王阳
- 作品数：3 被引量：36H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 芡粉种类对甘薯粉丝品质的影响及机制探讨被引量：2
- 2019年
- 该文研究9种常见淀粉的理化特性以及它们作为芡粉对甘薯粉团特性和粉丝质量的影响,并对它们之间的相关关系进行分析。结果表明,在9种芡用淀粉中,用甘薯淀粉和木薯淀粉作为芡粉形成的甘薯淀粉粉团易漏粉成条;同时生产出的甘薯粉丝具有较高的结晶度(17.58%和14.28%)和较好的烹煮、质构和感官特性。综合比较,以甘薯淀粉和木薯淀粉为芡粉的甘薯粉丝质量最佳。芡粉直链淀粉含量越高,最终黏度和回生值越高,粉丝的弹性越低,蒸煮损失率越小,消费者接受度越高。因此,该研究发现芡粉种类对甘薯粉丝的质量有重要影响,为粉丝生产中选用合适的芡粉提供了理论支撑。
- 赵晨阳王阳周芳叶发银赵国华
- 关键词：淀粉粉丝
- 源于食品加工副产物纳米纤维素晶体的制备及其在食品中的应用被引量：11
- 2017年
- 近年来,作为一种环境友好材料——纳米纤维素,其制备及在材料、食品、化工、医药等领域的应用备受人们关注,其中纳米纤维素晶体具有高长径比、高比表面积、高结晶度、高机械强度和良好的热稳定性等优良特性。在介绍纳米纤维素晶体制备方法的基础上,对源于食品加工副产物纳米纤维素晶体的理化特性(形貌、结晶度、稳定性等)及主要应用方面(作为食品包装材料增强剂、Pickering乳液稳定剂、食品配料等)进行了全面综述,并对纳米纤维素晶体研究存在的问题及今后的发展方向进行了展望。
- 王阳赵国华肖丽周思远
- 关键词：食品包装
- 膳食纤维粉体流动性与其颗粒结构的关系被引量：23
- 2018年
- 对不同来源(食用菌、粮谷和果蔬)膳食纤维粉的颗粒结构(粒径分布、孔隙结构)和粉体流动性进行比较研究,并对他们之间的相关性进行探讨。结果发现,40种膳食纤维粉的粒径(D_(10),130.3~9.0μm)、比表面积(2.06~0.18 m^2/g)、孔体积(13.15~0.37 cm^3/g)、孔径(61.46~4.45 nm)、休止角(32.01°~56.85°)和滑动角(21.90°~54.94°)差异很大,且无明显来源依赖性。就平均孔径而言,除甘蔗膳食纤维粉,其他均为介孔材料。相关分析发现膳食纤维粉粒径与比表面积和径距呈显著负相关,孔体积与比表面积以及孔径呈显著正相关;膳食纤维粉的流动性与其粒径、比表面积以及孔体积有显著相关性,而与径距和孔径相关性不显著。
- 王阳颜才植叶发银雷琳赵国华
- 关键词：膳食纤维粉体流动性粒径分布孔隙结构
