叶童
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：辽宁大学轻型产业学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目教育部留学回国人员科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化山药葡萄复合饮料的制作被引量：2
- 2017年
- 以山药和葡萄为主要原料制备复合饮料,采用单因素试验得出山药与水的最佳配比为1∶6(g∶g);在单因素试验基础上,经Box-Behnken响应面优化法,最终确定山药葡萄复合饮料的最佳配方为白砂糖添加量5.17%,柠檬酸添加量0.16%,山药汁∶葡萄汁配比值0.59,在此配方下山药葡萄复合饮料感官评分为92.10分。采用正交试验确定了产品的最佳稳定剂配方,即黄原胶添加量0.15%,CMC添加量0.30%,海藻酸钠添加量0.10%。
- 刘砚耕高琦李雨佳耿艺叶童党猛薛友林
- 关键词：正交试验感官评价
- 响应面法优化山药生姜复合饮料工艺被引量：6
- 2016年
- 本实验以山药和生姜为主要原料,采用单因素实验确定山药原浆和生姜原浆的最佳配比为山药∶水(质量比)=1∶6,生姜∶水(质量比)=1∶24,并采用正交试验确定由0.25%柠檬酸(CA)、0.10%Vc和0.15%Na Cl为护色剂;经过Box-Behnken响应面优化法对参数进行优化,最终确定山药生姜复合饮料的最佳配方:山药原浆与生姜原浆的质量比为5.59,蔗糖含量5.13%,柠檬酸含量0.03%;最后采用正交试验确定由0.3%羧甲基纤维素钠、0.15%黄原胶和0.15%海藻酸钠制得的复合稳定剂,制得酸甜适中,口感顺滑的新型山药生姜复合饮料。
- 叶童高琦王一童耿艺党猛薛友林
- 关键词：山药生姜复合饮料响应面法感官评价
