赖彩如
- 作品数：5 被引量：17H指数：2
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金国家自然科学基金福建省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 饱和蒸汽加热胡萝卜的中心温度动力学模型
- 2016年
- 为探明饱和蒸汽膨化前物料中心温度变化规律的机理,运用一维非稳态导热分析法建立了饱和蒸汽加热球状物料过程中的中心温度动力学模型,该模型的适用条件为傅里叶数F0≥0.18。以胡萝卜为验证材料,以390~430K的饱和蒸汽加热含水率为20%~32%的样品,结果表明：预测值与实测值吻合度高（R2〉0.98）;随着加热过程的进行,胡萝卜中心温度快速上升后趋近于饱和蒸汽的温度;样品含水率越小或饱和蒸汽温度越高均可加速胡萝卜中心温度升高。
- 安凤平赖彩如童金华李涛陈丽叶宋洪波
- 关键词：胡萝卜饱和蒸汽传热中心温度动力学模型
- 机械化加工拉面关键技术研究被引量：9
- 2013年
- 研究了机械化加工拉面原料粉复配、真空和面、熟化、牵拉等关键技术.结果表明:原料粉质量配比为普通面粉与高筋粉质量比为2∶1时,相应的面筋质量分数为34.2%,拉面综合评分达86.7分.真空和面加水质量分数为35%时,面团弱化度为84BU,稳定时间达6.3min,面筋性能和面团品质较好;当真空度控制为-0.07MPa,和面时间为15min时,面团拉伸性能好.正交试验表明,影响面团熟化的因素主次顺序为:熟化温度、熟化次数、空气相对湿度、每次熟化时间;优化的熟化工艺条件为熟化温度26℃、熟化次数3次、空气相对湿度85%、每次熟化时间20min时,可有效提高面团的品质.当拉伸率为400%时,断条率能够控制在4%以下,拉面的粗细适度、均匀.
- 赖彩如仇东朝宋洪波安凤平彭晶晶
- 关键词：拉面熟化
- 饱和蒸汽加热苹果过程中的冷凝及孔隙率变化被引量：1
- 2017年
- 研究并建立了饱和蒸汽加热球形物料过程中冷凝水质量变化的通用模型,以苹果为验证材料,研究了样品初始含水率以及饱和蒸汽温度对冷凝水质量的影响.结果表明,预测值与实测值吻合度好(R2>0.97),冷凝水主要产生于加热初期的60 s内.采用390~430 K的饱和蒸汽加热初始含水率为15%~55%的苹果,其湿基含水率提高4.5%~8.5%,孔隙率下降2.6%~4.0%.
- 童金华李涛赖彩如安凤平宋洪波
- 关键词：苹果饱和蒸汽冷凝含水率孔隙率
- 过热蒸汽膨化番茄的预干燥条件及干燥模型被引量：2
- 2012年
- 热风干燥温度对经甘油溶液处理的番茄的干燥特性、色泽以及过热蒸汽膨化后番茄的比容和复水性均有较大影响,过热蒸汽膨化的预干燥温度为70℃时,干燥速率较大,预干燥番茄色泽好,膨化充分,且复水性好.建立的基于Page方程的预干燥模型可以有效模拟和预测不同热风干燥温度条件下任意时刻番茄的干燥速率及含水率.
- 徐将安凤平赖彩如仇东朝宋洪波
- 关键词：番茄预干燥
- 过热蒸汽膨化干燥番茄及其理化品质被引量：6
- 2013年
- 利用过热蒸汽膨化干燥技术,对热风干燥与过热蒸汽膨化干燥的干燥特性、处理前后番茄的理化品质进行比较和分析.结果表明:番茄经过热蒸汽膨化后干燥,干燥速度快,比单纯采用热风干燥所需的干燥时间缩短34.4%;过热蒸汽膨化干燥的番茄体积饱满,色泽较好,营养保存率高,微观组织呈现明显的蜂窝状结构,复水比高,复水温度较高时的复水比明显高于热风干燥的番茄;过热蒸汽膨化干燥的番茄在85℃的水中复水6 min,其硬度和粘性适中,弹性和咀嚼性值最大,感官评价最好.
- 徐将安凤平赖彩如仇东朝宋洪波
- 关键词：番茄
