李向东
- 作品数：38 被引量：179H指数：9
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- 一株异肠球菌SJR-16-1胞外多糖合成条件的研究
- 2012年
- 针对分离自内蒙古锡林郭勒牧区马奶酒中的41株乳酸菌进行胞外多糖生物合成能力的的研究,筛选出一株胞外多糖产量高的菌株异肠球菌SJR-16-1,分别改变基础培养基的碳源、氮源以及发酵温度、时间、pH等条件,探讨其对异肠球菌SJR-16-1胞外多糖生物合成能力的影响。优化的培养基的组成为蛋白胨2.0%;葡萄糖1.5%;麦芽糖1.5%;K2HPO40.2%;MnSO.44H2O 0.02%;MgSO.47H2O 0.02%;醋酸钠0.5%;酵母粉0.5%;Tween80 1 mL/L。确定其胞外多糖的最佳生物合成条件为:初始pH6.0,发酵温度35℃,发酵时间14 h,优化的条件显著提高了EPS的合成量。
- 白丽娟李向东
- 关键词：胞外多糖生物合成
- 一种牛奶布丁及其制备方法
- 本发明公开了一种牛奶布丁，以1000份最终产品计，其包括以下质量份的各组分：牛奶300～850份，甜味剂0.3～150份，菊粉15～30份，食品胶4～15份，变性淀粉5～20份，浓缩乳清蛋白5～30份，食用香精0.1～1...
- 李向东乔成亚王荫榆龚广予
- 文献传递
- 发酵型绿豆酸乳饮料的加工工艺和稳定性研究被引量：5
- 2009年
- 以绿豆粉和牛乳为原料,以羧甲基纤维素钠(CMC)、果胶、黄原胶和单甘酯复配作为乳化稳定剂,通过对不同的稳定剂组合进行正交试验,研制出了蛋白质含量大于1.0%的发酵型绿豆酸乳饮料,并确定了稳定剂的适宜添加量。结果表明:蔗糖含量为5.5%,甜味剂为0.014%,pH值为4.14,CMC为0.3%,果胶为0.15%,单甘酯为0.05%,采用二次均质制作的发酵型绿豆酸乳饮料稳定性和口感最佳。
- 李海燕乔成亚康晓东梅芳李向东马国辰
- 关键词：绿豆稳定性
- 开菲尔活菌型酸乳饮料及其生产方法
- 本发明公开了开菲尔活菌型酸乳饮料及其生产方法。该生产方法原料配方1000份：原料乳350～450份，缓冲盐0.03～1份，稳定剂3～6份，甜味物质0.1～120份，膳食纤维2-5份，果汁5～20份，酸度调节剂1～3份，香...
- 李海燕乔成亚刘振民龚广予梅芳李向东任江红孙卓
- 文献传递
- 弱后酸化酸奶发酵剂的筛选及应用被引量：1
- 2012年
- 选取3种酸奶发酵剂09D-B、YT-A和YT-B,制成酸奶,测定不同温度条件下3种酸奶样品在发酵过程和保质期内的酸度、黏度、pH值和乳酸菌活菌数的变化趋势,研究不同发酵剂对酸奶产品品质的影响。结果表明,发酵剂YT-A的后酸化能量最弱,在4℃冷藏20 d后,酸度仅上升了9°T,产品黏度较高,在冷藏条件下乳酸菌活菌数为4.6×107个/mL,在4℃冷藏和20℃常温贮存过程中,产品的感官状态和组织状态均优于发酵剂09D-B和YT-B。
- 李海燕乔成亚龚广予刘振民梅芳李向东孙卓
- 关键词：酸奶发酵剂乳酸菌后酸化
- 复配稳定剂在牛奶布丁加工中的应用被引量：5
- 2009年
- 研究了卡拉胶、黄原胶和变性淀粉作为复配稳定剂在牛奶布丁中的应用。结果表明:卡拉胶与黄原胶、变性淀粉与黄原胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了黏度与3种稳定剂配比之间的动态模型,得出了3种稳定剂的添加量0.25%、0.20%、3.00%。牛奶布丁具有膏体状、黏稠度适中、半凝固状外观效果的的质构特点,在冷藏(4℃)和常温(25℃)贮存30d后,黏度、持水力和感官特征良好,冷藏效果更佳。
- 李向东乔成亚梅芳王荫榆
- 关键词：卡拉胶黄原胶变性淀粉复配稳定剂牛奶布丁
- 一种用于生产无添加酸乳的装置及方法
- 本发明公开了一种无添加酸乳的制备方法，采用多效真空浓缩设备将生乳浓缩至乳固形物含量为30-60wt%，冷却至4-10℃得浓缩乳；将499.9-919.99份的生乳与80-500份浓缩乳混合，向其中接种0.01-0.1份发...
- 李向东乔成亚龚广予刘振民
- 文献传递
- 亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究被引量：11
- 2008年
- 研究了亚麻籽胶、瓜儿豆胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,亚麻籽胶与瓜尔豆胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计试验,建立了黏度、凝胶强度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是3:2:20,稳定剂的吨产品成本降低103.5～128.5元,使企业获得可观的经济效益;而且在冷藏条件、保证产品质量不变的情况下,添加复配稳定剂酸奶的保质期可延长至27d。
- 李向东吕加平夏志春乔成亚
- 关键词：亚麻籽胶搅拌型酸奶复配稳定剂
- 一种用于生产无添加酸乳的装置
- 本实用新型公开了一种用于生产无添加酸乳的装置，包括一生乳贮存罐、一预热设备、一配料缸、一均质机、一灭菌机、一发酵设备和一灌装机；该装置还包括一真空浓缩设备、一冷却器和一浓缩乳暂存罐；该真空浓缩设备用于将生乳浓缩至乳固形物...
- 李向东乔成亚龚广予刘振民
- 文献传递
- 一种果粒凝固型酸奶及其制备方法
- 本发明公开了一种果粒凝固型酸奶，以1000份最终产品计，其包括以下质量份的各组分：牛奶800-860份，甜味剂0.3-90份，食品胶2.5-6份，变性淀粉10-15份，浓缩乳清蛋白5-25份，食用香精0.7-0.8份，果...
- 梅芳李向东乔成亚龚广予孙克杰
- 文献传递
