王丽华
- 作品数：16 被引量：84H指数：5
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划科研院所技术开发研究专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 同时蒸馏萃取在提取浓缩白酒微量风味物质中的应用研究被引量：10
- 2010年
- 采用精馏方法先去除白酒中的酒精,然后再通过同时蒸馏萃取提取其中的微量风味物质,通过两种组合方法处理后,白酒中的微量风味物质得到了高效浓缩,可较好地提取白酒中的香气物质,为白酒中微量未知成分的定性和定量分析提供了可能。
- 王丽华李建飞
- 关键词：分析方法精馏同时蒸馏萃取白酒风味物质
- 一种低产氨基甲酸乙酯的葡萄酒酵母及应用
- 本发明公开了一种低产氨基甲酸乙酯的葡萄酒酵母及在葡萄酒生产中的应用，属于生物技术和发酵领域。该菌株是从中国昌黎地区葡萄原料中分离得到，其筛选方法是取酿酒葡萄原料，使用培养基方法对酵母进行分离和纯化，然后经过初筛、复筛和发...
- 薛洁王丽华唐坤甜张凤杰李惟
- 文献传递
- 超声提取和固相微萃取在提取白酒大曲成分方面的应用被引量：3
- 2010年
- 研究使用恒温超声提取机结合固相微萃取技术提取白酒大曲中的微量成分,通过对不同提取溶剂的选择以及各种不同萃取头提取效果的研究,最终确定了一种有效的白酒大曲微量成分研究方法。
- 王丽华李建飞
- 关键词：固相微萃取白酒大曲
- 小曲白酒原料风味特征指纹图谱技术研究被引量：3
- 2017年
- 采用风味特征指纹图谱法对小曲白酒原料特征进行细分研究,该技术采用数字量化法对酿酒原料进行品尝,确定样品中呈香呈味成分对感官刺激大小及程度,采用指纹雷达图直观、清晰、细致地表达出原粮谷物的风味强度及特点,从而达到优选原粮品种、产地及有效控制白酒原料、终产品质量一致性的目的。
- 展学孔马小花王丽华洪玉程王少玲
- 关键词：感官品评
- 青梅汁啤酒生产中CCP难点分析与有效实施探讨被引量：1
- 2019年
- 青梅汁啤酒是都市消费新时尚,其安全问题是大众关注的焦点,对青梅汁啤酒生产过程进行品质安全管控并建立体系十分必要,通过对食品安全管理体系中CCP点和HACCP计划的分析,确立了青梅汁啤酒生产过程中原料验收(包括麦芽、大米、青梅汁及啤酒瓶)、发酵、杀菌和成品检验4个关键控制点,同时制定出对应的关键限值,可以有效控制和提升产品品质与安全管理水平,预防食品风险的发生。
- 王丽华高文成王旭亮
- 关键词：HACCP计划
- 云门酱香型白酒风味特征的分析研究被引量：15
- 2014年
- 对比分析了云门酱香型白酒主要风味成分与南方酱香型白酒存在的差异,得出云门白酒高级醇(尤其是正丙醇)、己酸、己酸乙酯、正己醇等含量偏高,其中两款成品云门陈酿和乳白陈酿含己酸乙酯比飞天茅台分别高出245.22%和211.43%,己酸分别高出22.51%和54.98%。同时,醋酉翁、辛酸乙酯、四甲基吡嗪等风味含量偏低。分析认为,这些是云门酱香型白酒的风味特征,也是可能造成北方酱香型白酒不同于南方酱香型白酒风格特征的主要原因。通过香气强度计算分析了云门酱酒的主要呈香风味构成。研究结果对进一步改进工艺,提高品质具有指导意义。
- 韩兴林潘学森刘民万贾士儒李红王丽华
- 关键词：酱香型白酒气质联用四甲基吡嗪香气强度白酒
- 特征离子与保留时间双重定量分析方法在白酒中的应用
- 2019年
- 同时采用特征离子和保留时间检测技术对不同白酒中的风味组分川芎嗪进行定性和定量分析,结果表明:特征离子的双重定性定量法比单纯组分保留时间的定性定量分析法的准确度和精确度高,分析方法的精密度变异系数为3.05%,方法准确度94.4%,方法的相关系数0.9916。
- 王丽华王淑军李建飞韩兴林
- 关键词：川芎嗪
- GC-O吸闻技术在黄酒风味分析中的应用被引量：10
- 2010年
- GC-O吸闻技术是将气相色谱(GC)结合嗅闻仪对样品中挥发性组分进行分析的一项技术,是从复杂混合物中筛选出香味活性组分有效的方法。该技术把仪器和感官分析结合在一起,是研究样品风味组分的新型方式,可以从黄酒中找出对风味有重要贡献的呈香化合物。
- 王丽华李建飞王异静高加明
- 关键词：黄酒感官分析
- 微氧技术在黄酒生产中的应用被引量：4
- 2010年
- 综述了微氧技术的作用原理和研究进展,以及黄酒产业的生产现状,重点对微氧技术应用在黄酒生产中的可能性进行了分析研究,展望了微氧技术应用到黄酒生产中的可能性。
- 兰玉倩王丽华薛洁林奇
- 关键词：黄酒微氧陶坛
- 多粮清香型白酒酿造工艺的优化被引量：5
- 2021年
- 酿酒原料对白酒的质量与品质有着重要的影响。以高粱为主要原料,承德市当地量产的特色黍米、玉米和莜麦等为辅料,对比研究了7种不同多粮配比的清香型白酒酒样,并结合气相色谱联用、香气活性阈值分析、感官品评和多元统计学分析了7种实验白酒的风味物质。单因素方差分析显示,每一种方案中的各种物质均存在显著性差异(P<0.001),其中方案6(高粱80%+玉米10%+黄米10%)的酒体酯类物质以乙酸乙酯含量较高(4889.97 mg/L),醇类物质以异戊醇(393.21 mg/L)、异丁醇(262.53 mg/L)为主,总醛含量较高,且未检测出糠醛。香气活性阈值法、主成分分析载荷图均显示香气阈值较大(>1)的风味物质,如异丁醛、辛酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯等对方案6的白酒酒体贡献较大;结合主成分分析发现,方案6的风味物质与其他方案的风味物质存在较大差异。通过感官品评,方案6的酒体酯香突出,酒体协调性好。
- 尹雅洁王晓军姜欣王丽华苏志华栗伟江伟田福义韩兴林胡远亮
- 关键词：气相色谱-质谱法感官品评
