陈科伟
- 作品数：27 被引量：58H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金重庆市科技攻关计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学文化科学更多>>
- “大食物观”背景下“食品营养学”课程思政设计与实践被引量：1
- 2023年
- 课程思政是高校落实立德树人的根本举措,将思政元素融入课程教学是培养新时代中国建设者和接班人的必然要求。随着新冠肺炎感染等公共卫生事件的发生,公众营养健康意识持续加强、需求更加多样化,为树立大食物观、顺应人民群众食物结构变化趋势,有必要将课程思政元素融入“食品营养学”教学中。课程在长期的教学实践中,通过线上线下混合式教学结合,形成“学以致用、热情思辨、求真创新”一体化创新教学模式(简称LEARN创新教学理念)。该模式坚持以学生全面发展为中心,深入挖掘“食品营养学”课程思政元素与课程教学有机结合点,探索“大食物观”下食品科学专业的思政教育新路径新方式,引领终身学习新风尚,打造稳稳托起百姓“舌尖幸福”的“食品营养学”思政课程。
- 雷琳陈科伟周芳周才琼
- 关键词：食品营养学课程教学
- 鱼类产品感官评价国外研究现状
- 2012年
- 本文主要介绍了国外关于鱼类制品感官评价方法的相关研究及其成果，包括二-三点检验（Duo—trio evaluations）、定量描述分析（QDA）以及质量指数法（QIM）等。针对不同的鱼类产品，采用不同的评价方法，二-三点检验主要用于确定产品的配方以及评价新产品的市场可接受性；定量描述分析主要用于对鱼类制品风味的感官评价；而质量指数法主要用于对鲜鱼产品的感官评价，一个完整的质量指数评价方法还可以有效估计产品的保质期。希望这些方法和研究成果能为国内鱼类制品的感官评价提供借鉴。
- 陈科伟高伟民
- 关键词：鱼类制品感官评价
- 微波与护色剂结合处理对自然干制青花椒色泽的影响被引量：10
- 2013年
- 为解决青花椒自然干燥过程中极易发黑发褐的问题,提高干制青花椒产品品质,采用微波与护色剂结合处理的工艺。考查不同微波处理条件及结合不同护色剂对自然干制青花椒色泽的影响。结果表明,经微波处理的最佳工艺条件(载料量50g,微波功率462W,微波时间60s)处理后,再结合用含有0.4%异抗坏血酸钠的30%乙醇溶液进行喷涂处理,于室温(28℃,相对湿度为45%)下阴干后,所得干制青花椒△a值可达-5.26,青花椒色泽青绿,护色效果显著。
- 张甫生陈科伟郑炯阚建全
- 关键词：青花椒自然干燥微波护色剂
- 一株用于防控黄曲霉毒素的白地霉及其应用
- 本发明公开了一株可用于防控黄曲霉毒素的白地霉(Geotrichumcandidum)XG1，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.27705。该菌株可以显著抑制黄曲霉生长，对黄曲霉毒...
- 阚建全阳刚杜木英陈科伟
- 基于UPLC/Q-TOF-MS技术分析人乳中VD及其酯类分布规律
- 2023年
- 利用超高效液相色谱/四极杆飞行时间质谱检测技术对来自不同泌乳阶段(初乳0~7 d、过渡乳8~15 d、成熟乳16 d以后)的108份人乳样品进行VD和VD酯的组成和含量分析。结果表明,人乳中含有4种VD及20种VD酯,其中初乳中含有16种VD酯,过渡乳中含有18种VD酯,成熟乳中含有14种VD酯。在整个泌乳阶段中,初乳中VD_(2)和25-羟维生素D_(3)的平均含量最高,分别为26.83 ng/L和160.67 ng/L;过渡乳中VD3的平均含量最高,为119.87 ng/L;成熟乳中1,25-二羟维生素D_(3)的平均含量最高,为1.82 ng/L。初乳、过渡乳和成熟乳中VD酯平均含量分别为11.89、10.73 ng/L和11.47 ng/L,其中十四碳烯酸维生素D_(2)酯(C_(14:1))的含量在整个泌乳阶段中最高。通过偏最小二乘法判别分析表明,初乳、过渡乳和成熟乳能够被较好分开,说明人乳VD及VD酯从初乳到成熟乳发生了种类和含量上的变化。不同VD酯之间表现出一定的相关性。研究结果能为婴儿配方食品的开发提供数据支持。
- 丁德胜王龙琼何小玲庞文茜李韵唱王元楷周凤兰蔡甜陈科伟
- 关键词：人乳VD
- 花椒麻素对试验大鼠蛋白质合成与分解代谢影响的机制研究
- 花椒(Z.bungeanum maxim)的呈味成分为花椒麻味物质,也称为花椒麻素,是一类存在于花椒中结构独特的重要活性成分(酰胺类物质),具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎止痛以及抗血小板凝集等多种生理活性.近年来的研究表明,花...
