韩兴林
- 作品数：48 被引量：443H指数：14
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>
- 降度贮存工艺对浓香型白酒品质影响的初步研究被引量：6
- 2015年
- 通过对两种不同贮存工艺的浓香型白酒感官品评、酒体风味构成分析及微观结构分析,得出两种不同贮存工艺对酒质影响的差异。采用降度贮存工艺的浓香型白酒口感更协调、圆润;醛类、酯类风味含量偏低;酒体微观醇水缔合更紧密。采用SPSS软件对定量风味物质进行聚类分析,可以把不同贮存工艺、不同贮存时间的白酒样品进行较好区分。
- 韩兴林卢中明贾仕儒张五九
- 关键词：浓香型白酒己酸乙酯核磁共振
- 四大乙酯水解行为的初步研究被引量：5
- 2009年
- 测定了四大乙酯在不同酒精度的乙醇-水体系中随贮存时间的变化情况。结果表明,四大乙酯在酒精溶液中水解率为:乙酸乙酯>丁酸乙酯≥己酸乙酯>乳酸乙酯,随酒精度的降低,各酯的水解率增加;四大乙酯水解后生产了相应的有机酸,如乙酸、己酸、乳酸、丁酸等。
- 韩兴林张五九王异静王永伟
- 关键词：白酒乙酸乙酯水解气相色谱
- PET瓶在我国啤酒工业中的应用及市场前景被引量：1
- 2007年
- PET瓶是啤酒包装开发中最为热门的材料之一,已在许多国家上市流通,潜力巨大。在过去的短短数十年间,PET以极其显著的速率在增长,如今已经占有啤酒和软饮料包装的40%。我国是啤酒生产大国,而且有着巨大的市场潜力,随着啤酒消费量的快速增加,必将推动PET啤酒瓶的快速发展。本文主要介绍了PET瓶的发展历程、特点、储存中对啤酒质量的影响,同时对市场前景进行了预测。
- 王异静韩兴林王旭亮
- 关键词：PET啤酒瓶啤酒包装风味物质
- 清香型大曲白酒地缸发酵机理被引量：6
- 2013年
- 典型清香型大曲白酒采用地缸作为发酵容器,研究表明,地缸在清香型大曲白酒发酵中,不仅提供发酵场所,同时对发酵中的酒醅起着导温、微导氧的作用。在同一地缸内的酒醅中,中心酒醅发酵温度比贴缸壁酒醅发酵温度高6--7℃;在13 h的监测过程中,缸中氧浓度从0升至500μg/L以上。进而影响了酒醅中微生物的繁殖和分布,最终影响白酒的品质。采用高通量测序法对地缸酒醅中不同点微生物进行分析,发现,在地缸中心位置,占据主导地位的为一些厌氧或兼性厌氧细菌,如Lactobacillaceae以及Streptococcaceae等,而地缸外壁附近的样品中的好氧细菌如Bacillaceae居多。
- 赵景龙韩兴林杨海存闫寅卓郝建秦杜小威张五九
- 关键词：清香型发酵机理高通量测序
- 云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成分析被引量：17
- 2015年
- 对云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成进行定量分析,重点分析了酒体中重要风味化合物在各轮次的变化趋势。针对准确定量的56种风味化合物,应用SPSS软件对14个基酒样品进行了聚类分析。研究结果对改进云门酱香型白酒酿造工艺和勾调工艺具有指导意义。
- 韩兴林潘学森刘民万贾士儒尚柯
- 关键词：酱香型白酒离子色谱乙酸乙酯白酒
- 浓香白酒发酵过程中酒醅微生物结构分析被引量：12
- 2021年
