李丁宁
- 作品数：10 被引量：24H指数：3
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅产学研合作资助项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 低值淡水鱼蛋白酶法水解工艺研究被引量：1
- 2012年
- 以水解度为指标,考察酶解温度、pH、底物浓度、加酶量等因素对鲢鱼蛋白水解度的影响。在单因素实验基础上采用中心复合组合设计实验对酶解温度、pH和加酶量进行优化,以氨基酸态氮为指标,确定最佳酶解时间。结果表明:酶解pH9.37,酶解温度48.33℃,酶与底物比93.87AU/kg,酶解时间6h,在此条件下水解体系水解度为39.54%,氨基酸态氮含量为2.31g/L,总氮回收率为93.55%,蛋白质浓度为3.62%。
- 李丁宁刘良忠刘培勇刘亮王燕
- 关键词：白鲢鱼碱性蛋白酶水解
- 鱼鳞酶解前处理工艺优化研究被引量：5
- 2010年
- 以草鱼鱼鳞为原料优化鱼鳞脱钙、脱杂蛋白前处理工艺。通过单因素试验及正交试验,分别以鱼鳞脱钙率及胶原蛋白含量为指标,研究最佳鱼鳞酶解前处理工艺条件。结果表明,脱钙工艺中HCl浓度0.4mol.L-1、料液比1∶20、脱钙时间6 h可得到较高的脱钙率;最佳除杂蛋白工艺参数为NaOH浓度0.15 mol.L-1、料液比1∶20、脱杂蛋白时间12 h。
- 周光朝刘良忠万菡李丁宁刘培勇
- 关键词：鱼鳞脱钙胶原蛋白
- 白鲢鱼肉肠加工工艺的研究被引量：2
- 2012年
- 以白鲢鱼为研究对象,研究淡水鱼肉肠中鱼糜、淀粉以及卡拉胶添加量的不同变化对其凝胶特性的影响,以期望获得凝胶性能较强的工艺参数。以白鲢鱼肉肠的凝胶质构特性(咀嚼性)为考察指标,通过正交试验,确定鲢鱼肉肠的最佳工艺参数。结果表明:鱼糜添加量50%,淀粉添加量10%,卡拉胶添加量0.8%,采用100℃,15 min杀菌,鱼肉肠相关指标达到最佳,硬度4 932.98 g,弹性0.834,内聚性0.721,咀嚼性3 660.27 g,白度33.1。
- 刘闪李丁宁刘培勇李小娜刘良忠
- 关键词：白鲢鱼
- 草鱼内脏水解蛋白功能性质及对微生物的培养效果研究被引量：1
- 2011年
- 对制备得到三种草鱼内脏水解蛋白功能性质进行测定,并通过不同培养基培养枯草芽孢杆菌和大肠杆菌,优选出最适微生物培养基的草鱼内脏水解蛋白。结果表明：3号草鱼内脏水解蛋白的功能性质最佳,其水溶性指数、乳化性、乳化稳定性和起泡性最好,各最高值分别为：水溶性指数99.8%,乳化性73%,乳化稳定性75.9%,起泡性162.8%;最适枯草芽孢杆菌和大肠杆菌生长的内脏水解蛋白为草鱼内脏蛋白水解液经脱色脱腥处理后的3号样品。
- 万菡何丽萍刘良忠李丁宁刘培勇
- 关键词：草鱼内脏水解蛋白功能特性蛋白胨
- 低值淡水鱼营养蛋白加工工艺的研究及产品开发
- 本文以低值淡水鱼下脚料如鱼头、鱼皮、鱼骨等为原料,采用酶水解法制备蛋白水解液。采用有机酸浸泡鱼骨,制备富含有机酸钙的溶液,添加到鱼蛋白水解液中,再经调配,加工成含钙量高、营养丰富及风味优良的的鱼蛋白水解液相关产品。 本文...
- 李丁宁
- 关键词：鲢鱼鱼骨可溶性钙营养组成营养评价
- 文献传递
- 碱性蛋白酶对鸡蛋清的酶解效果研究被引量：2
- 2011年
- 试验以新鲜鸡蛋蛋清为原料,以水解度(DH)作为试验衡量指标,利用pH-stat法对底物浓度、pH值、酶解温度、加酶量、酶解时间等试验条件进行考察,并采用正交试验综合分析得到碱性蛋白酶酶解鸡蛋清制备蛋清肽的最佳工艺条件为:底物浓度4%;酶解pH值9.5;酶解温度55℃;加酶量6%;酶解反应时间4 h,水解度可达23.74%。
- 万菡刘良忠李丁宁刘培勇
- 关键词：蛋清碱性蛋白酶水解水解度
- 高水解度草鱼鱼鳞胶原蛋白肽的研究被引量：6
- 2011年
- 在单因素试验基础上进行中心复合组合设计试验,建立了对水解度影响较大的3个因素间的数学模型,得出高水解度胶原蛋白肽制备的最佳工艺参数:酶解温度51.8℃、pH 9.5、酶解时间3 h,此条件下鱼鳞酶解水解率可达20.20%。经离子交换树脂脱盐和MW 3 000 u超滤膜超滤后,滤液组分占鱼鳞胶原多肽含量的86.23%,三氯乙酸可溶性氮百分含量(TCA-NSI)为91.12%,灰分含量为1.1%。
- 周光朝刘良忠万菡李丁宁汪海波
- 关键词：草鱼鱼鳞酶解胶原蛋白
- 酸处理对酶法提取鲟鱼皮胶原多肽的影响被引量：3
- 2012年
- 以人工养殖的鲟鱼鱼皮为研究对象,通过单因素实验比较乳酸、柠檬酸、乙酸对酶法提取鲟鱼皮胶原多肽的影响,并考察了酸溶胀浓度、溶胀固液比、溶胀时间及溶胀温度对其的影响。在此基础上利用正交实验对提取鲟鱼皮胶原蛋白肽的酸处理工艺进行优化。结果表明,采用溶胀酸为乳酸,在质量浓度为3%,溶胀固液比为1∶5,溶胀时间为2h,溶胀温度为30℃的条件下,鲟鱼皮胶原蛋白肽的水解度为43.58%,短肽得率为55.84%,水解度比不经酸溶胀的要高出23.08%。
- 刘培勇李丁宁刘亮王燕刘良忠谭贝妮
- 关键词：胶原多肽酸处理酶法提取
- 鱼鳞酶解前处理工艺优化研究被引量：1
- 2011年
- 以草鱼鱼鳞为原料优化鱼鳞脱钙、脱杂蛋白前处理工艺。通过单因素实验及正交实验,分别以鱼鳞脱钙率及胶原蛋白含量为指标,研究最佳鱼鳞酶解前处理工艺条件。结果表明,脱钙工艺中HCl浓度0.4mol/L、料液比1∶20、浸酸时间6h,脱钙率可达97.82%;最佳除杂蛋白工艺条件为NaOH浓度0.15mol/L、料液比1∶20、浸碱时间12h,除杂蛋白率可达98.34%。
- 周光朝刘良忠万菡李丁宁刘培勇
- 关键词：鱼鳞脱钙胶原蛋白
- 我国蛋品资源的开发利用与研究进展被引量：2
- 2010年
- 禽蛋具有高营养、易消化吸收等特点,是人们日常生活中的重要营养食品。介绍了蛋品加工技术的国内外研究进展,并提出了我国禽蛋加工技术及其副产物开发利用的研究方向。
- 万菡刘良忠李丁宁刘培勇
- 关键词：禽蛋
