刘健南
- 作品数：40 被引量：155H指数：7
- 供职机构：佛山职业技术学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划韶关市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 五河野生大豆油脂肪酸组成的GC/MS分析被引量：1
- 2012年
- 研究五河野生大豆油的脂肪酸组成,为开展优质大豆育种、研究大豆种质资源和开发利用野生大豆油等提供理论依据。采用索氏抽提法提取豆油中的脂肪,运用气相色谱———质谱联用(GC/MS)技术对其脂肪酸组分进行分析。结果表明,五河野生大豆中共检出12种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量为78.81%,以亚油酸、油酸、亚麻酸为主,其含量分别为47.33%、15.66%、15.40%,该油脂中还含有其它植物中很少见的脂肪酸十七烷酸,该油脂具有抗癌功能。该油脂具有较高的营养保健作用和很好的开发应用前景。
- 郑琳李孟良刘健南
- 关键词：油脂GCMS
- 黑枸杞花青素抑制曲奇饼干中丙烯酰胺效果的研究被引量：8
- 2020年
- 研究黑枸杞花青素对食品体系中丙烯酰胺的抑制效果。采用响应面分析优化焙烤温度、焙烤时间以及花青素在曲奇饼干中的添加量,获得抑制丙烯酰胺产生的最佳条件。结果显示,花青素可以有效抑制曲奇饼干中丙烯酰胺的产生;当焙烤温度为185℃,焙烤时间为12 min,花青素添加量为0.32 g/kg时,在此条件下丙烯酰胺抑制率为69.34%。研究表明:温度、时间、花青素添加量均对丙烯酰胺的产生具有显著影响,建立的二阶多项式模型准确性高,可以有效预测产品中丙烯酰胺的抑制效果。
- 刘健南王小博
- 关键词：丙烯酰胺花青素抑制率曲奇饼干
- 无花果酒酿造工艺的研究被引量：10
- 2003年
- 介绍了无花果酒的生产工艺及操作要点,并对发酵中重要工艺参数进行研究。结果表明:在无花果酒发酵前,无花果浆用白砂糖调整可溶性固形物为24%,且不用添加亚硫酸盐;葡萄酒酵母的添加量为0.3%,经发酵调配,可得到醇香浓郁、酒体协调,极具营养保健价值的无花果酒。
- 朱定和钟瑞敏刘健南
- 关键词：无花果果酒酿造工艺
- 一种啤酒复合酶澄清剂及其制备方法
- 本发明提供了一种啤酒复合酶澄清剂及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：1)称取配制复合酶；2)向复合酶加入pH值为4～5的缓冲溶液，搅拌均匀，混入体积百分比为2.0％～3.5％的海藻酸钠溶液，再次搅拌均匀至无气泡；3)将...
- 付博齐明刘健南陈嘉盛王小博苗昂
- 文献传递
- 枇杷臭氧保鲜研究被引量：8
- 2007年
- 对枇杷的物性、采后生理状况进行了分析,结合臭氧保鲜特点,研究了枇杷的臭氧保鲜技术方法。试验结果表明:采后枇杷果实用0.4mg/L臭氧水处理结合4℃低温贮藏,可显著抑制果实失水,延缓果实可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和VC下降,保持果实新鲜外观和品质,果实贮藏期可达20d以上。
- 刘国凌刘健南
- 关键词：臭氧枇杷保鲜
- 葡萄糖/赖氨酸模拟体系中丙烯酰胺的生成被引量：3
- 2019年
- 为研究葡萄糖/赖氨酸体系中各因素对丙烯酰胺生成的影响,以加热温度、加热时间、葡萄糖和赖氨酸添加比例为因素,进行响应面分析并拟合丙烯酰胺生成模型。结果表明:当加热温度为185℃,加热时间为9.0 min,葡萄糖和赖氨酸添加量比例为1︰1时,丙烯酰胺的生成量最高。研究表明:加热温度、加热时间、葡萄糖和赖氨酸添加比例均对丙烯酰胺的产生具有显著影响,建立的二阶多项式模型准确性高,可以有效预测产品中丙烯酰胺的生成量。
- 刘健南王小博
- 关键词：丙烯酰胺葡萄糖赖氨酸响应面
- 小茴香籽精油成分及其抗菌活性研究被引量：43
- 2007年
- 对小茴香籽精油的化学成分及其抗菌活性进行了研究。采用GC-MS技术结合Kovats保留指数(KI)对比法较好地鉴定了该精油的化学成分。小茴香籽精油的主体成分为反式茴香脑(70.78%)、爱草脑(7.78%)、小茴香酮(5.87%)、柠檬烯(5.85%)和δ-3-蒈烯(2.01%)。对受试的7种食源性致病菌和2种腐败性真菌,小茴香籽精油表现出优良的广谱性抗菌活性,其中黑曲霉和副溶血性嗜盐菌对该精油最为敏感,最小抑菌量(M IC)分别小于0.004%和0.015%(体积分数)。
- 钟瑞敏肖仔君张振明刘健南王羽梅
- 关键词：精油小茴香抗菌活性
- 岗稔鲜果、果汁和果酒香味物质的GC-MS初步比较分析被引量：7
- 2009年
- 探讨岗稔果及其加工过程中风味成分的变化特性。采用GC-MS技术分别对岗稔的鲜果、果汁和果酒的芳香物质进行比较测定分析。岗稔鲜果的香气成分以萜烯类为主(占总相对含量的67%),其中主要成分为α-蒎烯、丁炔-3-酮基薄荷烯醇和β-丁香烯等;岗稔果汁香气成分以脂肪酸、及萜烯类为主(占43%),其中主要成分为十八烷酸、十六烷酸、12-羟基十八烷酸、亚油酸、苯乙烯、邻甲氧基苯酚、丁炔-3-酮基薄荷烯醇和β-丁香烯等;果酒香气成分以发酵性酒香物质为主(占55%),其中主要成分为苯乙醇、戊醇、丁二酸单乙酯等。岗稔鲜果中挥发性强的萜烯类特征果香成分在加工过程中不易留香,岗稔果汁和果酒均需进一步优化工艺,增强原果风味。
- 钟瑞敏张振明刘健南李雪萍
- 关键词：岗稔果汁果酒GC
- PBL在焙烤食品加工技术中的应用被引量：1
- 2015年
- PBL(problem—base learning)教学法是以问题为导向,它始创于医学教育,因其在学生动手能力培养效果上具有突出的优势而被推广到了其他教育领域中。PBL教学法以学生为中心,培养学生自学能力,提高学生综合思考能力和解决实际问题能力的教学方法。该教学模式的目的在于改变传统的以教师为主导的教学模式,采用以学生的主体的教学模式,通过学生在不同工作岗位上生产中可能发生的实际问题为导向,激发学生的学习兴趣、提高学生的自学能力。《焙烤食品加工技术》
- 郑琳刘健南梁大伟
- 关键词：食品加工技术PBL焙烤医学教育动手能力培养工作岗位
- 合水粉葛液化糖化工艺研究
- 2015年
- 通过单因素和正交试验,探讨不同因素对合水粉葛液化糖化过程中DE值的影响。试验得出最佳液化工艺条件为:α-淀粉酶添加量为12 U/g,p H值为6.0,液化温度为60℃,液化时间为180 min;最佳糖化工艺条件为:糖化酶添加量为200 U/g,p H值为4.0,糖化温度为50℃,糖化时间为90 min。结果表明,该工艺的还原糖产量较高,为合水粉葛果酒酿造打好基础。
- 刘健南郑琳张华建黄裕雄
- 关键词：液化糖化
