李梦黎
- 作品数：9 被引量：8H指数：2
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 燕麦籽粒硬度与品质特性关系研究被引量：5
- 2017年
- 为考察燕麦籽粒硬度与品质特性之间的关系,收集国内5个燕麦主产区56份燕麦样品,检测了燕麦籽粒硬度与主要营养成分(蛋白质、脂肪、直链淀粉、β-葡聚糖等)含量及理化特性(白度、糊化特性)指标,并分析了这些参数间的相关关系。结果表明,燕麦籽粒硬度值在17.29~58.70 N范围内,均值为38.32N,燕麦类型(皮或裸)、品种、产地等因素均对其有重要影响。籽粒硬度与蛋白质、灰分、a*值、峰值黏度、最小黏度呈极显著相关关系,与L*值、衰落值、糊化时间呈显著相关关系。
- 李梦黎胡新中任长忠李再贵
- 关键词：燕麦籽粒硬度营养成分理化特性
- 一种杀灭谷物微生物和虫卵的系统与方法
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用过热蒸汽杀灭谷物微生物和虫卵的系统与方法。进料口(1)与进料装置(2)连接，进料装置(2)、滚筒灭菌室(9)和出料装置(8)依次布置在机架(3)上，滚筒灭菌室(9)倾斜布置，与进料...
- 李再贵李梦黎任长忠胡月明王炜王丽娟
- 文献传递
- 添加紫甘蓝粉、花椰菜粉、麦胚粉对曲奇中丙烯酰胺生成的影响被引量：1
- 2014年
- 目的探究添加紫甘蓝粉、花椰菜粉、麦胚粉对曲奇中丙烯酰胺生成的影响,为优化焙烤食品配方、控制丙烯酰胺生成提供基础。方法参考AACC方法,分别以一定比例的植物粉替代等量面粉制作曲奇,以未添加植物粉曲奇为对照,采用HPLC-MS/MS法测定曲奇中丙烯酰胺的含量。结果三种植物粉对丙烯酰胺生成的影响不同。在添加量为1%~10%时,添加紫甘蓝粉、花椰菜粉的曲奇中丙烯酰胺含量随添加量增加而增大。添加量为10%时,丙烯酰胺含量分别为对照的26.25、68.52倍,而添加麦胚粉曲奇影响不显著。结论添加紫甘蓝粉、花椰菜粉和麦胚粉对曲奇中丙烯酰胺的生成有不同影响。
- 李梦黎付晓文朱雨辰王鹏璞安勃勃陈芳
- 关键词：丙烯酰胺
- 不同特征消费者对大米饭的喜好研究被引量：2
- 2017年
- 我国是稻谷生产、消费的主要国家之一,随着生活水平的提高,人们对大米品质的要求也日益提升。本研究选取全国范围内有代表性的7座城市——天津、哈尔滨、西安、长沙、杭州、广州和成都,共征集163名消费者作为品评员,对4种大米(粳稻和籼稻各2种)进行感官评价。结果发现,不同地域、年龄和性别的消费者对大米饭的喜好不同;传统籼稻市场地区,消费者对粳稻的评价明显高于籼米,说明籼米市场萎缩而粳稻市场逐渐南移的趋势更加明显。
- 李梦黎于熙林殷丽君王丽娟李晶房振李再贵
- 关键词：大米感官评价消费者
- 市售燕麦米的品质及其改良方法研究
- 2018年
- 分析检测了市售燕麦米的游离脂肪酸值,并研究了利用过热蒸汽进行灭酶处理以改善燕麦米品质。研究发现,市售燕麦米的游离脂肪酸值均较高,说明灭酶处理对改善燕麦米品质的必要性。研究表明,短时间的过热蒸汽处理可有效灭活燕麦米的脂肪酶,达到改善燕麦米的食用品质,延长货架期的目的。
- 张纳川李梦黎李再贵
- 关键词：过热蒸汽食用品质
- 一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性、延长保质期的方法
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性延长保质期的方法。该方法包括如下步骤：(1)着水处理，将杂粮置于容器中，加入水并搅拌，使杂粮着水均匀，着水时间≤48h，控制杂粮含水率为15～25％；(2...
- 李再贵李梦黎唐新玥熊天昱任长忠王丽娟
- 文献传递
- 一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性、延长保质期的方法
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性延长保质期的方法。该方法包括如下步骤：(1)着水处理，将杂粮置于容器中，加入水并搅拌，使杂粮着水均匀，着水时间≤48h，控制杂粮含水率为15～25％；(2...
- 李再贵李梦黎唐新玥熊天昱任长忠王丽娟
- 文献传递
- 一种杀灭谷物微生物和虫卵的系统与方法
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用过热蒸汽杀灭谷物微生物和虫卵的系统与方法。进料口(1)与进料装置(2)连接，进料装置(2)、滚筒灭菌室(9)和出料装置(8)依次布置在机架(3)上，滚筒灭菌室(9)倾斜布置，与进料...
- 李再贵李梦黎任长忠胡月明王炜王丽娟
- 文献传递
- 一种燕麦馅料及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种燕麦颗粒为主要原料之一的馅料及其制备方法和应用。燕麦馅料重量份数的原料：肉末25～90份，燕麦1～70份，蔬菜0～50份。按照重量份数取原料，蒸煮燕麦5～1000分钟；将肉末与燕麦混合，单向充分搅拌后，再...
- 李再贵胡月明李梦黎李慧唐新玥
- 文献传递