- 酒醅中微生物结构对白酒发酵有着重要作用,通过对两个基酒品质风格差异较大的浓香车间进行发酵过程酒醅微生物结构剖析,发现不同车间的微生物结构差异相对较小,其中两车间共有的原核微生物分别占各自原核微生物种类的88.2%和70.1%,共有的真核微生物分别占各自真核微生物种类的82.1%和78.2%。不同发酵阶段的微生物结构差异相对较大,在发酵前期主要以乳酸杆菌属(Lactobacillus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、不动杆菌属(Acinetobacter)、根霉属(Rhizopus)、复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)和曲霉属(Aspergillus)等为主,发酵中后期以乳酸杆菌属(Lactobacillus)、醋酸杆菌属(Acetobacter)、酵母菌属(Saccharomyces)等为主。
- 韩兴林崔磊崔磊王鹏陈彬陈彬刘一洲
- 关键词：浓香型白酒高通量测序原核微生物乳酸杆菌
- 饮料酒饮用舒适度及健康评价体系的研究与应用被引量：15
- 2019年
- 中国是饮料酒生产与消费大国,随着我国经济的不断发展以及中国白酒、黄酒的国际化,饮料酒的饮用舒适度和饮用健康得到越来越多消费者的关注和重视。有鉴于此,针对目前国内外对饮料酒饮用舒适度和健康的认识、影响其饮用舒适度和健康的主要因素及其评价方法的研究进行了总结,并对存在问题进行了分析,供本领域内的研究学者参考。
- 郝飞克刘蓉韩兴林薛洁王德良
- 关键词：饮料酒动物行为学生物标志物
- 不同粮食品种对清香型大曲酒风味的影响被引量：25
- 2017年
- 粮食对于白酒的品质起着重要的作用。该研究通过采取5种不同粮食进行酿造试验,发现高粱最适宜酿造白酒;小麦能够为白酒提供清雅、舒适的风味;大米、糯米能够为白酒提供干净、绵甜的风味;玉米能够为白酒提供甘甜、粮香的风味。鉴于此,经过主成分分析(PCA)发现,大米、糯米和玉米分布比较集中,高粱和小麦比较分散,可以看出不同粮食有着独特的分区,对白酒风味的影响有着显著的不同。
- 陈彬何宏魁李安军王德良刘国英韩兴林
- 关键词：风味成分清香型白酒主成分分析
- 绵甜型白酒酿造过程中酒醅理化指标的变化规律被引量：11
- 2019年
- 在传统白酒的酿造过程中,窖池内酒醅各项理化指标的动态变化对发酵后期酒质的好坏起到关键作用。通过跟踪分析绵甜型白酒——文王贡酒的窖池内酒醅各项理化指标在一个发酵周期内的动态变化,初步分析绵甜型白酒的酿造机理。根据对酒醅不同空间位置的水分、酸度、还原糖、淀粉、温度和酒精含量的分析表明,绵甜型酒生产发酵过程中化学物质的代谢变化具有较明显的规律性,随着微生物类群的生长变化而波动,酒醅发酵需要适宜的温度、水分和酸度,这些指标含量的过高或过低,都会严重影响酒醅的正常糖化和发酵。分析结果为传统白酒酿造提供了理论依据,企业可以科学合理的调控,保证窖池内发酵正常进行。
- 王鹏蒋超常强崔磊李红宋涛韩兴林
- 关键词：白酒
- 浓香白酒绵甜感官与风味构成相关性研究被引量：9
- 2019年
- 采用感官品评方法对13款浓香白酒原酒进行分析,将样品按不同绵甜度分成3类。对比样品风味构成得出,乳酸和乳酸乙酯等风味在A类最绵甜的酒样中含量相对较高,其乳己比稳定在1.2~1.5之间,乙乳比稳定在1.0以下,酸酯比稳定在0.6左右,醇酯比控制在0.15~0.20。通过多元线性回归方程建立浓香白酒绵甜型感官指数模型,其中乳己比和酸酯比对白酒的绵甜感官具有正向作用,在一定范围内乳己比和酸酯比越高,酒体绵甜度越高。
- 胡景辉常强蒋超宋涛陈彬江伟韩兴林李楠
- 关键词：多元线性回归分析
