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丁楠

作品数：6 被引量：8H指数：2
供职机构：辽宁医学院食品科学与工程学院更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 3篇农业科学

主题

  • 3篇亚硝基血红蛋...
  • 3篇牛血
  • 2篇发色
  • 2篇发色剂
  • 1篇血红
  • 1篇亚硝基
  • 1篇抑菌
  • 1篇抑菌效果
  • 1篇营养
  • 1篇玉米
  • 1篇色原
  • 1篇山楂
  • 1篇山楂果
  • 1篇山楂果胶
  • 1篇山楂果实
  • 1篇食品
  • 1篇食品防腐
  • 1篇酸奶
  • 1篇牛奶
  • 1篇糯玉米

机构

  • 6篇辽宁医学院

作者

  • 6篇丁楠
  • 5篇王玉田
  • 2篇白丽娟
  • 1篇金萍
  • 1篇李轶欣
  • 1篇张硕
  • 1篇李明珠

传媒

  • 2篇黑龙江畜牧兽...
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇饮料工业
  • 1篇肉类工业
  • 1篇辽宁医学院学...

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2013
  • 1篇2012
  • 2篇2010
  • 1篇2009
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
山楂果胶酶解物在酸奶保鲜中的应用研究被引量：2
2015年
山楂果实中含有大量的果胶,其低分子酶解产物表现出很强的抗菌性,在食品防腐添加剂的开发领域具有良好的应用前景。试验拟将山楂果胶酶解物应用于酸奶的保鲜,就山楂果胶酶解物在酸奶保鲜方面的效果及最适添加浓度等进行研究,探究果胶酶解物对酸奶储藏过程中的后酸化、乳酸菌数量以及霉菌、
邸佳妮王玉田丁楠金萍
关键词：山楂果实酸奶酶解产物食品防腐
牛血制备亚硝基血红蛋白发色剂稳定性的研究被引量：2
2010年
目的研究亚硝基血红蛋白在不同环境下的稳定情况,为以后在肉制品加工应用提供可能。方法本试验以牛血中的血红蛋白和亚硝酸钠合成的亚硝基血红蛋白为原料,通过光照、温度、金属离子、氧化剂、还原剂、pH值、山梨酸钾几个方面对亚硝基血红蛋白的稳定性进行了研究。结果亚硝基血红蛋白在80℃、60 m in以上产生沉淀;对光照、氧化剂非常敏感,应避免与其接触;对Ag+、Cu2+反映强烈,K+、Zn2+基本没有影响;pH、还原剂及山梨酸钾对亚硝基血红蛋白稳定性无不良影响。结论亚硝基血红蛋白的稳定性达到实验预期目的。
丁楠王玉田白丽娟
关键词：牛血亚硝基血红蛋白稳定性
牛血制备亚硝基血红蛋白发色剂稳定性的研究
2010年
亚硝酸盐作为发色剂主要的功能是使肉制品具有稳定的色泽。在加工过程中添加亚硝酸盐生成比较稳定的具有鲜红色的亚硝基血色原,使肉制品呈现诱人的鲜红色,提高肉品质。
丁楠王玉田白丽娟
关键词：发色剂亚硝基牛血
牛血制备亚硝基血红蛋白在灌肠制品中的应用研究被引量：2
2012年
[目的]降低肉制品中亚硝酸钠的残留量,并有效利用废弃的血资源。[方法]将牛血制备的亚硝基血红蛋白添加到灌肠制品中,通过对照试验,分别对灌肠产品的感官、色度、物性、微生物水平、挥发性盐基氮、亚硝酸钠及铁含量进行测定。[结果]在斩拌时添加亚硝基血红蛋白的灌肠品质明显优于添加亚硝酸钠的灌肠,降低了灌肠中亚硝酸钠的残留量,同时增加了铁含量,抑制细菌的生长,延长产品的保质期。[结论]亚硝基血红蛋白替代亚硝酸钠应用于灌肠制品中是可行的。
丁楠王玉田
关键词：亚硝基血红蛋白灌肠
糯玉米膳食纤维牛奶的研制被引量：1
2013年
以纯牛奶为原料,添加富含膳食纤维的糯玉米,并对生产工艺进行合理化选择,生产出一种营养均衡并具有一定保健功能的糯玉米牛奶。通过正交试验确定了糯玉米膳食纤维牛奶的最佳配方:以牛奶为原料,糯玉米浆9%、白砂糖5%、CMC-Na0.15%。
王大鹏张硕李明珠丁楠
关键词：糯玉米牛奶营养
复合防腐剂对低硝灌肠制品抑菌效果的研究被引量：1
2009年
对复合防腐剂(乳酸钠、山梨酸钾、Nisin、EDTA-2Na)在低硝灌肠制品中抑菌效果进行了研究。试验结果表明,在低硝灌肠制品中亚硝酸盐添加量为80mg/kg,加入2.0%乳酸钠,0.05%山梨酸钾,0.05%Nisin,0.025%EDTA-2Na抑菌效果最佳。
李轶欣丁楠王玉田
关键词：复合防腐剂抑菌效果
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