肖丽
- 作品数：5 被引量：34H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 精炼辣椒籽油的品质分析研究被引量：9
- 2013年
- 为提升辣椒籽油作为食用油的开发价值,对辣椒籽油的感官品质、理化品质、营养品质及稳定性等进行研究。研究结果显示辣椒籽毛油经过精炼后,感官品质与理化品质得到很大提升,均达到食用植物油标准;营养品质分析结果显示辣椒籽油的脂肪酸组成以亚油酸、棕榈酸和油酸为主,精炼过后,亚油酸、棕榈油酸、α-亚麻酸等含量减少,油酸、硬脂酸等含量增加,同时精炼使α-VE损失严重,对矿物质元素的影响不大;稳定性分析结果显示温度、光线和氧气均可加速精炼辣椒籽油的氧化,其中温度影响最大;添加的抗氧化剂TBHQ与VE对油脂氧化均有一定的抑制作用,且TBHQ效果优于VE。
- 张甫生宁娜肖丽阚建全
- 关键词：辣椒籽油精炼营养品质稳定性
- 两亲性多糖的制备及其自聚集胶束的特性研究进展被引量：4
- 2017年
- 近年来,基于两亲性聚合物的胶束在生物学领域中的应用备受人们的关注,其中疏水改性多糖(两亲性多糖)自聚集胶束是其中的典型例子。两亲性多糖在水相体系中可自发形成具有壳核结构的胶束,可用于疏水性物质增溶、靶向运输、控制释放及提高其生物活性等。本文对两亲性多糖的制备方法、自聚集胶束的特性(临界胶束浓度、大小、形状、ζ-电位、多分散指数、荷载能力等)及其影响因素(基质浓度、疏水化程度、分子质量、p H值、温度、添加物等)进行全面综述,同时对该领域今后的发展方向进行了展望。
- 肖丽叶发银赵国华
- 关键词：胶束自聚集
- 源于食品加工副产物纳米纤维素晶体的制备及其在食品中的应用被引量：11
- 2017年
- 近年来,作为一种环境友好材料——纳米纤维素,其制备及在材料、食品、化工、医药等领域的应用备受人们关注,其中纳米纤维素晶体具有高长径比、高比表面积、高结晶度、高机械强度和良好的热稳定性等优良特性。在介绍纳米纤维素晶体制备方法的基础上,对源于食品加工副产物纳米纤维素晶体的理化特性(形貌、结晶度、稳定性等)及主要应用方面(作为食品包装材料增强剂、Pickering乳液稳定剂、食品配料等)进行了全面综述,并对纳米纤维素晶体研究存在的问题及今后的发展方向进行了展望。
- 王阳赵国华肖丽周思远
- 关键词：食品包装
- 高脂高蛋白核桃芝麻乳生产工艺及稳定性研究被引量：5
- 2014年
- [目的]探索高脂高蛋白核桃芝麻乳生产的优化工艺。[方法]以核桃和芝麻为主要原料,对核桃芝麻总量>20%的高脂高蛋白核桃芝麻乳生产工艺及稳定性进行研究。[结果]以感官品评为指标对打浆条件、添加比例进行研究,确定最佳工艺参数即:速冻低温水打浆及添加核桃21%、芝麻4%时,核桃芝麻乳白度最好、口感较佳且风味独特。以沉淀率、油脂析出率为指标,研究其稳定性,结果表明:采用2次均质(10 MPa和35 MPa)及复配稳定剂(0.3%单甘酯+0.3%蔗糖酯+0.2%黄原胶+0.2%羧甲基纤维素钠+0.2%琼脂)时,核桃芝麻乳的稳定性最佳。[结论]研究可为高脂高蛋白乳饮料的生产提供理论参考。
- 秦孟秋肖丽贺稚非
- 关键词：生产工艺色泽口感风味稳定性
- 荣昌地区不同鸭茅种质资源锈病抗性研究被引量：5
- 2012年
- [目的]筛选抗锈病较好的鸭茅(Dactlis glomerata L.)品种。[方法]从越夏率、植株发病率、感病严重度、病情指数4个方面对荣昌校区6份鸭茅种质资源进行了锈病的病情调查及抗病性研究。[结果]所有鸭茅品系在荣昌地区均能顺利越夏;02123和79-9品种相对抗病,可作为育种材料进一步研究。[结论]为鸭茅抗锈病品种的选育提供了理论依据。
- 张伟张巧丽肖丽苏玲曾兵
- 关键词：鸭茅种质资源锈病抗性
