王思源
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：成都大学生物产业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 柑橘精油风味发酵乳的开发与评价被引量：2
- 2015年
- 为开发一种新型果味发酵乳,将柑橘精油作为天然香味剂应用于发酵乳,并力求降低柑橘精油的抑菌作用。首先通过抑菌实验寻找适宜的柑橘精油添加浓度,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长的适宜精油稀释浓度为10-3;进而在发酵乳的发酵液中添加0、450、700、950、1 200μL/L柑橘精油,发现精油对发酵乳的发酵时间、p H值、酸度、乳杆菌和嗜热链球菌的数量没有明显影响,而感官评分显示,精油添加量为450~950μL/L时,发酵乳的气味和口感得到显著提升,其中700μL/L的效果最好。结果表明,发酵液中添加450~950μL/L的柑橘精油可改善发酵乳气味和口感,提升发酵乳的感官品质,并扩大柑橘精油的用途。
- 郭秀兰唐仁勇周子涵王思源潘鸿黄海霞
- 关键词：发酵乳香味剂抑菌
