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凌剑辉

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：广州大学化学化工学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇稳定性
  • 1篇护色
  • 1篇护色剂
  • 1篇FE
  • 1篇PH

机构

  • 1篇广州大学

作者

  • 1篇郑成
  • 1篇周勇强
  • 1篇张新强
  • 1篇毛桃嫣
  • 1篇凌剑辉
  • 1篇杨联锋

传媒

  • 1篇应用化工

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
pH和Fe^(3+)对番薯紫色素稳定性的影响研究被引量：3
2008年
研究了番薯紫色素稳定性及其变色反应机理,选择了辅色剂和护色剂来增加其显色效果和稳定性。结果表明,pH值和Fe3+是引起番薯紫色素变色和褪色的主要原因;EDTA-2Na有护色作用,Fe3+有辅色作用,两者协同作用能够增加其显色和稳定性,当两者浓度比为0.5∶1时,协同效果最好,增色率达到37%,转化率降低了32.2%。
郑成张新强杨联锋凌剑辉毛桃嫣周勇强
关键词：护色剂稳定性
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共1页<1>
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