刘敏敏
- 作品数：5 被引量：28H指数：4
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区教育厅自然科学基金内蒙古自治区教育厅基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酵母菌对乳酸菌发酵特性及信号分子AI-2活性的影响
- 以屎肠球菌8-3和酿酒酵母J8为实验对象,分析酿酒酵母J8对屎肠球菌8-3生长的影响,同时结合气相色谱、高效液相色谱和生物学方法等探究共培养对屎肠球菌8-3发酵特性及信号分子AI-2活性的影响.结果显示:酿酒酵母J8可以...
- 顾悦田建军刘敏敏李博张悦贺银凤
- 关键词：食品发酵酵母菌乳酸菌发酵特性
- 酵母菌对乳酸菌发酵特性及信号分子AI-2活性的影响被引量：4
- 2019年
- 以屎肠球菌8-3和酿酒酵母J8为实验对象,分析酿酒酵母J8对屎肠球菌8-3生长的影响,同时结合气相色谱、高效液相色谱和生物学方法等探究共培养对屎肠球菌8-3发酵特性及信号分子AI-2活性的影响。结果显示:酿酒酵母J8可以促进屎肠球菌8-3的生长,同时共培养可以提高发酵乳中游离氨基氮、苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乙醛的含量,并提高乳酸、丙酸和异戊酸的生成速率,降低甲酸、戊酸和维生素的含量,但对乙酸、丁酸和丁二醛的影响较小;同时,酿酒酵母J8对信号分子AI-2的活性呈极显著抑制作用。
- 顾悦田建军刘敏敏李博张悦贺银凤
- 关键词：共培养发酵特性
- 酸马奶中乳酸菌和酵母菌潜在共生菌筛选及发酵特性研究
- 对内蒙古锡盟地区酸马奶中分离出的12株乳酸菌和8株酵母菌进行潜在共生菌的筛选。在各自培养基中交互添加代谢物作为试验组,以各自培养基中添加等量生理盐水作对照,分析比较稳定期的浊度值和活菌数,其中有一组只有酵母菌对乳酸菌有促...
- 刘敏敏
- 关键词：酸马奶乳酸菌酵母菌
- 文献传递
- 酸马奶中具有潜在共生性乳酸菌和酵母菌的筛选被引量：11
- 2011年
- 对内蒙古锡盟地区酸马奶中分离出的8株乳酸菌和7株酵母菌进行潜在共生菌的筛选。在各自培养基中交互添加代谢物作为实验组,以各自培养基中添加等量生理盐水作为对照,分析比较稳定期的浊度值。筛选出3对具有相互促进作用的乳酸菌(LC)和酵母菌(YE):LC1和YE3,LC4和YE3,LC5和YE4,其中LC5和YE4相互促进作用极显著(P<0.01)。LC5和YE4在脱脂乳培养基中共同培养和二者在各自培养基中交互添加代谢物培养都表明其具有相互促进作用,YE4的代谢物促进LC5的生长,使LC5发酵液的滴定酸度值增大,而对pH值变化没有影响;LC5的代谢物促进YE4的生长,使YE4发酵液pH值增大,接近酵母菌最适生长pH值。
- 刘敏敏贺银凤
- 关键词：酸马奶乳酸菌酵母菌相互作用
- 酸马奶酒中乳酸菌和酵母菌互作关系的研究被引量：7
- 2011年
- 选取来自酸马奶酒中的2株乳酸菌(坚强肠球菌W1和粪肠球菌W2)和2株酵母菌(厚壁酵母属J1和娄德酵母属J2)进行互作关系的研究,采用固体平板涂布法的定性研究法和液体培养测定OD值、pH、滴定酸度的定量研究法。结果表明:2株乳酸菌发酵液都对酵母菌菌落生长有促进作用,发酵液经110℃、7min灭菌后,并不影响其促进作用;2株酵母菌发酵液对坚强肠球菌W1培养过程中的OD值、pH和滴定酸度无明显影响,而对粪肠球菌W2的生长及其产酸能力具有明显地促进作用;随着发酵液的添加量增加,促进作用更为明显。
- 贺银凤刘敏敏李燕军杨冬
- 关键词：酸马奶酒乳酸菌酵母菌互作关系
