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卜娟

作品数：2 被引量：3H指数：1
供职机构：衡阳师范学院生命科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇饮料
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵饮料
  • 1篇饮料稳定性
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇水蜜桃
  • 1篇稳定剂
  • 1篇稳定性
  • 1篇香瓜
  • 1篇蜜桃
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定

机构

  • 2篇衡阳师范学院

作者

  • 2篇陈晓华
  • 2篇李建周
  • 2篇卜娟
  • 1篇杨倩倩
  • 1篇陈娟

传媒

  • 1篇湖南农业科学
  • 1篇中外食品工业...

年份

  • 2篇2014
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
香瓜汁发酵饮料的开发
2014年
本研究以香瓜为主要材料，研制新型香瓜乳酸发酵型饮料，并通过感官评价和理化指标得出了最佳香瓜发酵饮料的配方为：香瓜汁与牛奶的配比为4：1，发酵时间为4h。最终产品黏度适当、口感协调，具有较高的稳定性。
周子靓李建周陈晓华于柏花卜娟
关键词：香瓜发酵饮料感官评定
水蜜桃乳酸菌发酵饮料稳定性的研究被引量：3
2014年
以水蜜桃为材料,通过乳酸菌发酵,进行了水蜜桃乳酸菌发酵饮料的研制。通过感官评价和理化指标的检测,研究了水蜜桃汁与蒸馏水的配比、最佳发酵时间、稳定剂的选择等参数对产品的影响。结果表明:水蜜桃原汁与蒸馏水的最佳配比为9︰1,最适发酵时间为7 h,复合稳定剂的最适添加量为海藻酸钠0.10%、羧甲基纤维素钠0.05%、食用明胶0.15%;以最优参数研制的水蜜桃乳酸菌发酵饮料黏度适当、口感协调、具较高的稳定性。
陈晓华李建周符红荔卜娟杨倩倩陈娟
关键词：水蜜桃发酵饮料稳定剂稳定性
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