庄俊茹
- 作品数：5 被引量：6H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- HACCP体系对微波速冻草鱼片微生物控制被引量：2
- 2011年
- 采用HACCP系统,分析微波速冻草鱼片工艺过程中的危害因素和关键点控制,抽样检测(样本容量63),然后用数理统计方法对数据进行处理,结果发现:菌落总数数据符合维布尔分布,109 cfu/g为标准,在置信水平为95%时,菌落总数合格率达到100%,而大肠菌群的合格率为98.6%,大肠杆菌的合格率为100%,金黄色葡萄球菌的合格率为100%,表明HACCP体系在速冻草鱼片微生物控制方面具有很好的效果,值得在速冻鱼产品中推广应用。
- 戴阳军庄俊茹金素云韩曜平刘晶晶王雪锋
- 关键词：HACCP系统微生物控制
- 牛乳鱼粥的加工工艺
- 本发明公开了一种牛乳鱼粥的加工工艺，该工艺流程如下：选鱼→宰杀→清洗→制鱼糜→去腥、漂洗→精滤机精滤→制鱼胶→均质→熟制→入模具成型、速冻→包装，该工艺制成的鱼粥食用方便，口感细腻，营养丰富。
- 戴阳军韩曜平刘晶晶王雪峰张然高凌云庄俊茹
- 文献传递
- 牛乳鱼粥的加工工艺
- 本发明公开了一种牛乳鱼粥的加工工艺，该工艺流程如下：选鱼→宰杀→清洗→制鱼糜→去腥、漂洗→精滤机精滤→制鱼胶→均质→熟制→入模具成型、速冻→包装，该工艺制成的鱼粥食用方便，口感细腻，营养丰富。
- 戴阳军韩曜平刘晶晶王雪峰张然高凌云庄俊茹
- 速冻微波调理食品——牛乳鱼粥的研制
- 2011年
- 研究牛乳鱼粥的加工新配方及工艺条件,工艺条件为原辅料预混合、熟制、入模、成型和速冻。通过单因素试验确定其较好的配方工艺范围,正交试验确定最佳工艺配方。配方为每100克草鱼肉添加奶粉60 g、淀粉50 g、鱼汤240 mL、盐4 g。该产品食用时无需解冻,只要经过微波炉中火加热3 min即可,最佳工艺条件下产品感官评价为95分。
- 戴阳军高凌云庄俊茹韩曜平刘晶晶王雪锋
- 关键词：牛乳微波食品
- 响应曲面法优化粉蒸鱼的加工工艺被引量：4
- 2012年
- 利用响应面法优化粉蒸鱼的加工工艺。以草鱼为主要材料,在单因素试验的基础上,以盐量、水量、时间、温度这四个显著影响因素,进行4因素三水平试验,以粉蒸鱼的品质感官评分为响应值,进行响应面分析。粉蒸鱼的最佳工艺条件为草鱼片100 g、去腥剂10 g、白砂糖1 g、味精0.06 g、葱粉0.03 g、姜粉0.06 g、蚝油4 g、盐0.29 g、水15.5 g、温度120℃、时间19.4 min。
- 戴阳军庄俊茹杨军谢小军韩曜平
- 关键词：响应面法
