黄帆帆
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：韩山师范学院生物系更多>>
- 发文基金：广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目潮州市科技计划项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 潮州柑果皮挥发油的组分分析及其抑菌性和抗氧化性的研究被引量：4
- 2014年
- 利用水蒸汽蒸馏法提取潮州柑(Citrus reticulata Blanco‘Jiao gan’)果皮中的挥发油,并用气相色谱-质谱联用法对其化学成分进行分析和鉴定,并利用比重瓶法等测定挥发油的相对密度等理化性质;以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等为受试菌株,观察潮州柑果皮挥发油对各菌的体外抑制作用;以清除DPPH自由基的能力考察挥发油的抗氧化性.结果表明,潮州柑果皮精油共鉴定出66种化学成分,其含量占挥发油总量的98.89%,主要为:D-柠檬烯(93.75%)、β-月桂烯(2.46%)、β-芳樟醇(1.55%)、α-蒎烯(0.57%)、乙酸乙酯(0.34%)、3-蒈烯(0.14%),α-水芹烯(0.05%),4,5-二甲基-2,6-辛二烯(0.03%).理化性质结果表明:潮州柑果皮挥发油的相对密度为0.83,折光率为1.47,酸价为7.29,过氧化值为8.33 meq/kg,含皂量0.07%.抑菌试验结果表明:潮州柑果皮挥发油可抑制金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌等细菌的生长.抗氧化性分析表明:潮州柑果皮挥发油可有效清除DPPH自由基,其IC50值为50.16μg/mL.上述实验结果表明,潮州柑果皮精油可作为一种食品防腐剂或抗氧化剂应用.
- 王军王忠合刘谋泉陈雪纯黄帆帆李桂丽吴悦婷
- 关键词：果皮挥发油化学成分抑菌
- 全麦粉添加量对苏打饼干营养特性及其消化性的影响被引量：5
- 2014年
- 以全麦粉替代部分中筋粉制备苏打饼干,分析全麦粉添加量（0%~60%）对苏打饼干的营养特性及体外消化性的影响。结果表明,全麦粉添加量小于30%对苏打饼干的感官品质影响较小,所烤制的饼干具有良好的风味。全麦粉（添加量〉20%）可显著增加苏打饼干中蛋白质、总膳食纤维、灰分和植酸的含量。体外消化性分析表明,全麦苏打饼干（添加量为25%）中钙和铁的消化率分别为40%和20%,与对照组无显著差异,采用此配方制成的苏打饼干营养价值较高、且具有较好地消化吸收性。
- 王军王忠合陈雪纯黄帆帆
- 关键词：全麦粉苏打饼干营养特性消化率
