崔晓红
- 作品数：7 被引量：40H指数：4
- 供职机构：西华大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：教育部“春晖计划”四川省教育厅资助科研项目西华大学研究生创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程自动化与计算机技术更多>>
- 语义Web服务关键技术的研究
- 本文对语义Web服务关键技术进行了研究。主要内容如下：
(1)借助于P2P网络的自组织能力，把多个异地的UDDI结点连接起来，形成一个虚拟的、分布式UDDI网络。同时在P2P网络中定义一个共享的注册本体，把各个...
- 崔晓红
- 关键词：网络服务语义匹配电子商务
- 文献传递
- 热反应猪肉香精的制备及其挥发性风味物质的分析被引量：6
- 2017年
- 文章主要以新鲜的猪瘦肉为原料,以水解度及对热反应产物的感官评定作为评价指标,研究了不同的酶解条件对猪肉香精的影响,并通过正交试验优化了酶解工艺条件。结果显示:猪肉最佳的酶解条件为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的比例1∶1(W/W),总加酶量0.8%,最佳酶解时间3h。最后采用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)对所制备的猪肉香精中挥发性风味物质进行分析,得出结论:挥发性香气成分主要为呋喃类、醛类、烃类、酮类、噻吩和噻唑类等,其中呋喃类、醛类、酮类对猪肉香气贡献大。
- 崔晓红马力刘平
- 关键词：热反应猪肉香精蛋白酶挥发性香气成分
- 混合菌种发酵红豆腐特征香气成分的鉴定被引量：3
- 2017年
- 为了研究雅致放射毛霉和少根根霉混合发酵红豆腐的特征香气成分,采用顶空固相微萃取的方法对混菌发酵红豆腐的挥发性成分进行提取,通过气相色谱-嗅闻法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行香气成分分析,主要采用检测频率法及香气活性值(odor activity value,OAV)法,确定红豆腐中的特征性香气成分。分析结果表明,红豆腐的特征香气成分有丁酸乙酯、3-甲硫基丙醛、异戊酸、苯甲醛、苯酚、己酸乙酯、辛酸乙酯、芳樟醇、苯乙醇、吲哚,这些化合物对红豆腐的香气具有重大贡献。
- 崔晓红高柳邓小飞赵金梅马力刘平
- 关键词：特征香气
- 不同菌种发酵对腐乳品质的影响研究被引量：9
- 2016年
- 该研究采用不同菌种发酵腐乳,对其后期发酵过程中生化指标的变化进行观测,并对成熟腐乳进行感官评价,从而研究菌种对腐乳品质的影响。结果表明:在后期发酵过程中,毛霉发酵腐乳的氨基酸态氮和水溶性蛋白的含量较高,根霉发酵腐乳相对低一些,但根霉发酵腐乳的总酸含量相对较高,而毛霉和根霉混菌发酵腐乳的生化指标均可达到一个相对较高的水平,结合感官评价,毛霉和根霉混菌发酵的豆腐乳品质更好。
- 崔晓红马力刘平
- 关键词：菌种生化指标感官评价
- 电子鼻在酱油气味识别中的应用被引量：12
- 2016年
- 为了探索电子鼻对酱油识别的可行性,利用电子鼻并结合感官鉴评对5种不同品牌的酱油进行了分析。通过PCA分析,发现5种酱油之间气味存在一定的差别;通过LDA分析,发现电子鼻可以完全区分5种酱油的气味;通过Loading分析,发现2号传感器对第一主成分的贡献率最大。利用PLS分析法建立酱油感官评分的模型,发现模型可以很好地预测酱油的感官评分。综上所述,电子鼻可用于酱油气味的识别和分析。
- 俞慧红崔晓红刘平
- 关键词：电子鼻酱油气味
- 红豆腐发酵及其特征香气形成机理研究
- 红豆腐作为腐乳的一种，其制备工艺悠久，具有浓郁的地方特色。在传统食品现代化的发展趋势下，本研究采用不同菌种发酵红豆腐，对红豆腐前发酵及后发酵品质进行研究，对红豆腐特征香气成分进行鉴定，并对其形成机理进行探讨，为红豆腐的标...
- 崔晓红
- 关键词：特征香气发酵工艺
- 文献传递
- 不同方法制备的回锅肉调味料的风味特征被引量：8
- 2015年
- 为了评价热反应法和炒制法制备的2种回锅肉调味料的风味特性,该研究通过定量描述分析法比较了感官特性的差异,并采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS)分析调味料中的挥发性风味。结果显示:热反应法制备的回锅肉调味料的肉香味浓郁,呈现油润的红褐色,口感微甜、鲜味及醇厚味较强,且具有一定的油腻感,总体感官得分较高。在2种方法制备的调味料中,共鉴定出90种挥发性物质,对整体风味贡献较大呋喃类化合物、含氮化合物和含硫化合物在热反应调味料中的相对含量均比炒制调味料高,且2-乙烯基呋喃、5-甲基-2-呋喃甲醇、2-甲基四氢呋喃-3-酮、2-醛基吡咯、2-吡咯甲醛、二甲基三硫醚和4-甲基-5-乙烯基噻唑等化合物仅在热反应调味料中检出。
- 刘平黄湛陆阳崔晓红
- 关键词：热反应感官评定挥发性风味物质
