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北方冬贮蔬菜及速冻食品亚硝酸盐含量研究被引量：4: 2016年; 目的了解沈阳地区冬贮白菜、萝卜及市售速冻食品中的亚硝酸盐含量水平。供居民合理贮存和食用时作为参考。方法采用GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量。结果贮藏20、50d时亚硝酸盐含量分别为白菜0.14~1.32mg/kg、0.31~1.25mg/kg（P〉0.05）;萝卜0.47~1.10mg/kg、0.39~1.36mg/kg（P〉0.05）。七种速冻饺子亚硝酸盐含量范围为0.51~1.81mg/kg,亚硝酸盐含量仅有小幅变化。结论冬贮白菜、萝卜两种蔬菜在贮存50d以内,速冻类饺子食品在冷冻条件下贮存,仅从亚硝酸盐含量角度看,不会对食用安全造成影响。; 李晶牛丽凤李景辉詹杰刘娜; 关键词：速冻食品亚硝酸盐含量

玉胚山药豆粉馅料营养食疗改良剂配方的研究: 2015年; 利用玉米生产副产品玉米胚芽和山药、大豆配伍,开发一种馅料营养食疗改良剂。采用混合正交试验设计法设计5种混合配方,并应用于常见馅料中,进行口感和营养价值分析,结果表明:配方3的透光度、热稳定性、老化值和口感最佳。玉米胚芽、山药、大豆适当混合可望开发成一种天然的馅料营养食疗改良剂。; 詹杰李景辉任刚李晶; 关键词：玉米胚芽山药大豆

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李晶