周凝
- 作品数：5 被引量：92H指数：3
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”上海市教育委员会创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 真空冷却豆制品水分布状态的核磁共振分析被引量：3
- 2011年
- 利用低场核磁共振及其成像技术,研究真空冷却豆制品中水分分布状态。实验测得熟食豆制品真空冷却后其中的结合水、吸附水和自由水三种状态水的迁移过程。反映结合水的T21处于相对稳定的状态,经真空冷却后,发生变化的主要是T22(吸附水)和T23(自由水),吸附水和自由水明显减少;经真空冷却后,样品水分含量减少,体现在核磁共振成像图上,就是质子的流动性降低,使弛豫信号减弱,图像变暗。
- 周航李保国董梅李振川周凝
- 关键词：核磁共振水分分布真空冷却
- 米糠毛油掺伪食用植物油的低场核磁共振检测被引量：32
- 2011年
- 应用低场核磁共振方法分别测定了米糠毛油和3种食用植物油(花生油、橄榄油和葵花籽油)的弛豫图谱,发现在10 ms左右米糠毛油弛豫图谱中出现了一明显特征峰,而其他3种纯油品均未检出,且随着米糠毛油掺入量的增多,该峰面积的比例也随之增大。结果表明,通过测定该特征峰面积比例可定量测出米糠毛油掺伪量。
- 周凝刘宝林王欣汪宏志杨培强周航
- 关键词：核磁共振T2弛豫时间掺伪食用油
- 核磁共振技术在食品分析检测中的应用被引量：43
- 2011年
- 核磁共振检测技术是一种新型的食品无损检测技术。介绍了核磁共振的基本原理和优势,综述了国内外核磁共振技术在食品中的水分、油脂、玻璃态转变、碳水化合物、蛋白质及品质鉴定等方面的研究进展,但该技术在实际应用中仍然存在一些问题,有待进一步研究。
- 周凝刘宝林王欣
- 关键词：核磁共振食品
- 利用^1H-NMR技术建立植物蛋白饮料品质监控系统被引量：2
- 2011年
- 利用1H-NMR技术对植物蛋白饮料进行品质检测,采用CPMG脉冲序列获得样品的T2数据。实验表明,可以利用1H-NMR技术检测样品脂肪含量和水分含量的变化情况。T22反映的是样品中脂肪含量的变化,T23反映的是样品中水分含量的变化。随着花生奶浓度的不断降低,T22峰积分面积比例呈线性下降趋势,T23峰积分面积比例呈线性增长趋势,通过拟合公式可以得到样品相对应的脂肪含量及含水量,从而快速、准确判定样品品质是否符合国家标准。
- 周航李保国汪红志梁辰佳周凝
- 关键词：核磁共振植物蛋白饮料
- 磁场在果蔬冷藏保鲜中的应用研究被引量：15
- 2007年
- 目的:研究了磁场对果蔬冷藏的保鲜效果。方法:进行了有无磁场以及不同磁场强度下果蔬冷藏保鲜试验。通过感官评定、失水率变化、VC和Fe含量变化,比较分析保鲜效果。结果:果蔬在磁场作用下其失水率降低,VC和Fe损失减小。结论:磁场可应用于果蔬的冷藏保鲜中。
- 张武杰李保国张毅鹏黄志强胥义周凝
- 关键词：磁场果蔬冷藏保鲜
