李胜杰
- 作品数：7 被引量：35H指数：3
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 细胞凋亡对肌肉宰后嫩化的贡献被引量：4
- 2010年
- 嫩度是肉品最重要的品质指标,而成熟是改善肉的嫩度的重要途径。肉成熟嫩化的原因普遍认为是肌细胞的细胞骨架降解造成的。目前,细胞骨架降解的机理研究方面报道较多的是钙激活酶系统、组织蛋白酶系统和蛋白酶体,而有关细胞凋亡酶在肉成熟中的作用国内外还鲜见报道。本文综述了宰后肌细胞内生理条件的变化,以及细胞可能选择的死亡方式,即凋亡;概述了能作为caspase酶家族底物的几类主要的肌细胞骨架蛋白;对常用的几类诱导细胞凋亡的细胞毒素进行了介绍;最后,对细胞毒素注射应用于宰后牛肉品质形成机理研究的潜在意义进行了探讨。
- 李胜杰胡忠良郭向莹徐幸莲
- 关键词：细胞凋亡细胞毒素
- 宰后肌动球蛋白解离对肉品嫩度的影响研究进展被引量：19
- 2010年
- 宰后肉品经过成熟后其嫩度得到明显改善,而成熟时肌动球蛋白的解离可能是导致这一变化的重要原因之一。本文对宰后僵直过程中肌动球蛋白的形成作简单介绍,在此基础上详细讨论宰后成熟过程中肌动球蛋白的解离与肉品嫩度改善之间的潜在关系,同时对此过程中可能会引起肌动球蛋白解离的因子进行总结。
- 李胜杰徐幸莲周光宏
- 关键词：肌动球蛋白解离嫩度宰后成熟
- 饲喂羊肉对大鼠基础代谢的影响
- ＜正＞以AIN-93饲料为对照,研究摄食羊肉饲料对大鼠基础代谢的影响。配制两种饲料:羊肉饲料（粗蛋白质18.28%,粗脂肪7.4%,干物质15.85 kJ/g）和AIN-93饲料（粗蛋白质18.28%,粗脂肪7.4%,干...
- 冯宪超闫振国李胜杰徐幸莲周光宏张英君
- 文献传递
- 牲畜的宰前运输对肉品品质的影响被引量：1
- 2009年
- 大量研究结果表明,不合理的运输方式和运输时间会引起牲畜体内水分流失,从而引起体重下降;宰前运输产生的强烈应激会导致牲畜糖原损失,产生高的极限pH,进而极大地影响肉品品质。本文综述了运输过程中牲畜体重下降、糖原损失的研究情况,对可能出现的影响肉品品质的问题做了具体的阐述,对其机理进行了简单的介绍,并提出了一定的解决措施,以期为国内的相关研究及生产实际提供一些参考。
- 陈琳曹锦轩徐幸莲周光宏李胜杰李秀光崔疆
- 关键词：肉品品质水分损失应激
- 基因工程在食品工业中的应用被引量：3
- 2008年
- 基因工程是生物技术领域的先导技术,已渗透到农业、食品工业、医药业等行业,深刻影响着人类本身及社会进程。本文介绍了基因工程在食品工业中的应用,展望了基因工程技术在食品工业中的发展前景。
- 李胜杰
- 关键词：基因工程食品工业
- 优化肉制品功能特性的方向和方法综述
- 2009年
- 对优化肉制品功能特性的几个方向进行了概述,分别阐述了从原料到加工过程中功能性肉制品生产的一些常用方法,此外,还介绍了近几年发达国家市场上新推出的部分功能性肉制品的具体产品。
- 胡忠良李胜杰戴妍李春燕徐幸莲
- 关键词：功能性肉制品
- 宰后肌动球蛋白的解离对鸡肉嫩度的影响
- 嫩度作为肉品最重要的食用品质之一,其在宰后的变化规律以及内在机制一直以来备受肉品科技工作者的关注。本文主要对宰后肌动球蛋白的解离和蛋白降解与鸡肉嫩度的关系进行了研究,在此基础上进一步研究了AMP、IMP和pH对肌动球蛋白...
- 李胜杰
- 关键词：宰后成熟
- 文献传递
