黄湛
- 作品数：27 被引量：100H指数：6
- 供职机构：西华大学更多>>
- 发文基金：西华大学研究生创新基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 一种三级风干多段超高压与正反高压渗透技术制备块茎类泡菜的方法
- 本发明公开了一种三级风干多段超高压与正反高压渗透技术制备块茎类泡菜的方法。该方法是将块茎类蔬菜进行三级风干处理，然后将脱水后的块茎类蔬菜原料至于-18℃的冷冻库中贮存，贮存时间可长达10-12个月。生产时将冷冻的块茎类蔬...
- 车振明邢亚阁李榕向文良许青莲张庆关统伟张丽珠蒋丽孙丛珊黄湛
- 文献传递
- 棕榈油基灯影牛肉丝品质变化及货架期预测被引量：6
- 2016年
- 以自制棕榈油基灯影牛肉丝为研究对象,研究在不同贮藏温度(4,25,37℃)条件下,灯影牛肉丝的感官品质、理化指标和菌落总数随贮藏时间的变化规律。结果表明:确定将酸价作为指标建立动力学模型预测灯影牛肉丝的货架期,将酸价为4.0mg/g作为灯影牛肉丝货架期的终点。灯影牛肉丝货架期预测模型的回归方程为:t=0.22e^(1936.85/T)(R2=0.9996)。将灯影牛肉丝在15℃和30℃进行验证试验,预测值与实际值之间的误差分别为-0.73%和2.32%,以酸价为指标建立的动力学模型可以较为准确地预测灯影牛肉丝的货架期。
- 黄湛陆阳刘平车振明胡明明黄清吉
- 关键词：货架期酸价
- 棕榈油在灯影牛肉丝中的应用研究被引量：1
- 2015年
- 以熔点为24℃的棕榈油作为油炸用油,熔点为8℃的棕榈油和菜籽油调配后制作的红油来制作灯影牛肉丝。通过冷冻试验,确定用于灯影牛肉丝制作的红油中8℃棕榈油的最大添加量为30%。通过正交试验确定了灯影牛肉丝制作的最佳条件为腌制时间80 min,蒸肉时间1.0 h,在油温150℃条件下油炸90 s。在此最佳条件下,制作的灯影牛肉丝油润红亮、色泽均匀、风味纯正,感官评分为34.4分。结果表明,24℃棕榈油可用于灯影牛肉丝制作工艺中的油炸用油,质量分数为30%的8℃棕榈油与菜籽油调配制备的红油可应用于灯影牛肉丝的制作。
- 黄湛刘平车振明胡明明黄清吉马力
- 关键词：棕榈油红油冷冻试验正交试验
- 二甘肽-木糖美拉德反应交联特性研究被引量：2
- 2014年
- 本文通过研究二甘肽-木糖美拉德反应体系中美拉德反应产物（MRPs）的特性,探讨糖肽交联产物的形成。结果显示,随着加热时间的延长,产物在430nm处有最大荧光强度。120℃下反应2h时的MRPs中,相对分子质量700~5000的产物相对百分含量达1.86%,500~700产物达3.16%,180~500产物达46.27%。通过Sephadex G-10及二次高效液相色谱分离,并结合LC-MS、LC-MS/MS及同位素示踪法确定分子离子峰m/z 379所对应的化合物为分子量较大的糖肽交联物,其所含有的碳原子中有10个来源于木糖或木糖的降解产物。由此表明,二甘肽与还原糖可交联形成较大分子MRPs。
- 刘平邢亚阁张晓鸣黄湛
- 关键词：二肽木糖交联物质谱
- 一种柠檬凉茶的制备方法
- 本发明公开了一种柠檬凉茶的制备方法，涉及饮料制备领域。本发明是将柠檬果皮粉碎脱苦干燥后与鱼腥草、陈皮、枸杞、莲子、菊花、蒲公英和甘草混匀，加水浸提、过滤，取滤液用蜂蜜、阿巴斯甜调配，而后杀菌灌装制得柠檬凉茶。本发明提供的...
