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彭忠谨

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：吉首大学化学化工学院食品科学研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇香醋
  • 1篇超声波
  • 1篇超声波催陈
  • 1篇催陈

机构

  • 1篇吉首大学
  • 1篇湘西自治州边...

作者

  • 1篇黄婷
  • 1篇肖旺
  • 1篇麻成金
  • 1篇郑君晓
  • 1篇彭忠谨

传媒

  • 1篇饮料工业

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超声波催陈香醋工艺研究被引量：7
2011年
以新酿制的湘西河溪香醋为原料,对其超声波催陈工艺进行了研究,并采用单因素和正交试验,对相关影响因子进行了探讨,以达到在较短时间内改善其品性、增加其香气的目的。试验结果表明,超声波催陈湘西河溪香醋的最佳条件为:超声波功率600W、温度35℃、时间20min、乙醇添加量0.3%。在此试验条件下,超声波处理能提高湘西河溪香醋的总酯含量,对总酸、氨基态氮的影响较小,并能使湘西河溪香醋的口感柔和、香气浓郁。
郑君晓麻成金黄婷肖旺彭忠谨葛文英
关键词：超声波催陈
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