陈炼红
- 作品数：165 被引量：674H指数：12
- 供职机构：西南民族大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项中央高校基本科研业务费专项资金四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 一种肉肝复合夹心酥的制作方法
- 本发明公开了一种肉肝复合夹心酥的制作方法，本发明利用中药配方对肝脏进行去腥、利用天然抗氧化剂进行护色、利用药膳配方对牛羊肝脏及肉进行腌制、制作肝菜泥，将牛、羊肉和肝菜泥涂抹复合后进行外层裹浆，最后进行分段干燥脱水及膨化处...
- 王琳琳李键陈炼红杜荣胜蔡自建王远微张岩
- 文献传递
- 不同种类脂肪替代物对牦牛肉糜凝胶品质特性影响的研究被引量：4
- 2023年
- 该文研究了亚麻籽胶、魔芋胶、菊粉、大豆蛋白、胶原蛋白、乳清蛋白对牦牛肉糜的质构、乳化稳定性及感官评分等影响。结果表明,蛋白质类脂肪替代物中以添加量为14.5%的大豆蛋白最优,其可以提高牦牛肉糜的水分含量,显著提高流变性和硬度(P<0.01);碳水化合物类脂肪替代物中以添加量为3%的菊粉最优,其可以提高牦牛肉糜的流变性、保油性、硬度和咀嚼性。但是前者会显著降低牦牛肉肉糜的色泽、黏结性和感官品质,而后者不会对牦牛肉糜的品质造成不良影响。因此,添加量为3%的菊粉更适合作为牦牛肉糜的脂肪替代物。
- 毛云周昱宇刘静雅陈炼红王立娜蔡自建王琳琳
- 关键词：牦牛肉脂肪替代物凝胶特性
- 一种糖尿病人食用的酸奶制备方法
- 本发明提供一种糖尿病人食用的酸奶制备方法，在酸奶的制作过程中不添加蔗糖，而使用木糖醇和低聚果糖代替蔗糖，木糖醇和低聚果糖可以给糖尿病患者服用，不会使血糖值升高，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂，用木糖醇和低聚果...
- 索化夷李键陈炼红
- 文献传递
- 茶多酚对宰后牦牛肉线粒体细胞凋亡和肌肉嫩度的影响被引量：12
- 2019年
- 为探究茶多酚对宰后牦牛肉成熟过程中线粒体氧化应激损伤介导的线粒体细胞凋亡级联反应及对肌肉嫩度的影响,以经茶多酚处理的牦牛背最长肌为研究对象,测定对照组和茶多酚处理组线粒体氧化应激水平、线粒体氧化损伤程度、线粒体功能特性、线粒体细胞凋亡进程,以及肌肉嫩度的变化。结果表明,在宰后成熟早中期,茶多酚组线粒体活性氧(Reactive oxygen species,ROS)水平、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)以及羰基含量整体上显著或极显著低于对照组;成熟中后期,线粒体超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性以及线粒体膜流动性显著或极显著高于对照组。24 h后,茶多酚组线粒体通透性转换孔(Mitochondrial permeability transition pore,MPTP)开放程度显著或极显著低于对照组;6~168 h,茶多酚组线粒体Cyt-c浓度均高于对照组;72~168 h,胞浆细胞色素c(Cytochrome c,Cyt-c)浓度均显著或极显著高于对照组;在成熟早期,细胞凋亡酶-3(Caspase-3)活性以及肌原纤维小片化指数(Myofibrillar fragmentation index,MFI)显著或极显著低于对照组。以上研究结果说明,茶多酚通过抑制ROS介导的氧化应激对线粒体结构和功能的损伤,起到抑制线粒体细胞凋亡级联反应对肌肉嫩度的改善作用,表明茶多酚在发挥抗氧化剂和保鲜剂作用、提高肌肉品质的同时,从细胞凋亡嫩化机制角度出发,对肌肉的嫩化产生不利影响。
- 王琳琳陈炼红韩玲李键余群力蔡自建
- 关键词：牦牛肉茶多酚细胞凋亡肌肉嫩度
- 藏鸡与肉鸡鸡胚关键组织中与生长相关基因表达的比较
- 藏鸡是西藏特有的高原型地方种鸡,在外貌特征、繁殖性能和生长性能等方面都与肉鸡存在很大差异,但目前两品种间差异的机制研究甚少。本试验通过比较藏鸡与肉鸡14胚龄下丘脑、肝脏、胸肌、尿囊膜、卵黄膜组织上糖皮质激素受体(gluc...
