何燕
- 作品数：5 被引量：14H指数：3
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 兔腰大肌和鸡胸大肌三聚磷酸酶特性的比较研究被引量：2
- 2010年
- 分离纯化兔腰大肌和鸡胸大肌中的三聚磷酸盐酶（TPPase），比较不同物种TTPase的酶学特性和作用条件。试验结果，显示兔腰大肌和鸡胸大肌的TPPase的最适温度分别为35℃和30℃；最适pH分别是6和5。Mg^2＋对兔腰大肌和鸡胸大肌的TPPase都有激活作用，在0～20mmol／L范围内，鸡胸大肌TPPase活性随Mg^2＋浓度增加而缓慢上升，3mmol／L的Mg^2＋对兔腰大肌TPPase激活作用最明显。Ca^2＋对兔腰大肌TPPase有激活作用，而对鸡胸大肌TPPase有抑制作用。高浓度的EDTA—Na4和KIO3对两种肉TPPase都有明显的抑制效果。EDTA—Na2对兔腰大肌TPPase的活性没有显著影响，但在高于0．5mmol／L时，对鸡胸大肌TPPase的活性抑制效果明显。
- 靳红果何燕彭增起
- 关键词：兔肉鸡肉
- 鹅肥肝酱加工技术被引量：3
- 2007年
- 鹅肥肝酱--这种源自法国的美味佳肴,目前在我国还未进入大众餐桌,但国内的一些高档餐馆已开始频频出现.我国有世界上最多的鹅群(约7亿只),并积累了十多年生产和出口鹅肥肝的经验,但是国内鹅肝酱产品很少,所以鹅肥肝酱的生产已成为极具开发前景的产业.……
- 郗远何燕彭增起
- 关键词：鹅肥肝出口鹅肝酱
- 肌浆蛋白对牛肉匀浆物凝胶特性的影响被引量：6
- 2006年
- 本文采用单因素三水平完全随机试验设计,研究了3种不同肌浆蛋白含量的牛肉匀浆物的凝胶特性。试验结果表明,肌浆蛋白含量对牛肉匀浆物凝胶的保水性有极显著的影响(p<0.01),未分离肌浆蛋白的牛肉匀浆物凝胶保水性为92.28%,而完全分离肌浆蛋白的牛肉匀浆物凝胶保水性为98.88%;肌浆蛋白含量对凝胶破断应力有显著影响(p<0.05),未分离肌浆蛋白的牛肉匀浆物凝胶破断应力为7.32×10-6kPa,部分分离和完全分离肌浆蛋白的牛肉匀浆物凝胶破断应力分别为14.91×10-6kPa和12.92×10-6kPa;肌浆蛋白含量对凝胶应变影响不显著。
- 何燕彭增起赵立艳
- 关键词：凝胶特性
- 鹅肥肝酱加工技术
- 本文对鹅肥肝酱加工技术进行了探讨。文章围绕鹅肥肝生产现状、海外市场对鹅肥肝的需求、鹅肥肝酱的研制开发等进行了论述。
- 郗远何燕彭增起
- 关键词：家禽养殖
- 文献传递
- 鸡胸大肌中焦磷酸酶的分离纯化及特性研究被引量：4
- 2007年
- 经匀浆、0.6mol/L NaCl提取、硫酸铵分级分离、DEAE-纤维素离子交换柱层析,从鸡胸肉中纯化了焦磷酸酶。该酶有较强的底物专一性,只对添加到肉中的焦磷酸四钠发生作用。Mg2+不仅是其激活剂,还对酶的稳定性发挥作用,Ca2+、EDTA-Na2抑制酶活性。以焦磷酸四钠为底物,测得该酶的最适pH为7.4,最适温度为40℃。
- 姚蕊彭增起周光宏何燕靳红果
- 关键词：鸡胸肉焦磷酸酶分离纯化
