肖虹
- 作品数：17 被引量：113H指数：7
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术农业科学更多>>
- 电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用被引量：15
- 2010年
- 利用电子鼻分析了猪肉在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性成分变化,利用主成分分析(PCA)与货架期(SL)分析的方法,预测猪肉的货架期。将电子鼻SL分析获得的依据猪肉气味变化判定的货架期与理化指标(挥发性盐基氮值)分析相结合,建立猪肉的货架期预测模型。实验结果表明,不同贮藏温度条件下猪肉的菌落总数值与TVBN值均随着贮藏时间的延长而呈现上升的趋势,且均符合一级化学动力学模型(R2>0·9)。将电子鼻测定的数据经PCA分析后证明电子鼻能较好地区分贮藏于不同温度下的猪肉。基于电子鼻SL分析获得的猪肉气味变化与理化指标变化具有较好的对应关系,将上述两种货架期分析方法相结合并利用Arrhenius动力学模型求得EA和Q10值,从而得到贮藏在273～283、283～293K温度段下猪肉的货架期预测模型分别为SLd=68×2·833283-T10(h)和SLg=32×2·47l293-T10(h)。
- 肖虹谢晶佟懿
- 关键词：冷却肉电子鼻货架期主成分分析动力学模型
- 冷却肉品质变化动力学模型的试验研究被引量：10
- 2009年
- [目的]研究冷却肉品质在不同温度下的变化规律。[方法]从感官和理化性质方面对贮藏在05、1、0和20℃下的猪肉进行试验研究,通过相应的品质能级函数分析,设立猪肉的鲜度指标。利用Arrhenius方程对活化能Ea和Q10计算,并对照感官评定得到货架寿命预测公式,并模拟得到了冷却肉经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量。[结果]确立挥发性盐基氮反应级数为1级,基于其与感官值的良好对应关系,设立为猪肉的鲜度指标;在温度段（10~20℃）内任何一点温度T下货架寿命预测公式为：θs（T）=2.38×1.62（293-T）/10;在温度段（0~10℃）内任何一点温度T下货架寿命预测公式为：θs（T）=3.79×1.6（283-T）/10。[结论]该模型可用于对不同温度下冷却肉的货架寿命进行预测。
- 肖虹谢晶
- 一种用冰温保鲜延长猪肉货架期的方法
- 一种用冰温保鲜延长猪肉货架期的方法，本发明涉及畜产品贮藏保鲜领域，特别是涉及一种冰温保鲜猪肉的方法。根据猪肉的保藏特性，设计出的猪肉冰温保鲜技术方案包括：原料肉的修整，原料肉的包装，冰温温度的确定，冰温箱内原料的放置，冰...
- 谢晶李建雄潘迎捷肖虹
- 文献传递
- 冷却猪肉的货架期预测模型
- 冷却猪肉的货架期预测模型，本发明从感官和理化方面对贮藏在0℃、5℃、10℃和20℃下的猪肉进行了实验研究，通过相应的品质能级函数分析，确立挥发性盐基氮反应级数为1级，基于其与感官值的良好对应关系，设立为猪肉的鲜度指标。根...
- 潘迎捷谢晶肖虹
- 文献传递
- 带鱼气调保鲜的实验研究
- 实验研究带鱼保鲜过程中反映质量变化的感官指标和理化指标,以及不同二氧化碳气体和氧气比例情况下带鱼气调包装的保鲜效果,并将其与常规的冷藏保鲜和冰温保鲜进行比较,以期延长带鱼的保鲜期,优化带鱼气调保鲜的气体组成。实验设置中:...
- 肖虹郑俊杰杨胜平谢晶
- 关键词：带鱼气调保鲜
- 文献传递
- 一种用冰温保鲜延长猪肉货架期的方法
- 一种用冰温保鲜延长猪肉货架期的方法，本发明涉及畜产品贮藏保鲜领域，特别是涉及一种冰温保鲜猪肉的方法。根据猪肉的保藏特性，设计出的猪肉冰温保鲜技术方案包括：原料肉的修整，原料肉的包装，冰温温度的确定，冰温箱内原料的放置，冰...
- 谢晶李建雄潘迎捷肖虹
- 文献传递
- SPME-GC-MS法测定冷却肉的挥发性成分被引量：17
- 2010年
- 对固相微萃取(SPME)萃取条件进行优化,并利用SPME对冷却肉的挥发性成分进行提取。应用SPME结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术初步鉴定冷却肉的挥发性成分,并分析其在不同贮藏温度以及不同贮藏时间下挥发性成分的气味变化。结果表明:在35℃萃取温度和40min萃取时间的条件下,宜采用65μmPDMS/DVB萃取头对冷却肉的挥发性成分进行萃取;经SPME-GC-MS检测后,共获得25种挥发性成分,并发现醇类物质和三甲胺的相对含量会随着贮藏时间的变化而不断增加。
- 肖虹谢晶
- 关键词：冷却肉固相微萃取气质联用挥发性成分
- 一种预测冷却肉品质变化的方法
- 一种预测冷却肉品质变化的方法，本发明在对不同贮藏温度情况下冷却肉的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、色差值，感官变化情况进行研究，根据各指标建立冷却肉品质变化动力学模型。有利于快速、准确地对冷却肉的品质进行动态分析。
- 谢晶肖虹潘迎捷李建雄
- 文献传递
- 不同贮藏温度下冷却肉品质变化的实验研究被引量：40
- 2009年
- 考察了不同贮藏温度下(0℃、5℃、10℃和20℃)猪肉细菌总数、挥发性盐基氮、色差、感官评定、pH值随保存时间的变化规律。发现猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升:随着贮藏时间的延长,猪肉的亮度L和红度a缓慢下降。在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了菌落总数、挥发性盐机氮和色差(亮度L和红度a值)与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型。通过实验得到了各项指标变化预测模型中的E_A及k_0分别为: 71.26kJ/mol,68.86kJ/mol,66.32kJ/mol,53.25kJ/mol和5.711×10~8、5.179×10~4、2.727×10^(10)、8.001×10~4。
- 肖虹谢晶
- 关键词：食品包装与储藏冷却肉动力学模型
- 带鱼气调保鲜的实验研究
- 本文研究带鱼保鲜过程中反映质量变化的感官指标和理化指标，以及不同二氧化碳气体和氧气比例情况下带鱼气调包装的保鲜效果，并将其与常规的冷藏保鲜和冰温保鲜进行比较，以期延长带鱼的保鲜期，优化带鱼气调保鲜的气体组成。实验设置中：...
- 肖虹郑俊杰杨胜平谢晶
- 关键词：气调包装
- 文献传递
