李燕
- 作品数：7 被引量：107H指数：5
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 苹果酿醋摇床发酵试验条件研究被引量：15
- 2006年
- 以苹果浓缩汁为原料,分别采用葡萄酒酵母1450和醋酸菌AS.1.41进行液态酒精发酵和醋酸发酵,研究了温度、转速、发酵液相对装量三种摇床因素条件对醋酸发酵的影响。结果表明影响产酸速度的主要因素是相对装量,最佳试验条件为1/4相对装量、30℃、90rpm;影响酒精转酸率的主要因素是温度,最佳试验条件为27℃、1/4相对装量、120rpm。
- 李燕陈义伦
- 关键词：苹果醋
- ClO_2在大蒜腌制中的应用研究被引量：1
- 2007年
- 新鲜大蒜在腌制过程中易发生褐变,降低商品价值。实验通过在新鲜大蒜的腌制过程中添加ClO2(20、40、60、80 mg/L),研究了ClO2对腌制大蒜品质的影响。研究表明:40mg/L的ClO2能够有效抑制大蒜褐变,显著降低酶活,减少微生物菌落总数,对产品风味影响不大。
- 连毅李燕王换梅左进华乔旭光
- 关键词：大蒜CLO2褐变腌制
- 果蔬褐变及其影响因素研究进展被引量：30
- 2006年
- 果蔬贮藏、加工过程中的褐变包括酶促褐变和非酶褐变(Maillard反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化变色和多酚类氧化缩合)。发生酶促褐变必须具备酚类物质、酚酶和氧3个条件,影响因素有pH、温度和O2等。非酶褐变的影响因素因褐变类型的不同而存在差异。
- 连毅李燕
- 关键词：果蔬酶促褐变非酶褐变
- 低盐大蒜的加工工艺及保藏性研究被引量：1
- 2007年
- 研究了低盐大蒜的腌制工艺,通过烫漂、添加护色剂、杀菌等工艺来实现对低盐大蒜的保藏。确定了低盐大蒜加工中经济有效的护色方案和杀菌的工艺参数,即烫漂(100℃/4min)、盐水配制比例为8%的盐水、0.3%柠檬酸、杀菌剂(20mg.kg-1二氧化氯);产品符合相关标准SB/T10216-1994。
- 连毅李燕左进华王换梅
- 关键词：大蒜二氧化氯护色菌落总数
- 根霉脂肪酶有机相合成己酸乙酯条件的研究被引量：7
- 2006年
- 用根霉ZM-10脂肪酶为催化剂,在有机相中催化合成己酸乙酯。文中研究了温度、底物浓度、酸醇比、溶剂、吸水方法等对己酸乙酯合成转化率的影响。结果表明,以环己烷为溶剂,以摩尔比为1∶1.3的己酸和乙醇为底物,己酸浓度为0.2 mol/L,在40℃条件下振荡反应14h,合成己酸乙酯的的转化率可达到91.5%。
- 李燕陈义伦
- 关键词：脂肪酶己酸乙酯有机相酯化条件
- 微生物脂肪酶催化及其性质研究进展被引量：22
- 2005年
- 该文分析微生物脂肪酶催化机制,综述脂肪酶基本酶学性质,包括最适作用温度、最适pH值、抑制剂及反应介质影响等,并对其研究现状和今后研究重点进行讨论。
- 李燕潘运国连毅
- 关键词：脂肪酶酶学性质
- 大蒜多酚氧化酶特性的研究被引量：33
- 2007年
- 本实验以新鲜大蒜为材料,对大蒜组织中多酚氧化酶(PPO)的特性进行了研究。结果表明:大蒜多酚氧化酶最适反应pH为7.0;最适反应温度为40℃,在30～50℃活性较高;耐热性表明,在80℃、90s和90℃、60s条件下酶失活;以邻苯二酚为底物时,Km=0.0577mol/L,Vmax=192.31U;在选定的浓度范围内抑制剂对PPO的抑制效果由强到弱依次为:NaHSO3>L-cys>柠檬酸>EDTA-Na2。
- 连毅乔旭光李燕左进华王换梅
- 关键词：大蒜多酚氧化酶褐变酶活
