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魔芋葡甘聚糖/淀粉复合改性研究进展被引量：4: 2014年; 魔芋葡甘聚糖与淀粉均是资源丰富的高分子多糖,在食品、医药、生物学等领域有着广泛应用;魔芋葡甘聚糖/淀粉复合能够显著地改善彼此性质,从而扩大其应用范围。目前,国内外对二者复合改性研究的系统阐述较少。本文从物理改性、化学改性、生物改性三方面对魔芋葡甘聚糖/淀粉复合改性的方法进行介绍并对其前景进行探讨,以期能够更好地开发利用这些资源,并为其他大分子多糖复合改性提供借鉴。; 徐晓萍陈厚荣郑优樊巧田美玲张甫生; 关键词：魔芋葡甘聚糖淀粉复合改性

α淀粉酶的改性技术研究进展被引量：1: 2014年; α-淀粉酶作为一种关键酶制剂,现已广泛应用于食品、纺织、造纸、饲料等领域中,但其在使用过程中,常出现稳定性和适应性差、活性低、重复利用困难等问题。为解决这些问题,一直以来人们都在对α-淀粉酶的改性研究进行不断地探索。基于此,本文就目前α-淀粉酶改性中应用的生物改性、化学改性和物理改性等相关技术进行一个简要回顾,以期为α-淀粉酶后续改性的研究和应用提供参考。; 田美玲杜木英张甫生; 关键词：Α-淀粉酶生物改性化学改性物理改性

固定化葡萄糖异构酶的微波活化及其性质研究: 2015年; 为寻求微波处理对酶进行活化改性的可行性,以固定化葡萄糖异构酶为对象,研究微波处理对其活性、酶学性质及动力学参数等方面的影响。研究结果表明:微波处理对固定化葡萄糖异构酶具有活化作用,在微波功率400 W,温度70℃时,固定化葡萄糖异构酶活性增强最明显,此时固定化酶的酶活力为156.13 U/g,比水浴对照高24.50%;同时微波处理降低固定化葡萄糖异构酶Km,增大Vmax,但对其最适p H和最适金属离子浓度几乎没有影响;此外,微波处理在一定程度上降低固定化葡萄糖异构酶的最适反应温度及高温下的热稳定性、操作稳定性,但这些参数依旧较为理想,能够满足实际生产需求。; 张甫生胡国洲田美玲李曼珊阚建全; 关键词：微波处理酶活性活化稳定性

响应面试验优化酪蛋白-魔芋葡甘聚糖共混溶胶制备工艺及其稳定性被引量：9: 2015年; 为提高蛋白-多糖共混物的稳定性及拓宽其在食品领域的应用,以酪蛋白(casein,CS)-魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为研究对象,探究了共混溶胶制备过程中CS-KGM总质量浓度、共混比例、p H值、反应温度对CS-KGM共混溶胶流变特性的影响,并以黏度为指标,用响应面法对共混比例、p H值、反应温度进行共混工艺优化。在总质量浓度为1.2 g/100 m L的基础上,响应面优化结果表明3个因素对共混溶胶均有显著的影响,其最佳优化工艺参数为:共混比例(KGM-CS质量比)6∶4、反应温度60℃、p H 6.5;在此条件下,CS-KGM共混溶胶黏度的验证值为33.63 Pa·s,与理论预测值35.12 Pa·s相近。同时,将优化前和优化后共混溶胶进行贮藏稳定性对比实验,显示优化前与优化后共混溶胶出现相分离现象时间分别为4 d和5 d,优化后稳定性显著高于优化前共混溶胶。; 樊巧陈厚荣徐晓萍田美玲张甫生; 关键词：魔芋葡甘聚糖酪蛋白流变性响应面稳定性

魔芋葡甘聚糖/蛋白复合物的改性研究进展被引量：2: 2014年; 由于食品组分中蛋白质、多糖之间的相互作用可以显示出比独立使用时更优越的性能,并影响食品体系的风味、营养、质构等品质,多糖/蛋白复合物研究正日益成为世界各国科技工作者研究的热点。文中以魔芋葡甘聚糖为代表多糖,探讨魔芋葡甘聚糖与相关蛋白复合物化学改性、物理改性和生物改性的研究进展,以及其改性后复合物体系功能变化,并对相关改性机制进行比较研究。; 樊巧陈厚荣徐晓萍田美玲张甫生; 关键词：物理改性化学改性生物改性

高压脉冲电场对葡萄糖淀粉酶活化的研究被引量：3: 2015年; 为寻求高效、安全、快捷地运用高压脉冲电场(PEF)对酶进行活化改性的可行性。本项目以葡萄糖淀粉酶为对象,研究PEF处理对其活性、酶学性质、动力学参数的影响,并借助SDS-PAGE、荧光光谱和圆二色谱(CD)等分析其构象变化。研究结果表明:当电场强度为15 k V/cm,流速为80 m L/min,葡萄糖淀粉酶活性激活最为明显,与原酶液相比增加20.74±0.71%,且该激活效应在4℃环境下能维持17 h;并且PEF处理能拓宽葡萄糖淀粉酶的最适反应温度范围,降低Km,增大Vmax,提高其催化效率,但最适p H范围几乎不变。同时SDS-PAGE结果表明PEF处理不改变葡萄糖淀粉酶分子量,其一级结构不变;圆二色光谱结果表明,PEF处理使其α-螺旋、β-折叠含量分别增加3.00%和2.80%,酶空间结构趋于有序化,二级结构发生改变;而内源荧光分析显示PEF处理使酶吸收峰增强,Trp残基等微环境暴露,三级结构发生变化。; 田美玲方婷杜木英张甫生; 关键词：葡萄糖淀粉酶酶学性质动力学构象

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田美玲