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马园园

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文基金：哈尔滨市科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇罐头
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺

机构

  • 1篇哈尔滨商业大...

作者

  • 1篇李次力
  • 1篇张根生
  • 1篇刘畅
  • 1篇马园园
  • 1篇范媛

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳酸菌发酵大白芸豆罐头最佳工艺条件的研究被引量：1
2017年
对大白芸豆的乳酸菌发酵工艺、发酵大白芸豆罐头等工艺条件进行研究。采用单因素、正交试验及感官评价分析、质构测定和乳酸测定等方法,确定最佳工艺条件。研究结果表明,乳酸菌发酵大白芸豆工艺条件为:最佳接种量为3%,促生长物质添加量为2.5%,葡萄糖添加量为1%;发酵豆的最佳调配工艺条件参数:糖浓度为40%,质量比为3∶2;最佳灭菌条件为:105℃、35 min。
李次力范媛张根生刘畅马园园
关键词：乳酸菌发酵工艺罐头
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