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沈培英

作品数：2 被引量：10H指数：1
供职机构：华东理工大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇油菜
  • 1篇油菜籽
  • 1篇制油
  • 1篇浓缩蛋白
  • 1篇脱壳
  • 1篇量热
  • 1篇硫甙
  • 1篇挤压组织化
  • 1篇白质
  • 1篇SPC
  • 1篇菜籽
  • 1篇差示扫描量热
  • 1篇醇法
  • 1篇醇法大豆浓缩...
  • 1篇大豆浓缩蛋白

机构

  • 1篇华东理工大学
  • 1篇无锡轻工业学...

作者

  • 2篇沈培英
  • 1篇陈莹
  • 1篇雕鸿荪
  • 1篇刘复光
  • 1篇钱和

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇江苏食品与发...

年份

  • 2篇1994
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
油菜籽脱壳技术的研究
1994年
在实验室基础上,研究了油菜籽湿法脱壳、干法脱壳的工艺条件以及降低菜籽粕中粗纤维的工艺条件,测定了脂肪、蛋白质、硫甙、植酸在菜籽壳与仁中的分布情况,指出菜籽壳的合理利用途径。
钱和雕鸿荪沈培英
关键词：油菜籽脱壳硫甙制油
醇法大豆浓缩蛋白（SPC）挤压组织化机理（Ⅱ）──蛋白质变性热力学的差示扫描量热分析法被引量：10
1994年
采用差示扫描量热法分析大豆蛋白的变性热力学性质。在热变性过程中，醇法大豆浓缩蛋白的结构刚性大、次级键断裂程度低。水对蛋白质的热变性具有一定的促进作用。随着蛋白质水分含量的提高，其热变性温度（Ｔｄｅ）降低。根据这些性质，经调整醇法大豆浓缩蛋白的ｐＨ值使其热变性焓差（ΔＨｄ）增大，可实现其挤压组织化。所得挤出物的物理性质及其流变特性均有明显改善。
陈莹沈培英刘复光
关键词：蛋白质差示扫描量热醇法
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