徐晶冰
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家重点实验室开放基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋白含量对早籼米粉的微观结构和功能特性的影响被引量：5
- 2016年
- 本文采用数学方程拟合的方法制备出了不同蛋白含量的早籼米粉,并研究蛋白含量对籼米粉的糊化、长期回生性质、微观结构、结晶结构和凝胶强度的影响。结果表明:蛋白含量越低,籼米粉表面越光滑,糊化后的凝胶网络结构聚合也越紧密。随着蛋白含量减少,早籼米粉长期回生后的热焓值逐渐降低,表明蛋白含量减少可延缓回生。籼米粉的凝胶强度也发生改变,回复力、咀嚼性和硬度都增大,而胶粘性减小。并且,不同蛋白含量籼米粉样品的X-射线衍射图均显示为A型结晶,在15.17°有一个峰,在17.17°和18.14°处为一个双峰,在23.32°处又有一个单峰;结晶度也相差不大,分别为24.26%、21.79%、19.91%、21.45%、18.73%和21.74%,可见,蛋白含量对该籼米粉的结晶结构影响不显著(p>0.05)。从以上结果分析可推测,蛋白含量和籼米粉原料的相关性能性质确实存在密切的联系。
- 徐晶冰王韧于秋生冯伟王莉罗小虎李亚男张名位陈正行
- 关键词：籼米蛋白微观结构凝胶强度
- 蛋白质氧化及其对机体氧化还原状态的影响被引量：7
- 2012年
- 蛋白质的氧化会造成其结构、理化性质、功能性质发生变化。食物蛋白质氧化在加工贮藏过程中普遍存在,其对机体氧化还原状态造成的影响引起越来越多的关注。本文就蛋白质的氧化机制、氧化后发生的主要转变及食物蛋白质氧化对生物体细胞、体内外消化、体内氧化还原状态的研究进行阐述,旨在进一步探究氧化蛋白质的吸收机理及其对生物体的作用和影响。
- 顾书媛余静莫玲徐晶冰陈颖施用晖
- 关键词：羰基酪氨酸细胞氧化还原状态