- 刘平车振明单小平黄湛邢亚阁陆阳饶瑜关统伟
- 文献传递
- 一种干冰速冻正反高压发酵液反复渗透技术制备叶菜类泡菜的方法
- 本发明公开了一种干冰速冻正反高压发酵液反复渗透技术制备叶菜类泡菜的方法。该方法是采用茎叶分离风干和干冰速冻技术对叶菜类蔬菜原料进行预处理，在-18℃冷冻库中贮存，制备发酵液后，采用正反高压反复渗透技术快速制备具有传统发酵...
- 邢亚阁车振明蒋丽向文良许青莲刘平张庆关统伟张丽珠李榕黄湛陆阳
- 文献传递
- 一种苦荞杂粮麦片及其制备方法
- 本发明公开了一种苦荞杂粮麦片及其制备方法，涉及食品加工领域。该方法是以苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆为原料，采用多级超微粉碎制得苦荞杂粮麦片。本发明克服了荞麦粉风味的不足，制得的苦荞杂粮麦片显著改善了苦荞麦片的口感，加速了...
- 车振明刘平陆阳邢亚阁黄湛饶瑜
- 文献传递
- 美拉德反应风味料制备中底物肽的酶解工艺研究被引量：5
- 2014年
- 本研究以大豆分离蛋白为原料,筛选出合适的内切蛋白酶,并进一步组合Flavourzyme酶进行分步水解,考察蛋白酶的酶解条件对水解度(DH)、肽氮率和大豆肽美拉德反应产物(MRPs)的感官呈味特性的影响。结果表明,采用Alcalase酶与Flavourzyme酶双酶分步组合酶解,确定美拉德反应的最适呈味底物肽制备的条件为:2000U/g底物Alcalase酶在60℃下水解时间3h,再加入80U/g底物Flavourzyme酶于50℃下继续作用4h,所制备的大豆肽DH和肽氮率分别达12.43%和55.58%,其MRPs具有较好的风味增强特性。
- 刘平张晓鸣黄湛
- 关键词：大豆分离蛋白蛋白酶酶解美拉德反应
- 方便腐竹高温杀菌专用防褐变保鲜剂及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种腐竹高温防褐变保鲜剂，包括以重量份计算的如下成分：高温抗褐变剂1～3份；成膜剂0.5～1.5份；保鲜剂0.5～2.5份；油性分散剂5～25份；抗氧化剂0.5～1份；水92.5～67份。本发明还提供所述腐竹...
- 张庆车振明刘平关统伟张丽珠邢亚阁黄湛赵辉平李榕
- 文献传递
- 采用同时蒸馏萃取-气质联用技术分析不同等级传统郫县豆瓣中挥发性风味物质被引量：9
- 2014年
- 以二氯甲烷为溶剂,采用同时蒸馏萃取技术(SDE)提取不同等级传统郫县豆瓣中的挥发性风味物质,并通过气相色谱质谱联用(GC-MS)技术进行分离鉴定。在3类传统郫县豆瓣中,共检测出挥发性风味化合物109种,主要为酯类、醇类、醛类和酮类等化合物。在特级豆瓣中,油酸甲酯(14.54%)、异戊醇(10.34%)、苯乙醇(3.54%)、异戊醛(8.30%)相对含量较高,且2-羟基-3-戊酮(12.25%)仅在此等级被检出;一级豆瓣中,油酸甲酯(8.27%)、异戊醇(4.96%)、芳樟醇(1.57%)、异戊醛(3.07%)、4-乙基-2-甲氧基苯酚(3.56%)相对含量较高;二级豆瓣中,乙酸乙酯(15.22%)、异戊醇(4.73%)、2-甲基丙醇(1.21%)、异戊醛(4.20%)相对含量较高。
- 刘平黄湛车振明邢亚阁
- 关键词：郫县豆瓣挥发性风味物质同时蒸馏萃取气质联用
