孟鑫
- 作品数：15 被引量：61H指数：5
- 供职机构：辽宁医学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省科学技术计划项目辽宁省教育科学“十二五”规划课题中华医学会医学教育分会医学教育研究立项课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生更多>>
- 内源性脂肪酶对奶酪风味的作用及风味成分分析被引量：6
- 2013年
- 研究了内源性脂肪酶对奶酪风味的影响,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对风味成分进行分析。利用电子鼻分析添加和未添加脂肪酶的奶酪的香气组成,利用主成分分析(PCA)和统计质量控制分析(SQC)多元统计方法对电子鼻传感器响应值进行数据分析。结果表明,添加内源性脂肪酶后,奶酪中酸、酯(十四酸乙酯除外)等挥发性成分物质增加,奶酪风味得到很好的改善。
- 张硕王玉田孟鑫
- 关键词：电子鼻风味奶酪GC-MS
- 食品机械设备课程教学模式的探究与实践被引量：6
- 2015年
- 食品机械设备课程是食品专业的核心课程。针对该课程涉及知识点多、工程实用性强、内容复杂难懂的特点,采取计算机辅助教学、微课模式及多种教学手段,以提高学生运用理论知识分析和解决实际问题的能力。
- 黄晓杰孟鑫刘崑
- 关键词：食品机械设备教学模式计算机辅助教学
- 紫甘蓝花色苷提取及其稳定性研究被引量：3
- 2011年
- 以紫甘蓝叶为试材,研究其花色苷的最佳提取方案及稳定性。结果表明,检测紫甘蓝花色苷较适宜波长为(531±1)nm,以pH=1的50%乙醇为提取剂,在料液比1:50,60℃提取30min为佳。pH值对紫甘蓝花色苷的影响显著。金属离子中Al3+、Ca3+、Cu2+对紫甘蓝花色苷色泽无大影响,而Zn2+能起促进作用;蔗糖,葡萄糖食品添加剂对色素无影响。
- 尚宏丽唐静孟鑫
- 关键词：稳定性
- 猪肉内源性脂肪酶三种提取方法的比较研究被引量：2
- 2012年
- 比较PEG2000/(NH4)2SO4双水相体系萃取法、反胶团提取法、双水相萃取和壳聚糖沉淀相结合的三种方法对猪肉内源性脂肪酶萃取效果的影响。通过正交实验进一步优化每一种方法的提取条件。结果表明:在PEG2000浓度25%、(NH4)2SO4浓度12%、pH6.5、壳聚糖浓度为2.5mg/mL的条件下,进行双水相萃取和壳聚糖沉淀相结合法萃取脂肪酶的萃取效果最佳,其萃取率为97.83%,分配系数为5.209,纯化倍数为7.74倍。
- 姚晓蕾王玉田孟鑫
- 关键词：双水相反胶团
- 高校本科生毕业实习管理模式研究被引量：2
- 2012年
- 毕业实习教学是本科院校对学生实行专业教学的最后环节和重要内容，是学生毕业后走向社会和顺利实现就业的重要途径。毕业实习教学的目的是培养学生综合运用所学专业基础知识、专业知识与基本技能，在专业实践过程中提高其发现问题、分析问题和解决问题的能力，为学生毕业后实现就业打下基础。
- 尚宏丽孟鑫
- 关键词：教学管理
- 过量表达苹果酸酶对E.coli脂肪酸合成能力的影响被引量：3
- 2013年
- 为了考察苹果酸酶对原核生物脂肪酸合成能力的影响,本研究从E.coliK-12中克隆了苹果酸酶基因(NADPME,EC1.1.1.40)MaeB,并插入质粒pET30a-T,构建了重组质粒pMX20,经IPTG诱导在E.coli BL2(IDE3)获得了大量表达。摇瓶发酵结果表明,过量表达苹果酸酶基因会改变大肠杆菌脂肪酸合成能力,并在添加适宜底物苹果酸(15mmol/L)时,胞内总酯含量比受体菌提高了4倍,约197.74mg/g,产率为1.89%。本研究为脂肪酸生产提供了优良菌株,具有一定的应用开发前景。
- 孟鑫尚宏丽郑益
- 关键词：大肠杆菌苹果酸酶脂肪酸
- 应用电子鼻检测内源性脂肪酶作用猪肉风味的变化被引量：5
- 2016年
- 为考察内源性脂肪酶对肉品风味的影响,本研究通过单因素和正交实验优化建立最佳作用条件,并结合感官评定和电子鼻检测酶处理前后肉品风味的变化。结果表明:当作用时间为40 min,加酶量为30%,作用温度为37℃时,感官评定分析肉品风味评分达到最高值;酶解后挥发性风味物质含量在硫化物、有机硫化物、芳香类及含乙醇类等成分含量变化明显;主成分分析法(PCA)和线性判别式分析法(LDA)进一步说明添加内源性脂肪酶在一定程度上有效地改善了肉品的香气。
- 孟鑫姚晓蕾尚宏丽孙晶王玉田
- 关键词：电子鼻风味猪肉
- 工程大肠杆菌脂肪酸胞外分泌调控的研究
- 脂肪酸,作为一种重要的平台化合物,被广泛应用于食品、医药、保健品等领域。微生物发酵生产脂肪酸多以胞内脂形式存在,需经复杂的提取分离工艺,生产成本高,且严重污染环境。大肠杆菌生长速度快,易于工程调控,已成为微生物催化合成化...
- 孟鑫郭雪松王玉田
- 关键词：脂肪酸代谢调控转运
- 新生学长制在高校学生管理工作中的应用研究被引量：1
- 2012年
- 探寻学生管理工作的新模式和新举措是新时期高校学生管理工作的重要内容。本文在分析高校大学生普遍特点的基础上,探讨新生学长制在学生教育管理实践中的意义和价值,并提出新生学长制在实际推行过程中存在的问题和改善措施。
- 孟鑫郑益
- 关键词：学长制高校学生管理
- 电子鼻对模拟金锣鸡肉肠风味香精的识别被引量：4
- 2012年
- 利用电子鼻鉴别模拟金锣鸡肉肠风味香精与金锣鸡肉肠的风味差别。运用电子鼻采集两样品的香气轮廓,得到电子鼻传感器的响应值,并通过主成分分析和统计质量控制分析多元统计方法进行数据分析。结果表明:金锣鸡肉肠和模拟金锣鸡肉肠风味香精之间风味存在差别,调配香精工作需进一步改善,更好的模拟鸡肉肠风味。
- 张硕王玉田孟鑫
- 关键词：电子鼻香精主成分分析