- 阚建全任廷远陈科伟
- 青辣椒腌制过程中护色技术的研究被引量：6
- 2012年
- 以青色朝天椒为研究对象,通过正交实验设计对青色朝天椒腌制工艺进行了优化,并对青色朝天椒腌制过程中的护色措施进行了研究。研究结果表明:青色朝天椒最佳腌制条件为:腌制时间4d、食盐含量6%、发酵温度30℃、菌种比例(植物乳杆菌∶肠膜明串珠菌)1∶2、接种量2%;青色朝天椒腌制过程中最佳护色措施为:在腌制液中CuSO_4.5H_2O为90mg/L、ZnSO_4.7H_2O为120mg/L、V_C为60mg/L。
- 高伟民阚建全陈科伟王微
- 关键词：腌制技术护色技术
- 叶绿素对叶黄素生物可给率的影响
- 2024年
- 叶黄素具有多种生理活性,它在人体内不能合成,只能从外界获取,但叶黄素因其脂溶性的特点导致生物可给率低,如何高效补充叶黄素成为研究热点。叶绿素常与叶黄素共同出现在人类饮食中,且二者均为脂溶性物质,会产生一定的相互作用。因此研究膳食叶绿素及其结构变化对叶黄素生物可给率的影响具有重要意义。通过制备膳食中常见的8种不同结构的叶绿素(叶绿素a和b、脱镁叶绿素a和b、脱植基叶绿素a和b、脱镁叶绿酸a和b),采用体外静态消化模型和胶束化实验研究它们对叶黄素生物可给率的影响,并测定叶黄素和叶绿素形成的混合胶束粒径和电位的变化。结果表明,在共消化时不同结构的叶绿素能够显著提高叶黄素的回收率和生物可给率(P<0.05),其中脱镁叶绿素b的作用最为显著,所对应的叶黄素回收率和生物可给率分别为90.48%和80.44%。在消化过程中,未检测到明显的叶黄素降解产物,而叶绿素的结构则发生了明显的变化。通过消化物和胶束的平均粒径、荧光图像以及Zeta电位值可以确定胶束液体系比消化液体系更稳定,并且叶绿素可以通过与叶黄素形成复合物来保护叶黄素。本研究对如何提高叶黄素的生物可给率及消化利用性能具有一定的指导意义。
- 黄千千陈丽君陈丽君陈雪寒陈乾睿王元楷蔡甜陈科伟
- 关键词：叶黄素叶绿素相互作用体外消化胶束化
- 一株抑制黄曲霉生长和毒素产生的副干酪乳杆菌F50及其应用
- 本发明公开了一株抑制黄曲霉生长，同时抑制黄曲霉毒素产生的副干酪乳杆菌F50(Lactobacillusparacasei)F50及其应用，保藏编号为CCTCCNO:M20222039。副干酪乳杆菌F50菌株具有以下优点：...
- 阚建全阳刚杜木英陈科伟
- 研究性教学与翻转课堂联合教学法在功能食品学课程本科教学中的应用
- 2024年
- 随着我国经济和科技水平的不断提高,国民的健康意识逐步增强,功能食品在促进健康和延缓疾病进展方面展现出了巨大的应用价值,由此引发了食品、营养等行业对功能性食品的研究和开发热潮。功能食品学是以基础生物化学、食品化学、食品生物化学、食品营养学等综合知识为基础,全面系统地阐述功能食品相关概念、功能食品功能因子、功能食品原料资源、功能食品的功能作用、各类功能食品、功能食品评价的基本原理和方法以及中国功能食品法律法规体系的一门课程。
- 陈科伟雷琳周才琼
- 关键词：食品生物化学食品营养学食品化学基础生物化学研究性教学