- 饶开晴王爱华陈炼红伍红
- 文献传递
- 包装盒套装
- 1．本外观设计产品的名称：包装盒套装。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于食品包装。;3．本外观设计产品的设计要点：在于图案。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：套件1主视图。;5．省略视图：1、套件...
- 陈炼红蒋忠荣刘曦李键田俊刘鲁蜀
- 一种即食的酥油茶糌粑食品制作方法
- 一种即食的酥油茶糌粑食品制作方法，主要原料有砖茶、酥油、青稞炒面粉和食盐，辅料有牛奶、麦芽糊精、乳化剂（硬脂酸单甘油酯）。先烧煮酥油茶，再将青稞炒面粉逐步混合在酥油茶中，搅拌形成一种分散状的小颗粒，然后送入挤压设备压缩成...
- 陈炼红李键索化夷
- 文献传递
- 姜撞奶加工工艺研究被引量：6
- 2017年
- 以牛奶为原料,选取牛奶温度、姜汁量、牛奶pH和氯化钙添加量四个因素进行单因素及L9(34)正交试验,通过对成品的质构品质、持水力、凝乳时间及感官指标进行测定,最终得出生产姜撞奶的最佳工艺.结果表明:当牛奶温度为60℃,姜汁的量为7%,牛奶pH为6.2,氯化钙添加量为0.015%时凝乳时间最短,姜撞奶的硬度、坚实度、流动性及口感最佳.
- 钟红梅陈炼红
- 关键词：感官鉴定
- 野生松茸加工与发展现状被引量：6
- 2015年
- 野生松茸(Tricholoma matsutake),是一种松属或栎属植物共生形成的外生菌根食用菌,有极高的营养价值、药用价值和经济价值。如今人类健康问题越来越受重视,松茸作为一种功效显著的优质保健食品,已成为国内外研究的热点。但松茸不耐贮藏,极易腐败变质,为保证营养的不损耗,对其保鲜技术及深加工尤为重要。文章综述了近年来对松茸保鲜技术的研究及加工的现状,发现目前对松茸加工和利用尚不够深入,还需进一步加大研究和开发力度。
- 张梦苑陈炼红
- 关键词：松茸保鲜技术
- 冻融对冷藏藏羊肉保水性及蛋白氧化和溶解特性的影响被引量：3
- 2021年
- 为了探究反复冻融现象发生对冷藏过程中藏羊肉保水性及肌原纤维蛋白氧化和溶解特性的影响。本文以经反复冻融0、1、3、5次后分别在4℃下冷藏1、3、5、7 d的欧拉藏羊肉为研究对象,测定分析肌肉保水性、肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化特性、蛋白溶解度及肌纤维显微结构变化。研究发现,在贮藏期间T5组较T3组相比,解冻损失率分别显著增加了63.08%、43.20%、20.58%、16.20%;T5组较T0组相比,滴水损失率显著增加了29.16%、21.09%、22.16%、25.47%,加压损失率显著增加了23.76%、20.45%、21.17%、20.15%(P<0.05);在不同冷藏时间点MP羰基含量和表面疏水性显著上升,总巯基含量则显著下降(P<0.05);蛋白溶解度均随冻融循环次数的增加显著下降,肌纤维显微结构的破坏程度也随冻融循环次数的增加而逐渐加重。冻融次数与蛋白氧化程度和溶解度之间呈极显著相关性(P<0.01),且保水性与上述指标之间相关性极显著(P<0.01)。上述结果说明,冻融循环次数越多,肌肉蛋白氧化程度和肌纤维显微结构破坏越严重、蛋白溶解度越低,因而越不利于维持肌肉的保水性;同时,冷藏过程也对肌肉保水性、蛋白氧化、溶解度和肌纤维显微结构有不利影响。因此,对肌肉在贮藏运输和生产加工过程中温度波动的控制对维持肌肉品质具有重要意义。
- 黄倩黄兰兰陈炼红蔡自建周昱宇毛云王琳琳
- 关键词：冻融循环保水性蛋白氧化蛋白溶解度肌肉组织学特性
