李珍妮
- 作品数：2 被引量：21H指数：2
- 供职机构：韩山师范学院更多>>
- 发文基金：广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目潮州市科技计划项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波辅助酶解豌豆分离蛋白的动力学及酶解物功能特性研究被引量：9
- 2015年
- 利用超声波辅助酶解豌豆分离蛋白,研究酶种类、酶用量、超声波功率、超声处理时间参数对豌豆分离蛋白酶解动力学的影响及其酶解物的功能特性。结果表明,胰蛋白酶的水解效果较好,超声波处理可促进豌豆分离蛋白的酶解反应,最佳处理参数为：超声功率450 W,超声处理时间20 min,pH 8.0,此条件下的水解度为19.11%-38.06%（酶用量0.5-3.5 U/g）。动力学分析表明,豌豆分离蛋白酶解过程中酶用量与底物浓度的比值与水解度服从lg对数线性关系模型。酶解物功能特性分析表明,酶解处理后的溶解度最大增加300%,酶解前、后的起泡性分别为13%和120%（增加8.3倍）,乳化性分别为32.1 m^2/g和55.3 m^2/g。上述分析表明,超声波辅助酶解法可作为一种改变豌豆分离蛋白功能特性及制备活性肽的有效技术。
- 王忠合王军陈长流李珍妮郑晓平
- 关键词：超声波酶解水解度功能特性
- 超声波处理对豌豆分离蛋白功能特性的影响被引量：12
- 2015年
- 以豌豆分离蛋白为原料,采用不同强度的超声波处理,研究超声波处理对豌豆分离蛋白溶解性、起泡性、乳化性、持水性、吸油性等功能特性的影响。结果表明,一定强度的超声波处理范围内,豌豆分离蛋白的溶解度、乳化性和乳化稳定性均随着超声波强度的提高而增大,当超声波强度超过69.36 W/cm^2时,豌豆分离蛋白的溶解度逐渐趋于平稳;豌豆分离蛋白的乳化性和乳化稳定性的变化在超声波强度分别为75.68 W/cm^2和59.28 W/cm^2后趋于稳定。豌豆分离蛋白的起泡性、泡沫稳定性、持水性和吸油性随着超声波强度的增大呈现先上升后下降的趋势,在超声波强度为69.36 W/cm^2时,起泡性和泡沫稳定性达到最高,持水性和吸油性则在超声波强度分别为75.68、49.35 W/cm^2时达到最高。上述分析表明,适度强度的超声波处理可改善豌豆分离蛋白的功能特性。
- 王忠合王军李珍妮孙远明柳春红赖长鸿
- 关键词：超声波功能性
