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蔺丹华

作品数：9 被引量：30H指数：3
供职机构：河南工业大学生物工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金河南省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学

主题

  • 4篇酶解
  • 4篇酪蛋白
  • 4篇发酵
  • 3篇酶解特性
  • 2篇蛋白酶
  • 2篇豆粕
  • 2篇三聚磷酸
  • 2篇三聚磷酸钠
  • 2篇响应面
  • 2篇磷酸
  • 2篇磷酸化
  • 2篇聚磷酸钠
  • 2篇固态发酵
  • 2篇SDS-PA...
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶活力
  • 1篇芽孢
  • 1篇芽孢杆菌
  • 1篇胰蛋白酶
  • 1篇营养品质

机构

  • 8篇河南工业大学

作者

  • 8篇蔺丹华
  • 7篇王金水
  • 3篇高芸芳
  • 3篇苏银杰
  • 2篇杨森
  • 2篇杨小佳
  • 1篇李桂玲
  • 1篇管军军
  • 1篇杨国浩
  • 1篇尹艳丽
  • 1篇周阳
  • 1篇冯亚林
  • 1篇周扬

传媒

  • 2篇河南工业大学...
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇饲料工业
  • 1篇现代食品科技
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2015
  • 2篇2014
  • 5篇2013
共 9 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
磷酸化处理对酪蛋白酶解特性的影响被引量：1
2013年
采用三聚磷酸钠（STP）对酪蛋白进行改性，在pH为9、STP的添加量为5%、温度为30 ℃的条件下磷酸化3 h，此时酪蛋白的磷酸化程度为18.18 mg磷/g酪蛋白。利用胰蛋白酶对不同磷酸化程度的酪蛋白进行酶解。研究了STP处理对酶解过程中水解度、水溶性氮含量、氨基氮和肽氮含量变化规律的影响，并且用分子排阻色谱（HPSEC）研究了酶解液中的MWD（分子量分布）。结果表明：磷酸化处理后，酪蛋白的水解度及酶解液中氨基氮含量较对照组显著提高（P〈0.01），并且不同磷酸化程度的酪蛋白之间有显著差异（P〈0.05）。磷酸化3 h的酪蛋白的酶解液中水溶性氮和肽氮含量显著提高（P〈0.01）。磷酸化处理与对照组相比，其保留时间变短，并且在保留时间为12 min时出现新的吸收峰，磷酸化处理显著提高酶解液中分子量为2×104~3.5×104 u之间的多肽含量。
王金水蔺丹华苏银杰高芸芳
关键词：酪蛋白磷酸化胰蛋白酶水解度
酸面团和谷物发酵对面制食品营养品质的影响被引量：11
2015年
酸面团发酵可改善焙烤及蒸煮食品的风味、质构,并延长食品的货架寿命,谷物发酵也可提高食品的营养品质及功能特性。酸面团可以提高全麦粉、富含纤维或无面筋产品的食用品质,有效抑制淀粉消化率从而降低血糖、调节生物活性成分的含量和生物可利用性、提高矿物质的生物利用效率,谷物发酵过程中面筋蛋白的降解可以降低或减少小麦中过敏原的含量。该文从营养价值提高及功能特性改善方面综述了酸面团及谷物发酵对面制食品的作用及机理。
尹艳丽王金水蔺丹华李桂玲管军军杨国浩
关键词：发酵面制食品营养品质
发酵对花生蛋白中致敏因子影响的研究被引量：5
2014年
采用枯草芽孢杆菌对冷榨花生蛋白粉进行液态发酵脱敏,并从总蛋白含量、水溶性蛋白含量、水解度、pH、致敏原含量、感官评价6个方面对发酵产品进行评价.研究发现:枯草芽孢杆菌发酵对样品的总蛋白含量基本没有影响,但是明显提高了样品的水溶性蛋白含量和水解度,显著降低了过敏原Ara h 1和Ara h 2的含量,并且可以增加样品的风味和色泽.
王金水周阳蔺丹华
关键词：花生蛋白发酵枯草芽孢杆菌
响应曲面法优化发酵豆粕的制备被引量：3
2013年
利用响应曲面法研究了不同发酵因素对发酵豆粕制备的影响,以粗蛋白质含量为指标,对粗蛋白质含量的二次回归模型分析采用SAS 9.1.3统计软件。通过优化,发现发酵豆粕生产的最佳发酵条件为发酵温度30℃、料层厚度2.0cm、基质含水量40%及发酵时间67h,此条件下发酵豆粕粗蛋白质质量分数可达56.29%,比单因素优化提高了2.92个百分点,而比原始豆粕(46.82%)提高了9.47个百分点。并对各因素之间交互作用及产生原因进行了分析,为发酵豆粕工业化生产的研究提供技术参考与依据。
杨小佳王金水蔺丹华杨森冯亚林
关键词：豆粕固态发酵响应面
三聚磷酸钠处理酪蛋白对其酶解特性的影响
2013年
采用三聚磷酸钠（STP）对酪蛋白进行磷酸化处理,并用胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定磷酸化处理的最佳条件为：STP添加量为5%,温度为30℃,pH为9.磷酸化时间为3h时,磷酸化程度最高（18.18mg/g）,SDS-PAGE表明酪蛋白谱带发生了明显的变化.与对照相比,酶解前10min,可溶性氮含量无显著差异,而在酶解10～40min时,磷酸化酪蛋白酶解液中可溶性氮含量高于对照,同时磷酸化处理可以提高酪蛋白的水解度.
王金水蔺丹华苏银杰高芸芳
关键词：酪蛋白磷酸化酶解特性SDS-PAGE
磷酸化处理对酪蛋白酶解特性的影响
酪蛋白是指在20℃时用酸将脱脂乳pH调节至4.6时，沉淀的一类蛋白质，占乳蛋白总量的80%-82%。本课题采用三聚磷酸钠（STP）对酪蛋白进行磷酸化处理，并用胰蛋白酶进行水解，通过正交试验确定磷酸化处理的最佳条件为：ST...
蔺丹华
关键词：酪蛋白三聚磷酸钠酶解特性SDS-PAGE分子量分布
文献传递
酪蛋白酶解改性研究进展被引量：3
2013年
酪蛋白酶法改性不仅可以提高人体对酪蛋白的消化吸收,其水解产物中含有许多生理活性肽。从酪蛋白的酶解方法和酶解产物功能性角度,综述了相关国内外研究进展。
蔺丹华王金水苏银杰高芸芳
关键词：酪蛋白酶法改性酶解产物活性肽
固态发酵制备富肽蛋白的条件优化研究被引量：1
2013年
试验首先利用响应曲面法对豆粕固态发酵过程中影响蛋白酶产率的因素进行优化,以确定变温发酵温度转变的最佳条件。以蛋白酶活力为指标,对蛋白酶活力的二次回归模型分析采用SAS 9.1.3统计软件。通过优化,豆粕发酵时蛋白酶产生的最佳条件为发酵温度30℃、基质层厚度1.75 cm、含水量44%及发酵时间44 h,此条件发酵豆粕中蛋白酶活力可达907.94 IU/g。由此确定变温发酵在44 h后提高发酵温度至40℃,再继续发酵28 h,对比变温发酵与恒温发酵样品中蛋白含量与酸溶蛋白含量,结果表明变温发酵可以减少微生物对营养物质的消耗,但可以产生更多的低分子肽类物质,发酵72 h后其酸溶蛋白含量可达19.75%,其含量比恒温发酵提高6.45%。
杨小佳王金水蔺丹华周扬杨森
关键词：豆粕固态发酵蛋白酶活力大豆肽响应面
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