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王玉田

作品数：44 被引量：151H指数：6
供职机构：辽宁医学院食品科学与工程学院更多>>
发文基金：辽宁省科学技术计划项目辽宁省教育厅高等学校科学研究项目辽宁省教育厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 42篇期刊文章
  • 2篇会议论文

领域

  • 31篇轻工技术与工...
  • 9篇农业科学
  • 3篇医药卫生

主题

  • 6篇发酵
  • 5篇电子鼻
  • 4篇羊肉
  • 4篇抑菌
  • 4篇风味
  • 3篇亚硝基血红蛋...
  • 3篇饮料
  • 3篇源性
  • 3篇皂甙
  • 3篇脂肪酶
  • 3篇肉品
  • 3篇乳杆菌
  • 3篇乳酸
  • 3篇内源
  • 3篇内源性
  • 3篇牛肉
  • 3篇牛血
  • 3篇香肠
  • 3篇磷脂
  • 3篇卵磷脂

机构

  • 44篇辽宁医学院
  • 1篇沈阳农业大学
  • 1篇中国农业科学...

作者

  • 44篇王玉田
  • 7篇查恩辉
  • 7篇张莉力
  • 7篇李轶欣
  • 6篇孟鑫
  • 5篇丁楠
  • 5篇秦希杰
  • 4篇顾英
  • 4篇金萍
  • 3篇吴汉东
  • 3篇佟伟
  • 3篇姚晓蕾
  • 3篇郭雪松
  • 3篇张硕
  • 2篇耿丽晶
  • 2篇张丽艳
  • 2篇白丽娟
  • 2篇镡雪莹
  • 2篇刘崑
  • 2篇王澜

传媒

  • 12篇食品工业科技
  • 7篇辽宁医学院学...
  • 5篇黑龙江畜牧兽...
  • 3篇安徽农业科学
  • 3篇食品科技
  • 3篇肉类工业
  • 2篇食品研究与开...
  • 1篇新农业
  • 1篇中国调味品
  • 1篇黑龙江畜牧兽...
  • 1篇中国酿造
  • 1篇微生物学杂志
  • 1篇肉类研究
  • 1篇农业科技与装...
  • 1篇2010年中...

