张五九
- 作品数：165 被引量：625H指数：14
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划科研院所技术开发研究专项资金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程医药卫生更多>>
- 多种微生物共存下的空间位阻效应——固态法白酒风味丰富性及其与液态法白酒风味差异的原因分析被引量：11
- 2016年
- 解析固态法白酒风味丰富性产生的原因对固态法白酒、液态法白酒的创新发展均具有重要意义。在查阅国内外大量文献资料的基础上,首先对固态法白酒风味丰富性、固态法白酒与液态法白酒风味差异性以及风味丰富性对中国白酒重要性进行了总结;其次对白酒发酵过程微生物的多样性进行了综述;再次从传统固态法白酒的特征方面,论述了固态法白酒发酵过程中存在的空间位阻效应,并分析了其对白酒微生物多样性、发酵体系复杂性及白酒风味丰富性的作用;最后在此基础上提出了多种微生物共存下的空间位阻效应理论,以为固态发酵法白酒风味丰富性及其与液态发酵法白酒风味差异性的原因提供理论支持。
- 王旭亮陈耀李红王德良王异静张五九
- 关键词：白酒固态法白酒液态法白酒
- 淡雅浓香有着丰富的“含金量”
- 2018年
- 淡雅之于浓香,有哪些内涵?我认为,除了复杂的技术内涵外,还有精神、意识、灵感等层面更丰富的内涵价值。把浓香白酒做成淡雅风味,这一听就知道是非常与众不同的。淡雅之于浓香,又有哪些内涵?我认为,除了复杂的技术内涵外,还有精神、意识、灵感等层面更丰富的内涵价值。
- 张五九
- 关键词：浓香白酒淡雅含金量灵感与众不同
- 啤酒原料的感官评价方法初探被引量：2
- 2006年
- 在啤酒酿造过程中，原料的质最直接影响着成品啤酒的理化指标及风味特征，因此，原料的质量控制至关重要。目前，原料的质量主要包括理化指标的控制和感官品质的评价两方面。
- 要永杰张五九
- 关键词：啤酒原料感官品质酿造过程风味特征成品啤酒
- 一种玉米颗粒啤酒及其制造方法
- 本发明提供了一种玉米颗粒酿造啤酒的方法，属于啤酒发酵领域。具体的工艺是采用干法脱胚技术生产玉米颗粒，采用粒径为0.3-0.5mm的玉米颗粒为辅料，经过糖化、糊化、发酵之后得到的玉米颗粒啤酒氧化味较轻，非生物稳定性较好，泡...
- 李红宋常欣黄彦君骆怀民宋绪磊赵彩云张五九
- 文献传递
- 主成分分析法及其在啤酒风味评价分析中的应用被引量：14
- 2007年
- 用较少的综合指标概括存在于大量观测数据中的各类信息,综合指标之间彼此不相关,各指标代表的信息不重叠的分析方法称为主成分分析。应用主成分分析法可实现对不同品牌啤酒风味差异性的评价、同一品牌啤酒风味一致性的评价、同一品牌不同生产厂之间一致性的评价和同一生产厂啤酒一致性的评价。该方法可消除各变量之间的共线性,减少变量的个数,结果直观;可以对啤酒样品风味的差异性、一致性与均一性进行分析比较。
- 邵威平李红张五九
- 关键词：啤酒主成分分析啤酒风味
- 红曲代谢产物的测定及分析被引量：3
- 2009年
- 采用两种不同培养方法对红曲进行培养,并对红曲与白酒质量有关的主要代谢产物进行了测定和分析。结果显示,红曲主要代谢产物为乙酸、丙酸、丁酸、己酸、β-苯乙醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇、壬酸乙酯、癸酸乙酯;两种培养方法,红曲代谢产物部分产量相对稳定,但产量相差很大;红曲能产生多种微量风味成分,可能是其提高酒质的主要原因;红曲在白酒产酯的贡献中可能以提供酸为主;乳酸乙酯产量低,且乳酸没有检出,其具有"增己降乳"和"增乙降乳"的功能。
- 王旭亮王德良刘桂君刘红霞张五九
- 关键词：白酒红曲代谢产物
- 啤酒工业中的有机酸及其检测方法被引量：5
- 2005年
- 啤酒中有机酸是构成啤酒酸味的主要成分,其种类及含量对啤酒风味、缓冲容量及pH值都有重要影响.酿造过程中有机酸的变化是评价发酵工艺的重要指标,因此有机酸的测定越来越受到人们的关注.
对于有机酸的分析,常用的方法有纸色谱、薄层色谱、气相色谱、离子色谱以及硅胶色谱法.近年来,高效液相色谱分析法的广泛应用,也用于有机酸的分析.
- 李红康黎东 郭瑞涵 张五九
- 关键词：啤酒工业有机酸啤酒风味发酵工艺酿造过程PH值
- 信息化和智能化应用于啤酒包装（物流）的效益分析、未来趋势展望被引量：1
- 2018年
- 阐述了啤酒包装领域中信息化和智能化的作用，信息化智能化在啤酒包装领域中分为生产过程自动控制系统PCS、生产管理信息系统MIS、生产执行系统MES、资源计划系统ERP和分销资源计划DRP，在信息化智能化应用过程中需要遵循高起点、行业经验和一体化原则，整体进行了效益评估，包括显性收益和隐形收益，大大增强了企业的核心竞争力，展望未来啤酒包装领域信息化智能化的发展趋势。
- 张五九冯消冰郝建秦王德良
- 关键词：信息化智能化啤酒包装
- 酱香白酒堆积发酵过程中代谢风味生成规律的分析被引量：25
- 2018年
- 通过响应面优化实验,选择样品量8.90g、超声时间为15.28min、样品预处理为0.94%乙醇浸泡30min及固相微萃取时水浴温度为50.04℃的条件为固态酒醅风味物质检测分析的前处理条件,建立了HS-SPME结合GC-MS分析酱香型白酒堆积酒醅挥发性风味物质检测方法。采用该方法对酱香型白酒高温堆积八轮次酒醅挥发性风味物质进行分析。共从酱香白酒堆积酒醅中定性检出挥发性风味化合物83种,其中,醇类物质19种,醛类物质8种,酸类物质13种,酯类物质24种,酚类物质4种,其他类物质14种。包括酒体中常见的乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇、异丁醇、乙酸、丁酸等。分析结果表明堆积过程在富集微生物得同时,产生了大量酒体风味物质。且从风味物质的种类和相对含量来看,与各轮次酱香白酒的品质具有一定的关联性。
- 韩兴林尚柯王德良潘学森张五九张彩飞
- 关键词：酱香型白酒高温堆积顶空-固相微萃取糠醛
- 分离纯化酒花黄腐酚初探被引量：1
- 2009年
- 为了简化工艺,降低纯化黄腐酚的成本,将粉碎后的酒花先用超临界CO2萃取,收集酒花萃余物,以甲醇(乙醇)作为提取剂,对酒花萃余物进行超声波提取;浓缩的萃取液,与硅藻土混合均匀,先后经2种洗脱液洗脱,将收集到的第2种洗脱液经过滤膜过滤、低温浓缩干燥处理后,即可得到黄腐酚纯品,纯度为86.2%。纯化后的黄腐酚为黄色粉末状固体,经重结晶纯度可达97.8%以上。
- 朱晓建段开红张五九谷方红
- 关键词：黄腐酚超临界CO2萃取超声波提取硅藻土
