熊天昱
- 作品数：3 被引量：5H指数：1
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 过热蒸汽灭酶工艺及其对燕麦粉贮藏品质的影响研究被引量：5
- 2015年
- 利用过热蒸汽对燕麦进行灭酶处理,以改善其贮藏特性。通过改变润麦条件、过热蒸汽温度、过热蒸汽流量和处理时间等,考察对燕麦的灭酶效果。通过加速贮藏试验,考察灭酶后燕麦粉贮藏特性的变化。为了对燕麦进行高效、彻底的灭酶,应控制润麦水分在20%以上,过热蒸汽温度在165℃以上,过热蒸汽流量在10.0 m3/h以上,处理时间不低于80 s。对6个品种的燕麦灭酶后,在过热蒸汽温度40℃,湿度80%条件下进行加速贮藏试验。结果显示,彻底灭酶后燕麦粉的FFA值在4周的加速试验中增加程度明显减少,能够基本维持燕麦粉的品质稳定性。
- 尚暘熊天昱李再贵
- 关键词：燕麦灭酶过热蒸汽
- 一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性、延长保质期的方法
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性延长保质期的方法。该方法包括如下步骤：(1)着水处理，将杂粮置于容器中，加入水并搅拌，使杂粮着水均匀，着水时间≤48h，控制杂粮含水率为15～25％；(2...
- 李再贵李梦黎唐新玥熊天昱任长忠王丽娟
- 文献传递
- 一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性、延长保质期的方法
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性延长保质期的方法。该方法包括如下步骤：(1)着水处理，将杂粮置于容器中，加入水并搅拌，使杂粮着水均匀，着水时间≤48h，控制杂粮含水率为15～25％；(2...
- 李再贵李梦黎唐新玥熊天昱任长忠王丽娟
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