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2015
  • 3篇2014
  • 1篇2013
  • 8篇2012
  • 2篇2011
  • 14篇2010
  • 8篇2009
  • 4篇2008
  • 2篇2007
共 44 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
灌肠制品中亚硝酸钠残留量及肉品发色率预测模型的建立被引量：3
2010年
通过对亚硝酸钠添加量、异抗坏血酸钠添加量及原料肉中总色素含量与亚硝酸钠残留量及肉品发色率之间的关系的研究,对实验数据进行了统计分析,建立了本研究范围内的亚硝酸钠残留量及肉品发色率的预测模型:Y1=17.082+0.181X1-0.017X2-0.026X3和Y2=58.466+0.007X1+0.033X2+0.022X3,其中Y1、Y2、X1、X2、X3分别代表亚硝酸钠残留量(mg/kg)、肉品发色率(%)、亚硝酸钠添加量(mg/kg)、异抗坏血酸钠添加量(mg/kg)、原料肉中的总色素含量(mg/kg)。
李轶欣王玉田顾英
关键词：灌肠制品
响应面设计优化无硝香肠的关键工艺
2014年
以新鲜的猪腿精瘦肉和猪背膘为原料,采用无硝的腌制方法研制无硝香肠。选用天然色素和天然抗氧化剂发色,添加具有特殊风味的辅料来突出成品的香气。通过单因素实验对比,用电子鼻测定分析结果选择最佳风味辅料为胡萝卜山药混合蔬菜丁。采用四因素三水平二次回归正交旋转组合实验设计,选择蔬菜丁添加量、卡拉胶添加量、玉米淀粉添加量和大豆分离蛋白添加量进行实验,建立回归模型,并验证回归模型显著性,研究无硝香肠的最佳优化工艺条件。结果表明,蔬菜丁添加量12.75%、卡拉胶添加量0.55%、玉米淀粉添加量6.77%、大豆分离蛋白添加量4.58%,该条件下模型预测感官评分值为9.302分,验证实验结果为9.327分,与模型预测值基本一致。
沈雪查恩辉王玉田
关键词：响应面设计电子鼻
酶解牛肉工艺的研究
2010年
肉味香精近几年广泛应用于方便面、米线及熟肉制品等的加香产品中,在当今的食品工业中起到举足轻重的作用,其品质直接影响了加香产品的风味与质量。
镡雪莹秦希杰王玉田查恩辉
关键词：肉味香精酶解技术熟肉制品水解条件美拉德反应蛋白酶水解
牛血制备亚硝基血红蛋白发色剂稳定性的研究
2010年
亚硝酸盐作为发色剂主要的功能是使肉制品具有稳定的色泽。在加工过程中添加亚硝酸盐生成比较稳定的具有鲜红色的亚硝基血色原,使肉制品呈现诱人的鲜红色,提高肉品质。
丁楠王玉田白丽娟
关键词：发色剂亚硝基牛血
亚硝酸盐在肉制品加工中的作用及其替代品研究进展被引量：31
2009年
综述了亚硝酸盐在肉制品加工中的作用、对人体的危害以及亚硝酸盐替代品的研究进展。随着经济的发展和人们对健康意识的不断增强,人们对肉制品低硝化或无硝化的关注会越来越多,寻找亚硝酸盐的替代品,尤其是既能够降低亚硝酸盐在肉制品中的使用量、又能够强化肉制品营养的添加剂,将成为肉品工业研究的重要领域,也是功能性肉制品开发的又一途径,是未来肉制品加工的发展趋势。
李轶欣王玉田査恩辉
关键词：亚硝酸盐
畜产品加工业存在问题及对策
2009年
　　传统观念上的畜产品加工业主要是指以畜禽屠宰及加工为主体的产业,其特点是产业环节较单一,没有形成较成型的产业链;产业关联较少,没有形成不同产业的良好配合与补充;产业科技含量低,大部分开展的是屠宰或是初级加工,加工工艺、设备和技术水平较低.……
王玉田
关键词：畜产品加工业企业企业管理牧业畜牧业畜牧养殖
南瓜牛奶混合发酵酸乳加工工艺研究被引量：3
2012年
近年来，南瓜汁加工业发展较快，保健南瓜汁在蔬菜汁饮料行业占有一席之地。目前已有南瓜谷物复合式饮料、南瓜水果混合饮料等一些产品问世。研究以南瓜和牛奶为主要原料，根据营养与功效互补原理，将南瓜汁和牛奶按一定比例调配，添加一定量的乳酸菌，将南瓜的保健功能与牛奶的营养价值有机结合起来，
王玉田姚晓蕾王大鹏卢光春陈浩张良
关键词：牛奶混合发酵酸乳饮料行业
苯乳酸高产菌株的诱变育种被引量：11
2010年
利用本实验室筛选得到的苯乳酸生产菌Lactobacillus plantarum P421进行高产菌株的诱变选育。通过紫外线诱变进行诱变育种,以产物耐受和抑菌圈相结合的筛选方法,获得了一株高产苯乳酸的优良突变菌株,其产量达到528mg/L,比出发菌株81mg/L提高了6.5倍,且遗传性质稳定。该诱变方法和筛选方法目的明确,易操作,对类似的诱变育种具有一定的借鉴意义。
柴虹宇张莉力王玉田
关键词：苯乳酸植物乳杆菌诱变育种
低温灌肠制品中苦瓜皂甙抑菌模型的建立
2012年
用Gompertz方程对低温灌肠制品冷藏期的特定菌生长曲线进行拟合,模拟Ratkowsky方程腐败菌生长动力学温度模型,建立低温灌肠制品中苦瓜皂甙抑菌模型,对苦瓜皂甙抑菌模型进行数学检验。结果表明,修正的Gompertz方程对接种后低温灌肠制品中特定菌生长曲线拟合性较好。通过苦瓜皂甙抑制模型可得大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和生孢梭菌可耐受的苦瓜皂甙最高浓度分别为212.735、186.103、170.251mg/kg。抑菌模型经数学检验证明,模型的适用性、准确性和拟合性均在可接受的范围内,有应用价值。
王玉田张丽艳张国莹
关键词：苦瓜皂甙
辽西地区市售皮蛋中铅含量的检测被引量：2
2007年
王玉田顾英
关键词：铅含量皮蛋市售
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