵母接种量,二氧化硫添加量以及初始糖度对果酒工艺的影响。得出红心猕猴桃果酒的最佳酿造工艺参数为:发酵温度23℃,酵母接种量0.4%,SO2添加量1 00 mg/L,初始糖度250 g/L。所得到的红心猕猴桃果酒酒体呈现红宝石般的色泽,澄清透明,酒体醇厚,具有猕猴桃果香以及猕猴桃果酒特有的香气。
- 罗秦孙强叶欣胡洋冉旭
- 关键词：红心猕猴桃果酒酿造工艺
- 应用混料试验设计研制糯米猕猴桃配制酒被引量：4
- 2014年
- 采用糯米酒与猕猴桃干酒混合的方法，既降低猕猴桃干酒的酸度，又丰富了酒体的营养，得到风味独特的糯米猕猴桃配制酒。探讨不同猕猴桃千酒与糯米酒配比对糯米猕猴桃配制酒感官质量的影响，应用混料设计中的优化设计，按不同质量分数：猕猴桃干酒（30％～50%）、糯米酒（45％～65%）与白砂糖（5％-8%）的限定水平条件中组合不同的配制酒配方，利用感官评定评价产品质量指标，运行DesignEXpert软件进行试验设计与数据分析，通过建立回归方程，考查各组分间的交互作用，并得到最佳配比为：猕猴桃干酒35．0％，糯米酒58．3％，白砂糖6．7％，经验证试验，优化配方的感官得分为8．8，与预测值相符。
- 孙强罗秦叶欣冉旭
- 关键词：猕猴桃干酒糯米酒
