王德良
- 作品数：252 被引量：1,241H指数：18
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
- 黄腐酚的研究现状及啤酒酿造应用前景被引量：4
- 2009年
- 黄腐酚是由酒花所分泌产生的,属于异戊烯类黄酮化合物(Xanthohumol,简称Xn)。黄腐酚具有抗癌、预防和治疗糖尿病、抗氧化等多种生理活性。黄腐酚的提取方法主要有:有机溶剂提取、大孔树脂吸附、超声技术提取、高速逆流色谱提取法。饮用啤酒是人体吸收黄腐酚的唯一方法,通过提高啤酒中黄腐酚的含量,可提高人体对黄腐酚的摄入量,可采用在啤酒酿造工艺过程提高啤酒的黄腐酚含量。(孙悟)
- 王超群谷方红王德良段开红江伟
- 关键词：啤酒酒花黄腐酚
- 高浓度酿造的酵母管理
- 2006年
- 现在，许多啤酒厂通过现用的酵母茵进行高浓度发酵或超高浓度发酵来提高啤酒产量。本文主要研宄了如何更有效的对酵母进行管理，特别是对污染、突变等更敏感的茵株。同时，对生长因素、酵母耐压力、发酵中存在的问题以及影响啤酒风味的一些因素进行重点讨论。由于高浓度酿造导致酵母的使用代数减少，本文讨论了在高浓度发酵中的酵母繁殖和贮酒过程，在不同形式的繁殖方式（如单罐／成批、双罐／半连续或连续繁殖等）中，高细胞数或加速通氧产生的酵母对发酵有不利的影响，这种现象越来越引起人们的注意。一个理想的酵母回收贮罐对防止酵母老化，提高发酵性能有利。
- 王德良
- 关键词：低压酵母管理
- 多种微生物共存下的空间位阻效应——固态法白酒风味丰富性及其与液态法白酒风味差异的原因分析被引量：11
- 2016年
- 解析固态法白酒风味丰富性产生的原因对固态法白酒、液态法白酒的创新发展均具有重要意义。在查阅国内外大量文献资料的基础上,首先对固态法白酒风味丰富性、固态法白酒与液态法白酒风味差异性以及风味丰富性对中国白酒重要性进行了总结;其次对白酒发酵过程微生物的多样性进行了综述;再次从传统固态法白酒的特征方面,论述了固态法白酒发酵过程中存在的空间位阻效应,并分析了其对白酒微生物多样性、发酵体系复杂性及白酒风味丰富性的作用;最后在此基础上提出了多种微生物共存下的空间位阻效应理论,以为固态发酵法白酒风味丰富性及其与液态发酵法白酒风味差异性的原因提供理论支持。
- 王旭亮陈耀李红王德良王异静张五九
- 关键词：白酒固态法白酒液态法白酒
- 纯生啤酒工业化生产泡沫稳定性综合控制策略研究
- 2017年
- 本文研究了影响纯生啤酒泡沫稳定性的主要因素,重点研究了泡沫蛋白对纯生啤酒泡沫的影响,提出了泡沫蛋白的控制措施.深入研究了蛋白酶A对泡沫蛋白及泡持性的影响,并提出了控制蛋白酶A活性的有效措施.最后提出了通过添加适量酒花制品提升泡持的措施.通过综合措施的运用,能有效保障纯生啤酒在6个月货架期泡持维持在180s以上.
- 王成房慧婧张彦青郝建秦王德良涂京霞
- 关键词：泡沫蛋白蛋白酶A酒花制品
- 红星酒曲与牛栏山酒曲的比较研究被引量：8
- 2009年
- 从多方面对红星酒曲和牛栏山酒曲进行了比较研究。结果表明,红星酒曲和牛栏山酒曲在酒曲微生物、理化成分、酶系、酒化力和锰含量方面存在显著差异;在生化性能方面差异不明显;其发酵所产白酒中甲醇、铅和锰含量均能达到国家标准。
- 李祖明王德良马美荣白志辉厉重先胡海波王莹
- 红酒成分对神经系统的影响研究进展
- 2019年
- 目前,中国市场上的红酒销售量大幅提高,但国内对红酒中引起饮后不适感的物质成分研究尚少,具体是哪种成分引起的也未明确。为此,结合国外对红酒饮用舒适度的研究,分析红酒在神经方面的影响,并对引起红酒饮后头痛等不适感的物质成分和神经递质在诱发头痛中的分子机制进行总结。借此更加清晰地阐述红酒饮后上头的机制,为减弱酒精饮料上头效应、提高酒精饮品饮后舒适度提供借鉴。
- 徐佳楠皇甫洁薛洁江伟栾春光王德良
- 关键词：红酒头痛神经系统分子机制
- 超高浓啤酒酿造菌种及筛选该菌种的培养基
- 本发明提供一种适合超高浓啤酒酿造菌种的培养基，利用该培养基筛选菌种方法及筛选获得的菌种，并提供利用该超高浓啤酒菌种酿造啤酒的方法。筛选菌种的培养基包括2-脱氧-D-葡萄糖成分。筛选方法包括驯化、培养、连续分离、筛选、评价...
- 王德良宋绪磊王异静张彦青李红
- 文献传递
- 啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的单克隆抗体制备(一)
- 2008年
- 目的研制啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的单克隆抗体制备(mAb),用于啤酒生产中泡沫活性蛋白质的准确高效测定。方法Z4蛋白质与弗氏佐剂乳化后免疫BALB/C小鼠,采用间接ELISA法筛选阳性克隆株,按照传统杂交瘤技术制备单克隆抗体。结果成功地获得两株Z4蛋白质的单克隆抗体,为其啤酒泡沫蛋白质中Z4蛋白质基础研究及其鉴定奠定了基础。
- 贾娟王建王德良
- 关键词：啤酒单克隆抗体
- 新疆地产葡萄酒优良酿酒酵母菌的筛选被引量：13
- 2016年
- 对新疆昌吉、玛纳斯和阜康3个主要酿酒地区的酵母菌进行研究,以成熟期的赤霞珠、葡萄园中的土壤为原料,通过涂布、划线的分离方法共分离纯化出39株酵母菌,采用传统形态学观察、生理生化实验和分子生物学鉴定,确定39株酵母菌分别为Saccharomyces cerevisiae、Wickerhamomyces anomalus、Rhodotorula glutinis和Cyberlindnera fabianii。本研究对葡萄酒产区酵母种质资源的探明具有重要意义。
- 魏玉洁邹弯王威张亚南王德良武运薛洁
- 关键词：微生物酿酒酵母分离纯化
- 大曲微生物及其内在物质对酵母酒精发酵的协同作用被引量：11
- 2014年
- 为了进一步弄清大曲在酒精发酵过程中的作用,以清香型大曲为研究对象,研究了大曲微生物及其内在物质在清香型白酒酵母酒精发酵过程中的作用。结果表明,大曲在清香型白酒酒精发酵过程中不仅提供了具有发酵力作用的酿酒酵母菌株,还提供了能协同促进酿酒酵母完成酒精发酵的菌株;同时,大曲还提供了有助于酵母酒精发酵的物质。
- 王旭亮王德良王异静胡建华郝文军闻泽喜张五九
- 关键词：大曲白酒酒精发酵酿酒酵母微生物
