蒋士龙
- 作品数：39 被引量：174H指数：8
- 供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技攻关计划国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 我国黄油的生产现状与发展趋势被引量：5
- 2009年
- 黄油是一种重要的乳制品,奶油风味浓郁,被广泛应用于烘焙工业和餐饮业。本文介绍了我国黄油的生产现状以及存在的不足,并提出了我国黄油的发展趋势。
- 高红艳莫蓓红蒋士龙王荫榆
- 关键词：黄油
- 影响UHT稀奶油脂肪球大小的因素
- 2009年
- 大豆磷脂是UHT稀奶油适合的乳化剂。适合的复合乳化剂HLB值约为7.4。稀奶油的均质宜采用低压均质,为4×106-5×106Pa。与常温贮存相比,低温贮存时,稀奶油的脂肪球聚集、结晶、固化,稀奶油脂肪球体积平均粒径增大。在6个月的保质期内,随着保质期的延长,稀奶油脂肪球体积平均粒径由2.833μm升高到11.770μm,搅打率从115%降低到92%。文中所讨论的稀奶油产品适合蛋挞制作,蛋挞切面整齐、组织致密,无析水现象。
- 刘振民蒋士龙高红艳
- 关键词：稀奶油乳化剂均质压力
- 我国黄油的生产现状与发展趋势
- 黄油是一种重要的乳制品,奶油风味浓郁,被广泛应用于烘焙工业和餐饮业。本文介绍了我国黄油的生产现状、存在的不足,并提出了我国黄油工业的发展趋势。
- 高红艳莫蓓红蒋士龙王荫榆
- 关键词：黄油
- 我国黄油的生产现状与发展趋势
- 黄油是一种重要的乳制品，奶油风味浓郁，被广泛应用于烘焙工业和餐饮业。本文介绍了我国黄油的生产现状、存在的不足，并提出了我国黄油工业的发展趋势。
- 高红艳莫蓓红蒋士龙王荫榆
- 关键词：黄油乳制品烘焙工业
- 文献传递
- 我国再制干酪的发展概况及产业化进程被引量：4
- 2008年
- 再制干酪是干酪家族中的一个重要分支，是以天然干酪为主要原料，添加乳化盐等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工序制得的、可长时间保存的～种干酪制品。再制干酪所采用的原料天然干酪是乳制品中附加值最高的产品。经过发酵、酶解和浓缩的特殊工艺，使得天然干酪产品不仅种类多，而且营养丰富，蛋白质含量高达21％～32％，约为鲜奶的5～8倍，含钙量为300～1000mg／100g，是鲜奶的3—6倍，并富含维生素、生物活性肽等。同时，由于经发酵处理，在很大程度上避免了乳糖不耐症和过敏反应的发生。
- 李博勋徐成勇蒋士龙付丽娜
- 关键词：再制干酪天然干酪发酵处理蛋白质含量生物活性肽乳糖不耐症
- 一种玉米汁饮料的生产方法及所得的玉米汁饮料
- 本发明公开了一种玉米汁饮料的生产方法，其过程包括将按照现有技术制备好的玉米汁进行超高温瞬间灭菌，灌装，之后再高温高压灭菌。本发明还公开了该方法制得的玉米汁饮料。本发明通过改进玉米汁饮料的加工工艺，采用UHT灭菌和高温高压...
- 莫蓓红刘振民苗君莅高红艳肖杨蒋士龙王荫榆
- 文献传递
- 加工条件对再制干酪蛋白质二级结构的影响被引量：3
- 2009年
- 采用傅立叶变换红外光谱(FT-IR)法测定了新鲜切达干酪、成熟切达干酪及以不同加工条件制作的4种再制干酪的蛋白质二级结构。结果表明与新鲜干酪相比成熟干酪的蛋白质中β-折叠和无规则卷曲比例增加,而α-螺旋比例降低。在再制干酪加工过程中加热温度的提高和冷度速度的降低使其蛋白质二级结构中α-螺旋比例降低,而β-转角比例升高。剪切速度对再制干酪蛋白质二级结构的影响不显著。
- 蒋士龙
- 关键词：再制干酪蛋白质二级结构
- “厨房工程”产品营养配比和保鲜技术研究
- 虞冠军沈朝晖周培根史奎雄史益敏李云飞黄洪斌徐文达程五凤蔡美琴陈椒顾维雄蒋士龙陶懿伟吴建忠王少墨陈琦张键阮海春
- 该课题应用电脑建立国内常用菜肴原料的营养成分的数据库，建立电脑全自动科学配菜系统，设计一套软件，能自动运算出各菜肴的营养成分。科学配菜，配菜做到科学、营养、卫生和合理。研究了生鲜食品和切配调味生鲜食品气调包装技术、半加工...
- 关键词：
- 关键词：营养平衡
- 加工条件对再制干酪功能特性的影响被引量：3
- 2009年
- 为了解加工条件对再制干酪功能特性的影响,用不同加热温度(80℃、95℃)、剪切速度(600 r/min、1200 r/min)和冷却方法(冰水冷却、自然冷却)制作了4种再制干酪样品,并分别测定了样品的融化功能特性(融化性)和非融化功能特性(硬度、凝聚性、粘着性)。结果表明,加热温度、搅拌速度的提高和冷却速度的降低明显降低了再制干酪的融化性(P<0.05);剪切速度的升高使再制干酪的硬度显著提高(P<0.05);加热温度的升高降低了再制干酪的凝聚性(P<0.05);而加工条件对再制干酪粘着性的影响在统计学上无显著差异(P>0.05)。
- 蒋士龙生庆海苗君莅肖杨
- 关键词：再制干酪功能特性
- 乳源抗氧化肽的研究进展被引量：13
- 2009年
- 乳源抗氧化肽一般由2～20个氨基酸组成,其抗氧化活性与特征氨基酸序列有关。本文综述了乳源抗氧化肽的制备、分离和结构特征,比较了不同的抗氧化活性检测方法,介绍了乳源抗氧化肽在食品中的应用,并对其未来的发展方向进行了展望。
- 刘志东郭本恒王荫榆蒋士龙李云飞
- 关键词：抗氧化活性
